方家点心铺- 贵州数字出版云村寨平台

始创方家点心铺的方存义，字仪亭，多才多艺，尤其精于书画与雕刻，《平远州续志》中所载的织金八大景与八小景之图，多系其所作；光绪年间重建的织金古庙宇中的平雕、浮雕、透雕，多出自其手，其中以寿福寺（三楚宫）戏楼额坊的一组浮雕为其代表作。

方存义的点心铺，最初卖的糕点，不是自己生产，而是采用邮递方式从贵阳进货。由于邮递也是依靠人背马驮，路途艰辛又多变故，要拖好长时间，又容易损坏。所以，方家的糕点，价钱并不低。

方三爷

一日，方家点心铺来了一位乞讨男子，方存义也没多想，就给了饭菜。待其吃好后，方存义问：你会什么？对方答：点心！方存义喜出望外，自己正愁找不到糕点师，糕点师却自己上门来了。

方存义收留了这个人，并按其要求，制作好工具并准备好所有材料。待第一批糕点出来，方存义一尝，便赞叹不已，味道比从贵阳进的糕点还好。

接下来，这位糕点师又做出来很多品种的点心，方存义还是第一次见识这么多，更觉惊奇。

原来，这位糕点师父叫曾海银，是四川庐州人，曾随一位回川的御厨学艺多年，红白两案都行，也早已经出师成名。所谓红案，即指各种月饼，白案则是指各种糕点。但在咸丰年间，贵州各少数民族纷纷起义波及四川，加上太平军入川，泸州动乱，糕点师父带领家人四处躲避，最后只身一人流落到织金。

有了自己的作坊，又有了高水平的师父，方家点心铺的点心，不仅味美、品种多，而且价格也很便宜。

到了民国，走进方家点心铺，此时已经传承到方绍廷的手里了，人们都称方绍廷为“方三爷”。

双排面的点心铺，也一分为二，一边叫“精果铺”，一边叫“广货铺”。

“精果铺”的主打产品，依然是点心店时的糕点与各类点心，只是增加了各种糖果与水果。

“云片糕”，又称“银片糕”，是方家糕点中的精品，吃起来酥松而又甜脆。之所以叫“云片糕”，因为方家放在糕里的核桃，都是选用成块或是大块一些的，切开的糕点，看起来就如一朵一朵的云。而现在市面上卖的糕点，多是用花生代替核桃，做工也一点不讲究，吃起来很“铁”，已经没有酥松与甜脆的味道。

方家点心中的“仙鹅蛋”，有数层，每层各是一种色彩，每层又是不同的味道。

方家红案中的“千层饼”，每一层都薄，每一层都脆，层层重叠，又都分明。饼的包心，也丰富多彩，核桃、花生、五仁、火腿、冰糖、玫瑰糖等等，应有尽有，质量好，分量足。

方家波波糖，是用麦芽糖加白糖合在一起熬，然后加入经过烧烤并打细的核桃、花生、芝麻等搅拌而成，吃起来又甜又酥脆。

方家的鸡蛋糕等食品做好后，用大龙坛装着，有人买的时候，才拿出来。

除了作坊里自己生产的各种糕点、糖果、油炸米花糖、沙琪玛等外，“精果铺”里还卖有来自各地的名产，如镇宁的波波糖、威宁的荞酥、昭通的梨子等。

有人来买糕点，方家都会认真打包好。先铺上一层油纸，放上糕点，待油纸包好后，再包一层草纸，此道工序的重点是，要包成规矩的梯形状。在梯形的包装上面，再加上一层印有“方氏糕点”字样的大红纸，然后用细绳捆成十字形并可以提着走就行。如果是饼子，就有六个装或八个装，但重量是一个样。

方三爷家的“广货铺”，主要销售来自全国各地甚至是国外的日用品，如美国铜造弯头电筒、美制尼龙袜、广州老虎牌电筒、马灯、电池、肥皂、牙粉、口红、胭脂、铁钉、煤油、毛巾、火柴、牙刷等。不过，当时的尼龙袜，叫“洋袜子”，肥皂叫“洋胰子”，煤油叫“洋油”，火柴叫“洋火”，毛巾叫“洋肚帕”，铁钉叫“洋钉”，牙粉叫“洋粉”。当时没有牙膏，是用牙刷蘸上牙粉来刷牙。

“广货铺”除了卖日用品，还卖威宁的细鱼、宣威的火腿、仁怀茅酒及美国、南洋、国产的香烟等。当时织金卖的仁怀茅酒，不叫茅台酒，而叫“赖茅”，也不是用玻璃瓶子装，而是里外都上黑釉的土坛子，并且，赖茅在贵阳还有商号。

方三爷的“广货铺”是织金第一个销售香烟的商铺，最初卖的是美国香烟和南洋香烟，后才有了上海、广州、成都生产的国产香烟，品种也多，如“夜明珠”“老刀牌”“格林南”等。

方家铺子里摆放着两个大长柜和两张矮长凳。长柜足有两米长，内设钱箱，用一把铁锁锁着。铁锁是铁匠制作的，呈长方形；抽屉里，放着一本记账本，账本不宽，却很长。翻开记账本，账目记数既用中文数字、罗马数字，还用阿拉伯数字。记账是这么记，打算盘的时候，也只看阿拉伯数字了。长凳足有三米长，以方便顾客暂留，逢到赶场天的时候，长凳便坐满了人。铺子里还有一个比一般大得多的锡壶，锡壶用棉花包裹，装在一个木箱里，目的是为了保温，从早到晚，茶水都不会凉，顾客随时来，随时都有温热的茶水喝。

方三奶还专门准备好了一些药材，放在长柜里，要是哪位顾客或顾客家人肚子疼、皮肤生疮、手脚扭伤之类的，方家就免费送给。方三奶给顾客带来了好处，也给自己带来了回报。

一天，土匪打进城来，也不知是杨兴的部队还是哪个土匪武装，沿街一家一户地抢劫，抢到方三爷家的时候，一位土匪小头目说，这是方三奶家，不能抢！还专门叫了两个兵，在方三爷家门口守卫。

方三爷家的房子，前后共三栋。要进入第二栋，还得再登上三级石阶。

第二栋正是方家作坊，五六个伙计正在干活，有的在案板上操作，有的正在烘烤饼子、饼干或打杂。

烘烤用的灶锅很特别，是用铁皮制成的，分上下两层，下层烧冈炭，上层是圆形烘烤箱。烘烤箱的上面，还罩着一口大砂锅。砂锅吊起的瞬间，一股热浪和香味便扑面而来，在大街上也能嗅到。用炭火烘烤的好处是热量大、衡温，再加上烘烤箱密封性好，饼子、饼干才会烤得更加透彻。

第三栋房子，是住人的地方，方三爷、方三奶及儿子方献祥一家也都居住在这里，女儿方献英，则已经嫁给了对面的邓子春。

方三爷的房间，放着一张拖一步的雕花床。所谓拖一步，是指床前的踏脚板，有一步的宽度，大约有七十到八十公分，比拖半步要宽得多。有的人家，丫环就睡在拖一步的厚板上。拖一步两头的床头柜，各有一个双开门和一个抽屉，并都雕刻着花鸟、麒麟等图案。踏脚板都这么宽，床身自然不会小。镂空雕的三重吊檐床门，雕刻着龙凤等图案，仅此就知做工之讲究。床头还有两个小抽屉，用来装化妆品之类，又很实用。

方献祥的书房里，书桌上放着很多书，其中一部分就是中医书。而板壁墙上和画桌上，则多是字画。

方献祥的中医老师，正是织金中医名家洪兴阶，因为相邻很近，学起来也较方便。

方献祥绘画，有时不用墨，而是猪油烟，比如他画《百蝶图》就是如此。民国初期，织金晚上点的蜡烛有三种，一种是用牛油浇成的，一种是用羊油浇成的，再一种是用猪油浇成的。后来有了用石蜡浇成的蜡烛，称“洋蜡烛”，但因为前三者取材方便，价格便宜，所以四种蜡烛都有人在使用。所谓“猪油烟”，就是在猪油蜡烛的上面，罩上一个碗，烛光熏过之后，就会在碗上留下一层黑烟灰，用刀刮下来，就是猪油烟。方献祥用毛笔蘸着猪油烟粉末，就可以绘画了。

方献祥

方三爷家一直使用的就是猪油蜡烛，因为方家制作糕点，需要用到大量的猪板油来揉面与抹面皮。买油的地方也很近，就在九队头，那里摆有十几张肉案。虽然猪油价比菜油价还要便宜，仅一元五角就可得一斤，但因为当时的人家，差不多家家都养猪喂鸡，并不缺油吃，所以来买的人并不多。只要方三爷家叫一声，便送来大板大板的猪油。

方献祥表面的身份是民众教育馆的图书管理员，暗底里却是中共织金地下党员。民国二十四年（1935）元月，中共贵州省五工委之一的赵促成，以织金中学聘用教师的身份来到织金开展工作，以王栻、王楠组织的“文学艺术研究会”和“社会科学研究会”会员为基础，从中选出了十一位会员建立了“少年国际共产主义青年团”，方献祥就是其中之一。后来，赵促成还向邓止戈推荐方献祥去贵阳协助工作。在贵阳期间，经王栻推荐，贵州省工委秦天真批准，方献祥由“少年国际共产主义青年团”团员转为中共党员。民国三十一年（1942）织金中学教师搞“食米斗争”，从贵阳回到织金工作的方献祥身份被怀疑，躲到城隍庙里才逃过一劫。

方献祥是逃走了，方三爷却被抓了起来。女儿方献英这下急了，赶紧催促丈夫邓子春出马，才把方三爷取保了出来。

邓子春出自大地主人家，有钱有势，可方献英依然是勤俭持家，每天都坚持织布，然后拿去卖给布匹商店。

每年的大年三十晚，方献英就会带着丈夫，来给方献祥的儿女们发“压岁钱”，每个孩子都得到五个大洋。五个大洋可不是小数目，一个大洋在当时就可以买两斗米，一斗米在织金为80斤，两斗米就是160斤。当晚，孩子们就会跑到对面的彭占元家纸火店，买鞭炮、黄烟或是虚花。按当时的兑换，一个大洋相当于五个小洋，一个小洋可换100文的铜元50个，一个铜元可购彭家的爆竹七八十个。

生意红火的方三爷家算得上是有钱的人家，与之相邻的方大爷与方二爷家也不差。大爷家不仅开广货铺，也卖布匹。本来大爷家与三爷家一样，都没有购置土地，民国三十七年（1948）的时候，大爷突然要购置土地。方献祥劝大爷说，世道在变，不买才好！方玉成大爷不听。

二爷家是地主，靠收取租石为生，铺面一直闲着。

二爷的大女合土司安氏，每次回家的时候，总是坐着八抬大轿，颇为风光。

50年代后，大爷与二爷都成了地主。最惨的是二爷家，只能吃糠壳与麦麸度日，一个女儿饿死。

三爷家的点心铺，也入了公私合营。虽然可以继续卖，却只能从公司里拿来饼子与饼干销售。有人要走亲戚，也还记得方家点心铺。尽管，方家所卖的，已经简单多了。

80年代前后，新建百货大楼，方献祥一家搬迁到仓巷道一间狭窄的小屋。方献祥的大儿子画起玻璃画，兼做民间小医生为生。传承百年以上的方家点心铺，就此结束。

织金老城纪事

目录

南门 [收起]

东门 [收起]

小东门 [收起]

北门 [收起]

西门 [收起]

附录 [收起]