被酒熏染的小城（二章）- 贵州数字出版云村寨平台

常言道“无酒不成席”。在兴义那是“无席也喝酒”，外地人如看猴把戏一般，路边、山坡上、街头巷尾，甚至火车、汽车上，只要两人以上就可以摆开战场，猜拳行令、斗地主、吹牛、打吊杆、十点半、比点点大，等等，常见的10多种，花样之多令人咋舌！兴义人上餐桌，不等坐稳，性急的就如武松进店一般高声咋呼“给我们上酒！”首先点的一道“菜”就是一个大碗一副扑克两个小碗几瓶酒，其他地方的人讲斯文，要酒过三巡，文文静静的，这里的人除了新认识的朋友假惺惺地敬几杯以外，大多直接开战，用不着下酒菜，一碗半碗喝“寡酒”，等菜上桌酒已经喝空了几瓶，大家都晕乎乎的，贵阳人给兴义酒客编了个顺口溜，叫做“兴义是个怪，喝酒不用菜，席终人散尽，饭菜依旧在。”

喝酒的规矩多，但那些方式大多简便，易操作，保管三五分钟即会。兴义人喝酒有两军对垒的规则，竞技气氛浓，准别人帮酒叫“申请国际援助”，每次只准一个人帮叫“一辈子只爱一个人”，然而大多两口酒下肚规则就抛之脑后，彼此的距离近了，什么官位之类的面具就像进了澡堂要脱衣服一样，逐步取下来，你帮我喝，我帮你喝，称兄道弟，个个都是一副为朋友两肋插刀的样子，最后输的赢的都“同归于尽”。过后相见，“唉，那天被你们搞死了。”战败的一方作检讨状。“讲不要夸不要夸，遇到我们你就只有倒地。”战胜的一方几分得意略带炫耀与忠告，喝酒落下什么笑话典故照例要被绘声绘色地说一段时间，还可能添油加醋，越经典传扬的时间越长。

前几年兴义流行打“怪路”，经常三缺一，不方便，最近主要流行斗地主，三人即可，四人以上地主下，六人可以再拿一副扑克开辟第二战场，达到八人以上就打点，数到谁，谁喝恭喜酒后，谁就有权力定方式，什么吹牛、喂饱、干瞪眼、坦白从宽等扑克的玩法你想都想不到，只要你想学，有人就会自告奋勇当师傅，包教包会。酒场先后流行过本地包谷酒、董公酒、三粮液等，时间短的几个月，长的一两年，一旦流行开来厂家就坐收银两，如果因销路好而出现假酒，兴义人就毫不犹豫地“移情别恋”，这种酒的辉煌就会成为历史。最近酒桌上流行喝四川沱牌酒，四川沱牌酒在兴义的年销量达两万多箱，让沱牌老总盯着贵州西南角的兴义大为惊讶，专门组织人员到兴义考察后，激动地邀请兴义80多位经销商到沱牌集团作客。

兴义人喝酒非常普及，拉人力车、收废书报、摆小摊的朋友中午天热或生意清淡的时候，摸出扑克三五人也要斗一番地主，男女均可，老少不限，或垂头丧气，或欣喜若狂，真个令人羡慕。办红白喜事、亲人聚会，酒与饭菜一样重要，得同等安排。随着老龄化的加剧，20世纪80～90年代成长起来的一些酒坛明星日趋暗淡，逐渐退出舞台了，但若干老英雄依旧宝刀不老，遇有战斗即赤膊上阵，不被敌人消灭就誓死消灭敌人，直到光荣倒下。像我这种酒量只有半斤左右的人，派不上多大用场，只能煽风点火当拉拉队，比赛一开，简单交手几下便能躲则躲，能逃则逃，酒量何须大，滴滴都是情，酒也敬了，“一路辛苦”、“如雷贯耳”之类的话也说了，那就打得赢就打，打不赢就走，虽为英雄们所不齿，但经常就是那副熊样，他们也无可奈何。再说同志们奋力苦战，总有人受伤，有人“牺牲”，还得有人打扫战场做善后工作吧。这样一想就更加心安理得了。

我想兴义人喝酒的竞技性质，大抵与少数民族地区斗牛摔跤等习俗是一致的，总的来讲是弊大于利。现在也在逐渐发生改变，红白喜事酒的用量也大不如从前，多去玩牌了。老英雄们伤肝伤胃，逐步退出历史舞台，年轻一代青睐啤酒红酒，兴义人喝酒也学得斯文起来，酒风怕是不再劲吹了。

喝酒的境界

喝酒有品酒、饮酒、酗酒三种境界。酒的好坏通过慢慢地品味，方能识别，归纳起来有五个字，就是香、绵、柔、回、甘。具体方法是酒倒在杯里后，先闻一闻，体验酒的香，然后轻轻地咂一口，让酒在舌尖稍作停留，舌尖是嗅觉最为敏感的地方，这个环节是体验酒的香与辣，酱香、浓香、甜香、果香、米香此时便见分晓。接着酒缓缓地从舌的两侧滑向喉咙，酒的浓烈程度、品质，在这个环节识别。一般地说，高档酒体现一个“柔”字，酒滑到什么位置，温热的气流在往下坠，酒香便弥漫在你的口腔、鼻腔，又缓缓地向头顶冒。你一口口地抿下去，酒香一阵阵地往上涌，那是一种美妙的享受。如果这过程自然、顺畅、悠长、有回味，那酒就是好酒。如果滑下去的时候，如刀刮一般，或猛烈往上冲，酒味猛烈往口腔、鼻腔灌，俗话说“打脑壳”、“反胃”，那就是劣质酒。喝完后，咂咂嘴，还有淡淡的甜味，那就是回甘。品酒要慢，要有闲适的心态。

其次是饮酒。社交场合，频频举杯，相互客套，或玩扑克或猜拳行令，称饮酒。心情烦闷时借酒浇愁，自己跟自个儿赌气，一杯半瓶，咕噜咕噜直灌下，乃酗酒，为喝酒之末也。人生难免有大悲伤，大哭大笑，偶尔酗酒，虽对身体有害，但亦情有可原，不必一概排斥。品、饮、酗有时相互转换，量多了，酒香变为酒臭，文雅变成粗俗，君子小人渐次转换，如此种种方显喝酒内涵之丰富，单是其中某一种，就单调了。世界上各个民族不分地区、不分肤色，几乎不约而同地发明这劳什子，且数千年不衰，自有其美妙之处。

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