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从木雕匠人转身为糯食高手的周云
所属图书:《指掌间的舞蹈》 出版日期:2014-02-01 文章字数:607字

从木雕匠人转身为糯食高手的周云

黔西南州糯食自古就很多,贞丰的糯米饭、兴义的饵块粑、晴隆的炭烧粽、兴仁的糍粑都是远近闻名的传统糯食。现在,时尚的糯食也越来越丰富,符合现代营养结构的生态水果粽、深具民族文化特色的炭烧牛角粽、富有特殊意义的五色糯米粽、可以一层一层剥着吃的兴义饵块粑……

但要说到传统的糯食,深得其精髓的却是一个叫周云的年轻人。周云出生在贵州的安顺,安顺也是一个饮食文化丰厚的地区,要说到吃,不论哪一个安顺人出来都能滔滔不绝地诉说好一阵子,周云也属这类“吃货”之一。

“吃货”周云对糯食情有独钟,这一爱好让十九岁就开始学习安顺木雕的周云放弃了自己所学的专业,追寻着糯食的痕迹来到兴义。经过反复的寻觅对比,周云拜在兴义“粑粑王”和生的门下。和生和老板娘季红英很欣赏这个来自安顺的小伙的执著,毫无保留地从选米、泡米、蒸米,到分水、打碓,一道道工序都手把手地进行教导。还告诉他,泡米时间不能长也不能短,时间长了,粑粑会失去筋劲;时间短了,又没有那种入口松软绵和的口感。当然选米也很重要,蒸米和分水更是一种精细活,包括蒸好后打碓时间的长短都会直接影响到糯食的质量……

在老板和生和老板娘的精心培养下,周云目前已经胜任了黔西南各种糯食的制作,特别是精于各种糕的制作。不论是花生糕、芝麻糕,还是其他的糕,都松软绵和又不失那股子嚼劲。最让周云得意的是他那一刀准的功夫,不论你买多少钱的糕,他一刀下去,放到秤上绝不会偏差分毫。

指掌间的舞蹈