车鹏的小吃店- 贵州数字出版云村寨平台

车鹏家选用南门大田坝的糯米与桂果的优质粳米来生产。南门大田坝的糯米，颗粒大、饱满、白而透亮，味道香；桂果的粳米，看起来像是糯米，圆润而饱满，如果蒸成饭，放上一滴油，搅拌一下，整碗饭便一下子变得油亮，吃起来硬度适中而且清香。

泡米也很讲究，把糯米、粳米加上皂角、泡参等天然植物同时浸泡。浸泡好后，取出滤水、晾干，磨成面，放入水及少许甜酒揉搓成面团，饵块粑就制作好了。如果是制作油汤粑，就把面团搓成圆柱形，然后横切成薄片，一片一片放入油锅里炸。炸好的饵块粑，要达到外脆内柔的效果。把炸好的饵块粑，倒入碗里煮熟的米汤中，加入一点炙过的菜油，再放入酥麻糖，搅拌即可，吃起来，脆、柔、甜香。

如果是制作泡疙，就用木棍把面团碾压成薄片，点染植物色素后，再用剪刀把面皮剪成人物、鸟兽等形状，放入油锅里炸。很快，油锅里的薄片就会膨胀，出来的人物鸟兽，每一个都变得胀鼓鼓、胖乎乎的，吃起来又脆又香，颇得孩子们喜欢。

“我要一匹马！”

“我要一头牛！”

“我要孙悟空！”

“我要猪八戒！”

从孩子们的争要声之中，就知道泡疙颇得孩子们喜爱。

但是织金城里卖油汤粑和泡疙的人家，并不只车鹏家。只不过，各家的做法并不一样。如有的人家做油汤粑，并不用油炸，而是用砂锅烙，同样烙得面皮脆而透红，内里柔软而又热气腾腾。至于面汤，也是不同的做法，别是一番风味。

有的人家制作泡疙，是用细沙加桐油来炒，炒出来的泡疙，就像是一个个小皮球。

为什么同一类食品，做法会不同呢？因为在清朝、民国的时候，商人们最忌讳的一条，就是“抢行夺市”。懂手艺的人，一般不外传，即使传给了你，如果要开店，也须得到师父的同意。偷师学艺的，要是开了店，就会被告到上面去，就会吃官司，也不会有人来买你的东西。清朝的时候各行业都有帮会，称为老帮，就管这件事。民国后有了县商会，也管这件事。因而，想做手艺或是学到手艺的人，都不会照本宣科跟着别人做，而会自己去钻研，尽量做得与别人不同，甚至超过其他人。正因为如此，50年代前的织金街上，小吃的种类很多，即使是同一类的食品，做法与味道，也大多不同。比如，同是米花糖，方三爷家的是油炸的，叫“油炸米花糖”；小东门王家的，则是用炒的，叫“炒米糖”。

50年代后，成立公私合营的小吃店，车鹏及对面谌家巷里做滚米团卖的王幺贵都进了里面。不过，小吃店里仅做包子、馒头、滚米团、油条等几种小吃，车鹏家的油汤粑、泡疙也就没有再做。

一天，小吃店经理说，人大主任来通知了，明天领导们要来小吃店吃东西，因为领导们大多是北方人，习惯于北方面食，就多加个发粑吧，看谁会做？

车鹏说，由他来做。

王幺贵心里道，你车鹏逞什么能？你以前那个小吃店，我可从没见过你做过发粑，不懂就别装懂！

第二天一大早，领导还没到，车鹏的发粑就已经做好了。两大块洁白如雪的发粑，就摆在两个大簸箕中，热气腾腾地散发出浓浓的香味。只见车鹏手起刀落，众人走近一看，两个簸箕里的发粑，竟然每块大小相等。车鹏取了一块，又剁成数块，分给大家品尝。

众人品尝之后一阵称赞，特别是王幺贵，更是心服口服：听说车鹏能做的小吃很多，而且手艺精到，果然百闻不如一见！

于是，王幺贵开始向车鹏虚心学习做发粑。

80年代后，市场开放，王幺贵家的店又开了起来。不过，这次王幺贵卖的不是以前的老手艺滚米团，而是发粑。

一直到现在，王幺贵家的发粑，依然是织金最火的发粑，尽管已经更名为马家发粑店。而车鹏这个名字，现在人却很少知道。

织金老城纪事

目录

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