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野芹趣谈
所属图书：《峰林絮语》 出版日期：2014-06-01

野芹趣谈

芹菜分为旱芹（又称香芹）、水芹两种。野芹菜属于水芹，分布范围广，大江南北，长城内外，均可寻到它的踪迹。水沟边、田埂上、树林里都能生长，亦药亦菜的特点使它在野菜群里风光了几千年。《诗经》、《尔雅》对野芹菜就有记载，后代文人雅士还有“美芹之献”、“芹意”、“芹曝”之类的雅称，就是在今天采野芹菜也是一件雅事。

阳春三月，麦田绿油油的，间或有金黄的油菜花，原野上太阳暖洋洋的，风柔柔的，在田埂上寻觅野芹菜，年轻人一蹦一跳，活泼如兔，几多发现，几多欣喜，双笑声不断，像山间的溪流总是哗哗地响个不停，其意境之美不亚于一首田园诗的插图。如我这种年过不惑的人，人生的河流已经进入平缓的地段，不再有哗啦啦的激情，采芹菜更多的是一种闲适和宁静，慢慢地挪动脚步，看不清的时候还要扶一扶眼镜，蹲下来甚至半跪着，手指伸进松软或干燥的泥土搜寻着，润润的滑滑的芹菜根吸引我。别看那是被牛马咬过的芹菜桩，搬开泥块，那下面是粉红粉红的根，又脆又嫩，那才是野芹菜的精华，小心翼翼地完整地弄出来，那高兴劲儿有点像妇产科医生顺利地抱出一个个新生儿，有时弄断了不免惋惜。闻着泥土的气息，青草、花生草、夏枯草发出的淡淡清香，田埂被春天复制成一条条绿色的谱线，我静静地找野芹菜，蜜蜂悄悄地采油菜花，麻雀觅虫子，一只老狗先怀有戒心，走走停停，后来发现我没有恶意，便大胆地贴着我走了过去。累了坐在田埂上，呼吸着从麦苗、油菜、青山上刮过来的风，与动物互不伤害，互不干扰，和谐相处，“天人合一”、“万物与我同一”那些古老哲学名句涌在心底，若干年后或许我就是一株草或一只虫子，善待它们就是善待我的来世。

野芹菜虽名为水芹，但并不是只长在水边，在南方还有大芹菜、小芹菜之分，小芹菜香味更浓。水分太足，土地太肥，野芹菜的茎叶就疯长，肥嘟嘟的，反而不香，如果土太干燥，不仅长不出粉红的根，连苗也病怏怏的，显得干涩，也不好。麦田、玉米地有疏松的泥团，刚好前几天又下透了雨，那是挖芹菜的最好时机，最好的野芹菜是长在旱地里的。

将野芹菜拿回去，摘掉黄叶、须根、老根，洗净，用开水先焯一下就可以去掉苦味，凉拌。用开水煮的时候，真正称得上清香四溢，汤喝起来有苦茶的清凉爽口。保存时间想长一些，只有泡成酸芹菜，汤粉红粉红的，吃蛋炒饭配酸芹菜和上好的辣椒水，饭后再喝点酸汤，那是非常惬意的。医古文记载，齐国有一位王非常喜欢吃野芹菜，厨子不小心，一只水蛭附在野芹菜上没有被发现，齐王狼吞虎咽，发现已经来不及制止了，随从大惊失色，欲治厨子之罪，齐王摆摆手说吃都吃了，杀他何用！后来那水蛭居然歪打正着，治好了齐王腹内的包块，因此水蛭化淤血的功效自此流传下来，那位齐王还颇有第一个吃螃蟹的勇气。据《神农本草经》记载，野芹菜具有降血压、健胃、利尿、净血调经、补铁的功效。自己摘的芹菜，比起菜场里买的吃起来别有一番风味，毕竟是自己的劳动果实，加上它有药用功效，胃口就更开了。

峰林絮语