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黄豆下酒，久长久有
所属图书：《火影石灵：毛南族》 出版日期：2014-06-01

黄豆下酒，久长久有

提起黄豆，与之相连的是儿时难忘的记忆。那时，物质匮乏，饭都吃不饱，经常处于饥饿状态。火塘里撒放的一把烧苞谷、黄豆米，都是解馋的美味零食。记得小时候，我们一群小伙伴经常在晒过黄豆的场院上搜寻捡拾一粒粒的黄豆，仔细地存放在荷包里，然后从家里的火塘中撮出烫手的柴火灰将黄豆撒在里面，轻轻地搅动，随着一阵细脆的响声，那诱人的香味就从灰堆里直窜出来，钻入鼻孔。捡起一粒粒香脆的黄豆送入口中，那种感觉不亚于现在的孩子们享受美食的快乐。最为开心的是，每当家里新砍了猪槽，奶奶就会炒很多黄豆撒在猪槽里，让我们一群小孩子去抢食，那种情况下我们非常乐意扮演撒欢抢食的小猪，开心地寻觅一颗颗的黄豆。

如果家里来了客人，饭桌上就会多出一碗油炒的黄豆米，那个味道确实好，但那是给客人下酒用的，小孩子可不能太频繁地将筷子伸向那个装黄豆米的碗。饭桌上的心痒难耐，就是一种折磨，儿时的黄豆米，就是一种美味的诱惑。

彩绘糯米粑

过去，在毛南族人家，炒黄豆是和酒联系在一起的，毛南族人平时待客以酒为大，但因条件所限，没有什么好的下酒菜，一盘炒黄豆可能就是最好的下酒菜了。所以直到今天，在贵州毛南族聚居区还有“好朋好友，黄豆下酒”和“黄豆下酒，久长久有”的说法。关于黄豆下酒，在毛南族聚居区还流传着这样一个故事。

在毛南族山寨，有一个聪明美丽的女子，名字叫香妹。她的父母都是聋哑人，在寨邻的帮助下把她养大，长大了的香妹学会了酿酒，每到赶场天，她就把米酒背到场上出售，整个家庭就这样靠她支撑着。

她酿的米酒很好，但卖酒的人太多，再好的米酒也卖不了多少。为了把酒卖出去，香妹想了一个办法，就是把黄豆炒熟，当作下酒菜，在客人来尝酒的时候，抓一把给客人下酒。慢慢地，她的酒和她炒的黄豆伴随着她的善良和美丽一起出了名。每到赶场天，她的酒卖得最快，特别是在人们知道她的家庭情况后更想帮助她，在大家的关心帮助下，她家的生活慢慢好了起来。

毛南族皮牛

毛南族皮牛一般选用两岁以下的黄牛来做。将黄牛宰杀以后，首先要用热水浇透，然后趁热刮毛，刮净后用火烧，再用刷子刷洗，把牛皮毛囊里的毛清除干净。分割牛肉时要注意让牛皮和牛肉连在一起。炒制前要对牛肉进行初步加工，先将牛肉入锅内煮至断生，捞出切成片。准备配料和调料：尖红椒、黄豆、白萝卜、青菜、盐、料酒、姜片、花椒等。净锅置旺火上，放油烧至六成热，放入牛肉煸炒收水倒出。重新加油烧热后加姜片、黄豆、干椒炒香，放入料酒、花椒、牛肉翻炒，加入鲜汤，放盐调好味倒入高压锅内压12分钟，出锅盛入垫有白萝卜或者青菜的干锅内即可。吃时可保持小火，越吃越香。尤其是炒在牛肉里的黄豆，别有风味。

蚂蚁背蛋

有个财主老爷看上了香妹，经常到香妹家纠缠，要逼香妹给他当小老婆，香妹不从，财主老爷就派人害死了香妹的爹娘，烧了香妹的家，抓走了香妹。香妹死活不从，乘看守的家丁防备松懈之机，香妹放火烧了财主的房子，自己也冲进火海之中。香妹死后，人们每当喝酒之时，总会想起香妹，想起香妹的酒，想起香妹的炒黄豆。所以，大家在一起喝酒的时候就会炒一碗黄豆来下酒，边喝酒边谈论香妹。酒就喝得很慢很慢，感情就会在喝酒的过程中慢慢加深。因此，“好朋好友，黄豆下酒；黄豆下酒，久长久有”的说法就在毛南族聚居区流传下来了。

后来，生活好了，但这个习惯一直没有改变，改变的只是炒黄豆的做法。后来的酥黄豆、蚂蚁背蛋等菜肴就是对炒黄豆的发展。酥黄豆是将黄豆加水泡胀，沥干水分，放入冷油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色即成，是下酒的好菜。而蚂蚁背蛋，实际上就是黄豆炒鸡蛋，是贵州毛南族聚居区最为普遍的下酒菜。过去，它是毛南族人家待客的无奈选择，现在，它也登上了大雅之堂。在贵州毛南族聚居区的酒店宾馆里也出现了它的身影，并且很受欢迎。当然，做法上也有了改进，过去是直接在炒黄豆时打入鸡蛋翻炒即可，现在要把黄豆提前泡好，炒至酥脆再打入鸡蛋，加上香油、香葱，味道当然更好了。

蚂蚁背蛋，一道毛南族特色下酒菜，在不同的人家，会炒出不同的风味，每一个毛南族女子将这道菜端上桌子的时候，不仅端上了自己的热情，更是端上了自己的智慧。如果你有幸到毛南族山寨做客，就去尝尝毛南族风味美食蚂蚁背蛋吧，它会让你在酒酣耳热之际，醉意朦胧之时，感受“黄豆下酒，久长久有”的真谛。

火影石灵：毛南族