菜品火锅
布依美食“八大碗”
到黔西南州兴义万峰林旅游，著名的布依传统美食“八大碗”是必须品尝的。相传在明洪武年间，朱元璋派大军征伐云南，王氏始祖王登科统军南下。由于长途征战，加上云贵高原多瘴气，队伍到达兴义府上坡岗后，日常用具等都已丢失。王登科见此地四周群山环抱，中间的坝子里却一马平川，便命令兵丁驻扎下来修筑工事、营盘，从此便在此定居下来。由于随军的饮具只剩下用来盛东西的一些坛坛罐罐，最后只好依样画瓢，用土法烧制了一些陶制的坛罐和封盖坛口的缸钵，在吃饭时盛饭菜就用缸钵或海碗，流传至今，就有了布依的“八大碗”。
“八大碗”是布依族人招待客人的最佳菜肴，人人喜爱。虽然它是布依人家最“老”的菜式，做法简单，但是却别具风味。这“八大碗”其实就是八道菜，即：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴，色鲜味美可口。八道菜中菜和肉都很细嫩，鲜香适口；素南瓜能补中益气、消痰止咳和美容，对女性来说，常吃还能减肥；而“八大碗”中最有特色的要数素豆腐和花糯米饭了。素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先将豆子浸泡数小时后，将豆子磨成浆，用石膏点成豆腐，其味鲜美滋嫩，配以独特的蘸水，吃起来更是香味四溢，入口即化；花糯米饭是布依族特制的一种糯米饭，采用纯天然的香草制作，无论在节日庆典或接待宾客的宴席上，都少不了花糯米饭。用来染色的香草是对人体健康有益的植物，用香草浸染出来的糯米，蒸熟后香味更浓，非常美味。
“八大碗”看似简单，但是却内含深意，一桌“八大碗”，碗碗各有不同的搭配和炖法，代表着一年四季，平安健康；四面八方，财源滚滚。吃的时候也很讲究，就是要在八仙桌上吃，那才叫有滋有味。
酸宴
“要吃酸到独山，独山酸宴美名传”，这说的是独山的特色酸宴。独山酸宴，集“三酸”为一身，风味独具，回味悠长。独山“三酸”即为盐酸、臭酸、虾酸，其中以盐酸最负盛名。
盐酸即盐酸菜，在民间通称“坛酸”，以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，色泽鲜美，脆嫩可口。具有酸、甜、咸、辣的风味。内含多种维生素，有开胃、帮助消化、增进食欲的功效。既是休闲、盛宴时的绿色食品，又是馈赠亲友的健康礼品。
臭酸，以金凤花为主料，经窖藏后取其汁水，配以糯米甜酒、木姜子、金银花等物坛酿而成。食用时需经油料煸炒，烩同肉类、豆腐类、蔬菜类等一同煸炒。做时香飘十里，吃时汁浓味香。具有开胃、增进食欲等功效。
虾酸，与臭酸的制作工序大体相同，以虾仁为主料，味道香浓，口感鲜香。其中以虾酸牛肉和虾酸肥肠最为出名。
惠水毛肚火锅
惠水毛肚火锅是汉、布依、苗等各族群众青睐的一道佳肴。火锅采用农家传统做法，工艺简单独特，汤味可口而纯正，鲜美开胃而回味悠长，极具民族风味。
毛肚火锅源于清代，世居在惠水的苗族同胞喜食水牛的千层肚，在沸汤中煮十几秒钟即可食用。现在的毛肚火锅传承了传统工艺，选用当地的辣椒和姜蒜制作的糍粑辣椒，在锅内慢慢用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色，再加入牛肉的原汤，在锅中烧至火红翻腾时，烫食鲜毛肚和各种荤素配菜。吃时辅以黑糯米酒，出一身热汗，可谓美味至极。
在惠水，最出名的毛肚火锅是“丁毛肚”，即原丁记毛肚火锅店的简称，现为惠水立青饭店。“丁毛肚”的特点是：注重用汤，讲究调味，多味并存。汤有麻辣的，亦有清水的，都是一次性锅底，以毛肚为主，辅以鸡肉、鲤鱼，还有牛蹄筋、牛脑、牛脊髓、牛黄喉、牛心盖及多种绿色蔬菜。每逢双休日，省城贵阳的食客都喜欢自驾车来立青饭店品尝毛肚火锅，店前车水马龙，热闹非凡。2005年，惠水“丁毛肚”代表黔南州参加全省美食大赛，荣获“贵州名火锅”大奖。2006年，“丁毛肚”在“多彩贵州”旅游食品大赛惠水赛区中荣获第一名。
黄豆鸡火锅
“黄豆鸡”火锅来源于一个传说。过去，罗甸县有罗姓和王姓两户布依人家是邻居，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件稍差，炒黄豆迎宾。有一天，两家都熟识的客人来访。吃饭时，罗家便亲自上门邀请王家到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆前往罗家。在罗家，将炒好的辣子鸡和炒好的黄豆混在一锅，把铁锅置于炭火上，不多时，黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饮，大醉方休。此后，这道菜便成为布依族待客的最好佳肴之一。
盘江狗肉
盘江狗肉源远流长，最早可追溯至明清时期。时逢冬至到盘江串亲访友，主人最好的招待就是盘江狗肉。
盘江狗肉独具特色，盘江人集南北烹饪狗肉工艺之大成，在传统制作的基础上，不断创新、改进，逐步形成了一套完整的具有民族特色的传统烹饪工艺，使之达到了滋阴补阳、益寿延年、增强体质的上乘效果，在贵州形成“西有花江，南有盘江”两大流派。狗肉汤在冬天是治感冒的良药。在夏季，人全身发热，出汗多，消耗大，容易“阳气受损”。尽管全身发热，但由于出汗太多，体内却会变凉，阴气增加，即使是气温高达摄氏40度、湿度达100%时，狗肉汤都能帮人消暑散热，因此被冠以“补身汤”的美名。狗是阳气很足的动物，狗肉能使身体变热，补充阳气，且狗肉的胆固醇和脂肪都很少，多吃对健康绝无害处。
近年来，盘江狗肉誉满神州，多家国内外有影响的新闻媒体如《中央电视台》、《贵州电视台》、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等竞相报道，使盘江狗肉成为贵州乃至全国的名食，从业人家达数十户，每年的营业额达千万元以上，拉动了当地经济持续发展。
鱼包韭菜
鱼包韭菜是黔南水族的传统佳肴，是水族百姓过节必不可少的一道菜。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口，独具风味。
荔波风猪
荔波风猪是具有黔南风味的传统食品，历史上曾是专供皇室的贡品。风猪造型美观，色泽鲜艳，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客、馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，远销欧洲、印度、日本和东南亚等国家和地区，被誉为“厨珍”。
