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董酒创制
所属图书：《遵义史话》 出版日期：2014-12-01 文章字数：612字

董酒创制

在清末，遵义市北郊董公寺一带酿酒业已经具备一定规模，有酿酒小作坊十多家，其中以程氏作坊所酿之小曲酒最为出名。1927年，程氏兄弟分家后，程明坤专事酿酒业。他先后到茅台、鸭溪、金沙等地探访，请来酒师精心研制。同时，广征民间制曲配方，研制新曲，但屡遭失败。转而从研究中药药性入手，经多次试验，选用100多味中药，形成制小曲的“百草单”（后名“蜈蚣单”），制大曲的“产香单”；并在家宅内外建大小窖池多个，以猕猴桃藤之汁和白泥建池。终于在1929年酿造出具有独特风味的“董公寺窖酒”。1942年，正式命名为“董酒”，成为地方名产。董酒小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成，其工艺简称“两小、两大、双醅串蒸”。当时董酒产量很小，最高产量未达八吨。因种种原因，酒坊在遵义解放前夕倒闭。

1957年，为恢复董酒品牌，中共遵义市委委托遵义酒精厂试制董酒，在市郊董公寺原程氏酒坊旧址试制，由程氏后人担任酒师。1958年，董酒样品送专家鉴定，国务院总理办公室批示：“色、香、味均佳，建议地方政府恢复、发展。”市财政局随即拨款在酒精厂建董酒车间。在政府的扶持下，董酒生产快速发展，质量稳步提高，1964年达到年产董酒80吨的生产能力。1961年被评为贵州名酒，1963年参评全国第二届评酒会，进入中国八大名酒之列，荣获金奖。董酒以其独特的工艺与独特的香型，成为中国白酒五大香型（现在发展为10多种香型）之一“董香型”的代表。

遵义史话