舌尖上的兴义- 贵州数字出版云村寨平台

两个外出求学的小女生，互相夸耀各自家乡的美食，兴义女生讲到羊肉粉剪粉凉粉，眉飞色舞，外地女生急了，提高嗓门说：“我们，我们那里糯米饭好吃，店的名字叫‘贞丰’。”兴义女生狂笑：“那是我们一个县的名字！”我相信这个故事是真的。

兴义位于云贵高原向广西丘陵的过渡地带，是典型的喀斯特地区，山地与平坝交叉，兼有西部高原、北方平原、江南水乡的特点。饮食是北方面食、西部肉食、江南米食的完美综合。这里出产水稻、小麦、玉米，还有荞类、豆类、果蔬类，同样养牛羊，使得它的食物原料显得丰富庞杂，这样兴义的小吃就显得丰富多彩。从饮食文化来说，受川、湘影响，以麻、辣、鲜、香为特色，有所继承，又有所创新和超越。比如佐料搭配就非常讲究，葱、蒜、花椒、胡椒、草果、八角、花生、芫荽、生姜等的运用，一碗面或粉，熬汤几乎要涉及近10种佐料，在碗里又要五六种佐料，饭桌还有三四种供客人自由选择，这样一碗看似简单的粉面就要涉及近20种佐料，这就超越了其他地方的做法。粉就有羊肉粉、鸡肉粉、牛肉粉、狗肉粉、鹅肉粉，猪肉为底料的有排骨粉、猪脚粉、青椒肉沫粉、脆哨粉等，听得你嘴馋，看得你眼花。

路边的凉粉、剪粉、凉面、魔芋豆腐的小吃摊上，佐料盒排列着，有十几种之多。说谁家剪粉好吃，主要是这家的佐料搭配得好，如果佐料不好，其他再好都无用，佐料起到画龙点睛的作用。荷花巷的刘家羊肉粉，三月桥的聂家剪粉、徐家狗肉，铁匠街的舒家杠子面，稻子巷的邹记鸡肉汤圆、杨饺皮、郑记刷把头，等等，这些都是当地的品牌，是名副其实的百年老店，有贵州名优小吃称号，外地人冲着这些店的名气喜欢光顾，价钱上也没有大的差别，兴义人招待外地客人也喜欢选这些地方。其他遍布大街小巷的饭馆小吃摊，虽然没有前面介绍的那些有名气，但是同样得有自己的绝活，否则难以立足。兴义是明清以来由全国各地移民开发而形成的一个城市，也是滇黔桂结合部的商贸中心，众口难调，因此必须想办法创新，比如鸡肉汤圆就是“众家皆甜我独咸”，以鸡肉为馅，灌鸡汤，加点花生芝麻酱，小巧玲珑、色彩雪白、晶莹光洁，具有滋糯、细滑、油而不腻的特色。

兴义人闲适，大多没有在家煮早餐的习惯。男人女人上午八九点钟精心挑选一家小吃店，付出七八元钱，吃上一碗，时而粉时而面，时而三合汤时而鸡肉汤圆，花样不断，吃完后用餐巾纸抹抹嘴，剔着牙，鼓腹而去。兴义人吃粉吃面，不是冲着粉面而去，人家讲究的是那碗汤，以及汤里、面里、粉里香味四溢、麻辣搭配的佐料，有买椟还珠的意味，简直是饮食文化中的冷幽默！云南罗平的朋友不惜驱车近百公里到兴义，为的就是舒舒服服地吃一顿陈打糕家的狗肉，北京人在兴义广场附近吃杨饺皮，一人两份方可满足胃口，兴义人打工求学回家后，第一件事就是酣畅淋漓地吃碗羊肉粉，然后将那碗鲜美无比的汤喝完，满足长久对家乡美食的思念。

兴义气候好，它在北回归线附近，这决定了冬天它不太冷，很少到零度以下，因为是高原，又决定了夏天它不太热，很少上三十摄氏度。复杂的地形地貌，充沛的降水，适中的气候涵养了兴义人平和的饮食习惯。鸡肉、猪肉、鸭肉、羊肉、牛肉、狗肉等兴义人都喜欢，大多数时候肉仅仅是一种点缀，是一种熬汤的佐料，以新鲜蔬菜为主，这与其他地方以肉食为主，用蔬菜点缀刚好相反。目前蔬菜还有山野化倾向，比如折耳根、猫耳朵菜、薄荷，这些传统野菜风光如旧，狗地芽、刺五加、野芹菜、纽子菜、蒲公英也逐渐火爆，清火、降血脂、降血压、助消化、清热解毒、滋阴壮阳等功能是首选，有病治病，无病防病，何况这些野菜不施农药化肥，吃起来安全、舒坦、放心。冬天阴冷潮湿，兴义人对辣椒就情有独钟，辣子有辣椒面、酸辣椒、泡辣椒、阴干辣椒、糟辣椒、鱼鳅辣椒等若干种做法。别的地方辣椒是佐料配料，我们这里辣椒就是一道菜，没有肉甚至没有油盐都可以，可是不能没有辣椒，辣椒吃多了容易上火呀，兴义人不怕，用大量新鲜蔬菜中和了这种火气。

还有一类就是流动摊贩，他们打“游击战”，卖麻辣豆腐脑，有叫卖的，但多数用扩音器代替，单调得让你心烦。豆腐原来在农村要逢年过节，或办红白喜事才吃得上。他们把金豆、酸菜、包谷饭、馒头、麦饭、荞饭，用三轮车装着，一路走一路叫卖，将这些农村人伸手就可以做的，弄好送到田边地角，送到村村寨寨。

兴义城里酒店、饭馆、小吃摊位的密集程度，令人惊叹。湾塘河是一条古老的河，因河床是高低不平的乱石，河水流过泛着白色的水花，古人也称花水河，原来是老城的护城河，民国时期河南岸的新城也变成了老城，湾塘河就穿城而过了。如今这条河的两岸小吃店林林总总，清真馆、狗肉馆、羊肉馆等从幸福桥、瓦月桥一直延伸到三月桥，三步一店五步一摊，不断挑逗你的胃口，挑战你的嗅觉。客运西站一带宾馆与各类小吃店犬牙交错，吃住完美结合，主要是为出入西客站的旅客服务的；市政府附近的粉馆、面馆、狗肉馆主要为政府机关上班的人服务，这些人口味刁，没有三两下的绝活，在这一带是无法混下去的；客运东站附近有兴义学院、兴义学院附中，那些小吃店除了为进出车站的旅客服务外，也为学生服务，价廉味美量足。兴义的吃住场所，密集的还有稻子巷，那里韩式炒饭、自助餐、新鲜瓜豆、烧烤都有，也有名优小吃，如叶记小吃，晚上这一带非常热闹。

出老城往南的下五屯兴义九中附近，因为有客运南站，那里饭馆也非常密集，有神奇辣子鸡、“天狗下凡”狗肉、野生菌餐馆、品鲜羊肉等几十家饭馆。街的最末端是阳光盆景园，那是一组江南园林建筑，在那里的亭台楼阁就餐，古木森森，虫鸣鸟叫，纳灰河水在窗外哗哗地流着，游鱼可数，稻田农庄青山白云作为背景，别有一番情趣。

继续往南就是万峰林景区的核心地段，那是兴义市民的后花园，徒步的、骑自行车的、游览的、周末节假日放松心情的市民，都会到当地的饭馆吃上一顿。布依族同胞将万峰湖的鲜鱼做成清汤的、酸辣的、油炸的，满足你的胃口，这其中狗肉是布依族的至爱，“闻到狗肉香，神仙也难当。”有红烧的清炖的爆炒的，火锅、粉面任君挑选，他们将自己的饮食习惯发挥到极致，推向市场。布依族是个好客的民族，本来进门都是客，现在要收钱，他们有几分难为情，一脸的诚恳憨厚，操着巴结地带特有的口音，左一个“您慢走”，右一个“您常来”，短斤少两那些缺德事是万万不会发生的。在纳灰河的石桥上，在榕树下，在步道旁，农民将田地里的蔬菜、水果等摆在那里，夏秋有嫩瓜、大豆、黄瓜，冬天有白菜、青菜等，刚从田地里摘来，沾着泥点滚着露珠，间或也有野菜，那是世界上运输距离最短、加工环节最少，从而也最安全的农产品。

东面新城区的神奇西路是吃喝玩乐一条街的代表，那里要高档一些，海鲜、奶茶、会所等新潮玩意比较多，身着布依族服饰的漂亮小妹、英俊小伙，站在大厅及楼道的转角处，面带微笑，殷勤地点头哈腰，如鹦鹉般说“欢迎光临”，甜得透心。当然，服务标准、服务项目要与国际接轨那就要到翠湖、皇冠、富康、盘江这些星级酒店，你在北京、上海的星级酒店可以享受到什么服务、吃到什么大餐，这些地方同样可以做到。

兴义人也喜欢换口味，虽然地处滇黔桂三省结合部，但没有边远闭塞的感觉，省内的乌江片片鱼火锅、赤水竹笋鸡、遵义黑豆花、凯里酸汤鱼，国内的闽南面食、云南过桥米线、重庆酸辣粉、新疆烤肉串都在此扎根，台湾小猴子奶茶、德克士、山桥氏以及海外的韩国石锅饭、日本寿司也经营得很好。

傍晚，华灯初上，建筑物、街道上五颜六色的灯光闪闪烁烁，明亮得让人眼花，这座城市像个浓妆艳抹的村姑，正处在青春期，有几分虚荣，有几分活力，有几分憧憬，企图用各种各样的美味喂养她的市民和招揽外地客人。当地政府提出，要把兴义建设得让外地人过目不忘，当地人引以为自豪。至少在饮食方面我们早就做到了。

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