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传说中的酒神
酿酒技术是谁发明的，有许多传说。然而由于历史久远，谁都没有说清楚。能否说清楚不重要，关键是由于精神、信仰及文化等诸多需求，必须找到一个让人信服的行业神。这就是酒神创立的背景。
中国的酒神
（注： 河南汝阳杜康遗址上的杜康塑像）
成书于公元前3世纪的《吕氏春秋·卷十七·勿躬》中提出了“仪狄作酒”一说。汉代刘向（约公元前77～前6年）整理的《战国策·魏策二》中写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有亡其国者’遂疏仪狄而绝旨酒。”《吕氏春秋》、《战国策》都只说仪狄作酒，并没有肯定地说仪狄发明酒或酿酒术，后来的文献在叙述上有点变化。东汉许慎在《说文解字》的“酉部”中写道：“酒，就也……古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”据清代段玉裁考证，关于杜康这句话出于《世本》。宋代李昉等撰的《太平御览》则引自《世本》明确说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒。”还有其他一些著作也有类似的内容。从文中增加一个“始”字，就说明他们认为夏禹时代的仪狄发明了制造酒醪的技术，杜康则创造了秫酒的技术。这是古代流传最广的一种看法，至今仍有个别学者持这种看法。仪狄应是夏禹时期的主管后勤的官员，承帝女的命令，他将自己酿制的美酒奉呈讨好夏禹，没想到他碰了一鼻子灰。据《说文解字》的“巾部”里说：“帚，粪也……古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也，葬长恒。”这里并没有指出杜康是哪个时代的人。有说是黄帝时人，有说是夏禹时人，有说是周朝人。到底是什么时代的人，实在搞不清。所以宋朝人高承在《事物纪原》一书中带着疑惑的口气说：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”分析《说文解字》的记载，秫应是指黏高粱，也是高粱的统称，是中国古代的“五谷”之一，在北方地区广为种植。其果实为粮食，也是最佳的酿酒原料。其秸秆也有多用，除做床垫、围墙外，还可当作燃料，做箕帚。把做箕帚与制秫酒联系起来，使制出什么酒倒也明确了，可以认为制秫酒把仪狄变五味作酒醪的技术提高了一步，明确是用谷物制酒了。杜康到底是何许人氏？“少康，杜康也，葬长恒”倒是一条线索，因为夏朝的第五世君王叫少康，所以说杜康就是一个发明造酒的君王。杜康所葬的“长恒”不知在何处，当代在陕西白水县的“康家卫”村庄的村东一条大沟旁有个直径约五六米的大土包，外有矮砖墙围护，当地群众相传这是“杜康墓”。查清代乾隆年间重修的《白水县志》说，杜康，字仲宁，白水县康家卫人。县志上的地形略图上也标有“杜康墓”三字。问题是这个杜康究竟是夏代的杜康，还是在西汉做酒泉太守的杜康，实难辨别。杜康是怎样发明造秫酒呢？很可惜，没有记载，但是在民间倒是有不少“杜康酿酒遗址”。
（注： 《说文解字》书影）
（注： 陕西白水县的杜康祠）
一处遗址在陕西白水康家卫。在村东被水冲出来一条长约10公里的大沟，当地人称“杜康沟”。沟的起点处有一眼泉，当地人称“杜康泉”。泉水清冽，四季汩汩不竭，县志上说：“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。泉水涌出地面，沿着沟底流淌，形成一条涓涓细流，当地人称其为“杜康河”。沟、泉、河的命名都挂上了杜康之名，这是为传说中的杜康造势而已。在河南的汝阳也有一处杜康造酒的“遗址”。民间相传，周朝有位天子喝了杜康（成了周朝人）酿的酒，食欲大振，心旷神怡，于是封杜康为“酒仙”，赐他酿酒之村庄为“杜康仙庄”。这个“杜康仙庄”就位于今汝阳境内，相伴的也有“杜康泉”、“杜康河”等俗传的一些“杜康酿酒遗址”。传说中还说，自杜康善酿之名声大振，上达天庭，终于被玉皇大帝召去酿造御酒。到了晋代，杜康又奉旨下凡，在洛阳龙门山附近开了酒店，专等被王母娘娘贬下凡的瑶池酿酒小童——刘伶。刘伶嗜酒，闻香而至，仅喝了杜康酿制的三碗酒就醉倒了，过了三年方醒。玉皇让杜康点化刘伶，一是为了传授好的酿酒技艺，二是告诫人们酒的厉害。这就是“杜康醉刘伶”的民间故事。编这一故事大概是为了宣扬本地出好酒。河南伊川县的皇得地村，相传也是杜康当年的酿酒处。它的位置恰好与汝阳的“杜康仙庄”遥遥相望。村里有一眼古泉名上皇古泉，传说是杜康酿酒的取水处。这泉水与汝阳的杜康泉很可能是同一水脉，水质确实甘甜清冽。关于杜康造酒的观点，后来因三国时代曹操的一句名言“何以解忧，唯有杜康”，而得到了强化。后人不仅把杜康当作一种美酒的代名词，甚至把杜康奉为酿酒的祖师爷，某些酿酒作坊或名酒的产地还设立杜康的牌位加以敬奉。杜康成了中国的酒神。例如，在陕西白水县和河南汝阳县，群众自发地修建了“杜康庙”，供奉杜康像。据《白水县志》记载，每年“正月二十一，各村男妇赴杜康庙”敬献祭品、演戏娱乐，直到日落西山，方尽兴而归。可见杜康在当地人心目中的地位。
（注： 《杜康醉刘伶》书影）
古希腊的酒神
（注： 古希腊神话中的酒神）
（注： 酒神与他的信徒们）
世界上许多民族都有自己塑造的“酒神”，其中以古希腊神话中的“酒神”故事最多。古希腊酒神狄俄尼索斯，又叫巴克科斯，是希腊神话中的水果神，说他首先种植葡萄。有了葡萄，上帝就给他分配了专职酿酒的任务。善酿酒的狄俄尼索斯在希腊有着一群狂热的信徒，不分男女老少，遍布各个阶层。无论他走到哪里，信徒们都会蜂拥伴随，在哪里举行欢乐的宴会。当时底比斯国王彭透斯（狄俄尼索斯的表亲）对此十分嫉妒和愤怒，当看到他的母亲和姐妹们都积极参加这种热烈的狂欢活动后，他怒不可遏，命令全副武装的步兵和骑兵去驱散这些信徒，极力阻止活动，而且还大力镇压信徒。镇压自然引起了反抗，造成社会的动乱。动乱日益扩大，酒神的信徒甚至包围了国王的城堡。这时国王不得已请狄俄尼索斯出来帮助平息众怒，狄俄尼索斯说，你亲自到群众中去说服吧。国王胆怯地走出城堡，面对这些狂热的信徒。他在愤怒的人群中，看到了自己的母亲和姐妹，他首先求援于她们。没想到，她们像中了魔咒，变得不认识彭透斯，先是扔石块砸他，后来又疯狂地带头冲上去，像对付一只野兽一样击打撕扯他，众怒难平，你一拳，我一脚，最终将彭透斯打死。这一神话故事寓意丰富，至少有两点是很明显的。一是在希腊诸神中，酒神拥有众多的信徒，地位较高，表明饮酒已深入千家万户，成为许多人生活的重要内容。因此，禁酒很难实行。二是饮酒过量是会醉人的，酒醉之徒无论男女老少，其行为会失去控制，变得六亲不认，后果很可怕。历史和现实都反复地印证了上述观点，因此，任何国家和政权都很重视酒类的生产，并制定相应的政策，来规范和加强酿酒和饮酒的社会管理。酒神是先民臆想塑造出来的，是为了评说社会伦理纲常，教育后人。
（注： 酒神祭）
狄俄尼索斯诞生于弥漫浓郁自然宗教氛围的古希腊文化土壤上。由于当时生产力低下，人们把自然界看作具有无限威力、不可制服的力量而加以神化。人们需要的诸多神灵就是这样诞生的。狄俄尼索斯作为葡萄种植业和酿酒业的行业神，人们乞求通过他的帮助能获得葡萄和酿酒的丰收。为此，古希腊人每年都要举行酒神庆典，上演《酒神颂》，其内容是哀叹酒神在尘世遭受的苦难，诉说再生的经过。无形之中这种《酒神颂》的剧目导致了文艺上希腊悲剧的诞生。酒神成为艺术之神，在艺术发展中起到无可估量的作用。由此可见，古希腊的酒神已不是宗教意义上的神，而是代表一种精神，宣泄那种狂妄、本能、生命甚至破坏的情绪，对希腊乃至欧洲先民的人生追求和人生态度产生了重要影响，同时还促进了音乐、舞蹈的发展，成为生命自由和非理性的象征。
在古希腊，酒神与人相似但不是人，酒神有个性，有情欲，爱争斗，但同人有严格的界限。在古代中国，表现出来的是人神同一，即神是由具体的人演进的。中国酒神精神是以道家哲学的观念为滥觞，以对生死问题的思考为论说标志，强调的是一种自由精神，庄子的《逍遥游》集中体现了这种精神。酒神精神主要强调感性对理性的超越，精神对物质的超越，个体对群体的超越，虚幻对现实的超越，一句话，都强调个体的自由。从魏晋时的名士到唐宋时代的李白、苏轼等文坛大师身上，都不难发现这种精神及其影响的痕迹。可见酒神精神对中国文化的影响是巨大的，从而产生内容丰硕的酒文化。
（注： 李白画像）
