《黔语》中的茅台酒
民国时期的茅台一角
茅台酒的历史资料被学术界引用得最多的，除了《史记》载汉武帝饮了产于习部（今茅台一带）的“枸酱”酒而赞“甘美之”，以及郑珍《遵义府志》中“仁怀城西茅台村制酒，黔省第一……”而外，当数吴振棫《黔语》一书对茅台酒的记载。该书卷下《酒》云：
“南酒道远，价高至不易得。寻常沽贳，皆烧春也。茅台村隶仁怀县，滨河，土人善酿，名茅台春，极清冽。”
南方的美酒路途遥远，价格很贵以至不容易买到。沽，买。贳，赊欠。普通百姓所买所赊欠的，都是烧春酒。隶属于仁怀县的茅台村，河边的居民善于酿酒，所产美酒名叫“茅台春”。冽，清。茅台春清冽至极，味道醇美。
《浙江通志》载：吴振棫（1790—1870年），字仲云，号毅甫，晚年自号再翁，浙江钱塘人。嘉庆十九年中进士，二十年即充任贵州分试官，二十一年升贵州粮储道，二十三年擢贵州按察使，咸丰四年（1856年）署为云贵总督，《黔语》即成书于云贵总督任上。咸丰七年（1859年）还乡，在敷文书院讲学。著有《国朝杭郡诗续辑》《无腔村笛》《黔语》《花宜馆诗钞》及《续钞》《养吉斋丛录、余录》等。同治十年，吴振棫逝世于复任云贵总督任上。
吴振棫于贵州可谓有缘。在他三十二年的宦海生涯中，差不多有一半时间是在贵州度过的。在贵州任上，吴振棫留心黔地故实，以严谨的态度创作了《黔语》，于史事轶闻、人文故实、殊俗方物，可谓“考证翔实”。既具有史料价值，且“文笔流畅，属辞典雅”（赵藩《黔语跋》）。所以，成书后多次重印以飨学人，“播行中外，得者重若球琳”（陈炬《黔语跋》）。
《黔语》的成书晚于《遵义府志》20年，但作为贵州当时为数不多的地方史志著作，对茅台酒作这样的记述，是十分珍贵的。
文中还记载了蓼花酒和刺藜酒。“长寨人多以蓼花入曲酿酒”、“刺藜酒，色碧，味微甘，特不酽耳。”酿造时加入蓼花即成蓼花酒。贵州各地山野产刺梨，其果可食，也可酿酒。以刺梨酿成之酒即刺梨酒。刺梨酒风味独特，建国后粮食紧缺时期，黔北一带农民即以刺梨酿酒而食。
《黔语》卷下对咂酒的介绍，则更为详尽。《咂酒》云：“咂酒，苗俗也，古谓之‘竿儿酒’。其法：蒸野稗如面实之罂，而涂而口。卜日召客则设罂堂中，撤涂，注水与口平，浅则复注，逡巡酿成。以细竹筒插罂腹，众客环而咂之，以次轮转，水味淡则酒力竟矣。近汉民亦多仿此法酿酒者。苗性嗜饮，多以沉湎荡其家。常州周星颉作《咂酒诗》以儆之（星颉，名景益，乾隆辛卯进士，官古州直隶同知，有《寄千客吟稿》《雪帆吟草》《江行集》《晚香草》《蒙香草堂文集》）。”
