美味小吃
兴义饵块粑
在贵州，喜欢黔味火锅的人没有不知道耳块粑的。饵块粑是兴义的特色食品。每年秋收后，农家选用当地特产毛稻米（又称香稻米）和糯米经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，待硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不浊汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥味美。
兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味特别。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状晾干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆酥可口。
炒饵块粑（年糕）
锅下猪油烧至6成热下姜丝炒香，下糍粑辣椒炒至油红加香肠片、饵块粑片、蒜苗段一起翻炒2分钟，待香肠片炒变色后放盐、酱油、花椒面、味精、葱花炒入味均匀即可出锅。其特点是饵块粑软糯，香肠鲜香，麻辣爽口。
荷叶糍粑
用白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等制成焰心。将糯米打成糍粑，分成小坨做成荷叶状面坯，再放入烙锅以猪油煎黄，加入糖馅心，再折成一半复烙。粑粑黄脆，糖心溶化即可。成品香酥甜美，是贵州一道著名小吃。
刷把头
兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。其做工十分精细，全是手工制作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，加鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣，用一双削细削尖的筷子将剁碎拌有佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，其味鲜美异常。“刷把头”曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。
杠子面
杠子面是黔西南州的四大招牌名小吃之一。兴义市中心的“舒记面馆”，是久负盛名的面食小店。那套擀面用的工具——杠子，曾经养活了舒家六代人。
“杠子面”是从中国手工面条三大传统技法“压”、“拉”、“切”中研究出的“压面”和“切面”综合而成的特色面。
面条全由手工制作而成，取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，切成细丝面条，煮面一次一碗起锅，鸡汤调配，佐料齐全，面细筋好，鲜香味美。舒记“杠子面”曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获一等奖。2003年，被评为“贵州名点风味小吃”。
冲冲糕
兴义街头有一种风味独特的小吃冲冲糕，吃过的人都赞不绝口。冲冲糕，因蒸熟的糕由圆筒底部顶压冲出来而得名。它甜而不腻，香甜软糯，别有风味。
制作冲冲糕，最特别的要数它的制作工具，水壶盖上加用棕树木制成的圆形小蒸笼，专门用于蒸熟米糕，水壶中的水一定要保持沸腾，才能有足够的水蒸气蒸熟米糕。在蒸米糕的同时，先把荸荠粉放入碗中，加点白糖，用冷开水调匀后加入热水调制出透明的糊状，然后放入少量糯米饭；再把蒸好的米糕放进碗里，加入开水和熬好的红糖水、花生面，用小勺搅拌后，一碗美味的冲冲糕就热乎乎地呈现在眼前。吃冲冲糕要趁热，一旦冷却后就会粘在一起，吃起来就少了顺滑爽口的感觉。
鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆是黔西南州的四大招牌名小吃之一，始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，以兴义邹家的最为有名。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆，关键在于众家皆甜、唯我咸鲜的独特风味：以鸡肉为馅，灌入鸡汤、点花生酱，包入上等优质糯米面中，具有小巧玲珑、皮薄馅多、质地细软、甜咸相宜的特点，宛如灌汤小包，鲜香爽口。那种色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合的芳香，加上糍糯、细滑、清爽、油而不腻的口味，让人难以忘怀。
贞丰糯米饭
贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已是黔西南一带颇有名气的风味小吃，主要原料为上等糯米。如今更推广于全省。制作时，先用冷水泡透糯米，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖在糯米饭上，加入油辣椒等调料食用。制成后的贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，是贵州独特的传统美食。
兴仁三香豆沙粑
豆沙粑，贵州全省各地都有，其制作方法大体相同，口感也相差无几，是一种老幼皆宜的民间风味小吃。但“豆沙粑”前冠以“三香”二字，其内容物、风格就与众不同了。
兴仁县的王家三香豆沙粑，就是在一般的豆沙馅中，别出心裁地加上了洗沙、肉丁两种馅，变成“三馅”，成为具有地方特色的一种小吃。搞这种“改革”的第一人，就是新中国成立前在兴仁摆摊炸豆沙粑卖的王丙清。本来豆沙粑只是县城里一般的早餐食品，生意平平淡淡，经王丙清这么一创新，很快就赢得了食客的青睐，生意变得红火起来，并成了兴仁豆沙粑的一个“品牌”。
三香豆沙粑的制作程序比较讲究，各种材料加工有粗有细，有简有繁，需严格掌握，不可随意。
粑皮：选用上等糯米掏净蒸熟，在碓里稍微舂捣几下备做粑皮，但不能舂成糍粑那样细腻。
豆沙：将芸豆煮烂滤去水分，加适量盐捣成泥状即可。
洗沙：将芸豆煮烂捣成糊状，掺水搅散，用纱布过滤后待其沉淀，再去除沉淀水就得到素洗沙。将素洗沙重量的30%的油（以猪油为最佳，植物油亦可）在锅里烧热，再将素洗沙重量的20%的红糖放进油锅烧化，最后将素洗沙入锅翻炒，直至部分水分蒸发，洗沙能捏搓成形而不瘫软，油亮馨香的洗沙就可起锅备用了。
肉馅：将猪瘦肉切成细丁，加入葱花、酱油、味精、胡椒粉调匀即成。
各种材料备好后，取约1两的粑团用手压扁，再取豆沙、洗沙、肉馅各约半两，用粑皮包成半圆形，放入热油锅里炸至外表焦黄就可捞起，待热油滴净便可食用。
三香豆沙粑外酥里糯，鲜香可口，甜咸味美，细腻爽脆。兴仁人早餐都喜欢将三香豆沙粑切成小块，放在热乎乎的豆浆稀饭里食用，其口感更是别有一番滋味，同时还以豆浆的清热功能抵消了油炸食品的“火气”。
兴仁鸡屎藤粑
鸡屎藤粑，以其配料独特，烹制方法新奇，口味别具一格，成为老幼皆喜爱的地方风味小吃。
鸡屎藤是一种野生植物，因有一股刺鼻的鸡屎味而得名。就是这个听起来不雅、闻起来恶心的野藤，经加工后，再与其他粮食和配料巧妙搭配及精心煎制，便成了鲜香可口的美食了。它明臭暗香的奥妙与“臭豆腐”如出一辙。
鸡屎藤粑的制作方法是：将晒干的鸡屎藤叶和茎磨成细粉备用。选优质的糯米、籼米各1半磨成米粉，在米粉中参1%的鸡屎藤粉，加入适量的温水揉成面团，取1两1个的面团用锅铲压成碗口大的面皮待用。将1个鸡蛋打在碗里调散后，倒人热锅中炒熟、压碎，取约1两的糯米饭，放约20克肉末，几粒脆哨、酱油、葱花、胡椒粉等，在锅里炒匀后铲在压好的面皮上，将面皮对折成半圆形，两面反复再煎一下，面皮熟透即可。
鸡屎藤粑外表白里透黄，黄里显黑；口感脆中有糯，鲜中透香，吃起来油而不腻，鲜香酥脆，回味无穷。
据《常用民间草药手册》载：鸡屎藤有“开胃、健脾、平肝、养血”，“消食化积，化痰止咳，祛风散湿”之功效，有“治小儿疳积”、“治消化不良、四肢软弱”、“治头晕、耳鸣、虚肿”等疗效。因此，常食鸡屎藤粑，对强身健体、防病治病都有不言而喻的好处。
都匀冲糕
用上米、糯米磨成粗粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用，松软味香，已有百余年制作历史。
太师饼
都匀太师饼，是流传于都匀的一种点心，系贵州风味小吃名点之一。传说在商代，武王伐纣，纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间，制作了一种糖烧饼，备为行军干粮。此后，烧饼制作传到民间，经过工艺上的不断改进，形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师，命名为“太师饼”。太师饼皮酥、味香，咸甜皆备。太师饼外表呈扁鼓型，两面呈黄色或浅黄色，圆周呈白色或浅黄色；饼面酥松，酥层清晰，不脱壳，不空心。内馅果料粗细适当，入口香甜酥松。
灰粽子
灰粽子是黔南州特有的一种粽子。粽子叶的味道和糯米草的味道混合在一起，吃起来口感细腻，而且带着清香味。其制作过程是先将糯米草烧成灰，然后将草灰与糯米拌好，撒一点水，用手搓，直到草灰把糯米染成黑色，再将草灰去掉，这样就可以包了。包时可以添加其他的材料，或加腊肉，或加花椒汁……不过，如果不添加其他材料，吃起来口感细腻，而且带着清香味。
合叶粑
合叶粑又称搭梁粑，是罗甸县布依族同胞喜食的传统食品。每年过“七月半”节日时，罗甸县的布依族人家都喜欢制作合叶粑。合叶粑因用芭蕉叶包裹（合叶）而得名。刚出笼的合叶粑很烫，人们在食前将其搭放于竹竿上，故又名“搭梁粑”。
合叶粑色泽自然（紫红色），观之赏心悦目；闻之香气扑鼻，沁人肺腑；食之糯而不腻，不粘牙，味道可口奇特。
芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区，故合叶粑也只有居住在热带、亚热带的百姓方能制作。这种富有民族特色的小吃，色、香、味、形独特，人们常将其作为馈赠礼品而名传省内外。
荞灰豆腐
荞灰豆腐产于罗甸县边阳镇街上，是极富盛誉的地方土特食品。若在他乡制作荞灰豆腐，其质地、口感均无法与原产地的荞灰豆腐相比，其原因与当地水土有关。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，用它制作的菜肴清香细嫩、口感好，因其风味独特、口碑极佳，畅销邻县，走销州府、省城。由于至今仍用传统手工工艺生产，量少，故常年供不应求。
关于荞灰豆腐的来历，传说早年边阳街上有一小户人家，男主人常年在外务工，家中主妇靠推豆腐出售谋生。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在一木盘上，待卖完豆腐后回家自用。傍晚回家时，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞。主妇好生奇怪，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只猫正在房梁上追逐嬉戏。主妇走近磨架一看，木盘掉在磨架旁，那块豆腐掩埋在磨架旁装满荞灰的竹筐里，白豆腐变成黑豆腐了。主妇舍不得丢掉，将豆腐上的荞灰用水洗去，切块入锅用油煎，顿时香气四溢，食之清香扑鼻，细嫩爽口，其味道独特。于是，荞灰豆腐就成了边阳街上的特色食品。
黄糕粑
黄糕粑又名黄果粑，也叫黄沤粑，是知名的贵州特色食品，形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。逢年过节，贵州人都要制作米粉、灰碱粑、糍粑之类的小吃食品，其中黄糕粑是不可或缺的。这是因为，它不但色、香、味俱佳，而便于保存，用它来招待拜年的客人和当礼品是最好不过的了。
瓮安县出产的黄糕粑是贵州非常有名且颇有特色的食品。其形状犹如旧时的方枕，按一指宽切片，吃起来实在让人过瘾。瓮安黄糕粑素有“粑中之王”的美称，在瓮安，人们是把它当作年货来置办的，滋润香甜可口的黄糕粑，象征着一年到头都过得甜甜美美。
制作黄糕粑需要黏米、糯米、黄豆、白糖、粑叶等作原料，经过泡料、磨浆、发汗、制坯、捆扎、蒸熟、慢旱等几道工序出甑即可食用。刚刚做好的黄糕粑吃起来味道最为鲜美，既有白糖的甜香，又有黄豆和糯米的糯香，还有竹叶的清香。黄糕粑存放时间不宜太长，最多半个月。冷却后的黄糕粑会变硬，可以重新蒸熟后吃，也可以切成片放在火上烤，切成小块煮甜酒、煮鸡蛋、煮白菜吃，无论哪种吃法都别有风味。
惠水血豆腐
血豆腐，是贵州流行甚广的时令食品。每年腊月，贵州各族人民在宰杀年猪时，家家户户都喜欢加工血豆腐作为待客佳肴，成为具有民族风味的年货之一。据《布依族简史》记载：“过年时，布依族群众都普遍熏腊肉，做血豆腐……”在惠水县，血豆腐是布依族人家过节时必做的一种下酒菜，惠水民间基本都会做。
惠水血豆腐制作方法简便，各地的配料大同小异。杀猪时，把槽头血和豆腐搅拌，再加肥肉、食用碱、花椒粉、精盐拌匀，然后捏成团，用青菜叶包好，再用柴火熏炕而成。食用时，将经过烟熏的血豆腐洗净，蒸熟后切成薄片，装盘上席。也可用温水洗净泡软，切成薄片，与腊肉一起蒸熟食用，还可与其他菜配合炒食。血豆腐色泽红润，绵韧耐嚼，腊香味长，咸麻香味独特，男女老少都喜食用，是必备的下酒菜和不可多得的民间小吃。
现在，惠水的不少餐馆，在春季里用血豆腐作为凉菜上桌，生意火红。
青山牛干巴
牛羊肉是回族及许多游牧民族的主要食品之一。牛因个头大，肉多，宰杀一头可供一家人食用数月。但牛肉易腐烂，不经特殊处理，很难在常温下长期保存。于是，南方的回族同胞在长期的生活实践中，创造了牛干巴的制作工艺，使牛肉的保质期可达数月甚至一两年，而且其鲜香味不减。贵州普安青山镇回族制作的牛干巴，不仅可以长期保存，而且色泽红润，香味浓郁，口感独特，除在黔西南享有极高的声誉外，产品还远销两广和云南。
《普安县志·文物志》载：“明朝中叶，云南回族东迁，聚居兴仁及普安青山一带，繁衍生息。”普安的回族在居家迁徙的同时，也将云南牛干巴的食俗带到了青山，并在继承传统的基础上，有所创新和发展，成为具有地方民族特色的食品。
青山牛干巴的制作很特殊，他们通常是在夏季买进老而无病的菜牛，以槽口好、体型大的黄骟牛为上乘。一方面降低成本，另一方面也不影响当地牛的繁殖。买进后，圈养3～5个月育肥，每天喂10～15公斤的青饲料，4～5公斤的糠麸，2～3公斤的精料（煮熟的玉米、豆类），少许盐。如此下来，牛的体重可增加60～80公斤，出肉率最高可达60%～70%。这种“填鸭式”喂养，育肥快，肉质好，还增加了一定的脂肪含量，制作出的牛干巴更加鲜美。
秋末冬初是制作牛干巴的最佳时节。菜牛宰杀后，剥皮、去头、去内脏，砍下四肢悬挂在横梁上滴净血水。按腿部肌肉的纹理将每条腿的肉分为7块，4条腿共28块。青山回族同胞还给这些不同部位的肉块取了不同的名称，前腿分别为：腰条肉、胸叉肉、宰口肉、肋巴肉、靴子肉、胸板肉、肩包肉；后腿分别为：肉腰条、腚子肉、棒头肉、鱼肉、鸡干肉、葫芦肉、羊盘肉。
牛干巴的腌制方法是：用鲜牛肉重量的4%的食盐，加进适量的花椒面混合炒制成椒盐，均匀地撒在滴净血水的牛肉上，在一个大的容器内充分搓揉，使椒盐紧紧地附着在牛肉的各个部位，能缓慢渗透到肉内，再将肉块一层层放入大瓮中，每层间撒少许椒盐，最后将瓮口密封。经过半个月至20天后，就可将牛肉取出挂在通风处让其自然晾干即可。青山的牛干巴，只要挂在干燥、通风的地方，可长期保存不变质。食用时将牛干巴切成薄片蒸熟，或切成牛干巴丝炒、炸都可，其味鲜香绵柔，回味悠长，是佐酒的极佳菜肴。若再配上一些佐料，如葱、姜、蒜、辣椒等，味道更好。就餐、饮酒都是佳肴。
青山牛干巴已名声在外，凡到黔西南出差、旅游的，大多因品过其味或慕其名，都要买一块带回家。
惠水豆沙粑
豆沙粑是惠水城乡街头最为普遍的小吃，原是布依人家过节的食品。
豆沙粑是用糯米粑包上豆沙芯子而成。豆沙芯子是用野生的苦蒜和榄豆泥、再加味精、精盐拌匀成圆团。豆沙粑食用法，分为油炸和炭火炕两种。正宗的豆沙粑所用野生苦蒜，香味独特，是其他佐料不可替代的。
在惠水县城街头，一年四季每天都有豆沙粑出售，是一种价廉物美的小吃。
惠水泡蕨菜
蕨菜生长在荒山荒坡，每年春天长出蕨菜荅，是一种无污染的天然野菜。城市餐馆美其名曰“龙爪菜”。
惠水的苗家人采摘蕨菜荅后，喜欢做泡蕨菜。即把蕨菜苔在开水中焯过，用米汤泡在坛中，一两日后变酸即可食用。泡蕨菜可以凉拌着吃，亦可以和脆哨、豆豉炒吃。现在，豆豉炒蕨菜已成为餐馆里的必备菜。
人们还把泡蕨菜晾干，做成可保存的干蕨菜，一年四季都可食用。
泡蕨菜酸味适中，清凉消暑，开胃助消化，是民间不可多得的小菜。
