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赫章财神核桃糖
所属图书：《毕节之最（修订版）》 出版日期：2017-09-01 文章字数：2300字

赫章财神核桃糖

赫章财神核桃糖色泽金黄、糖稠甜蜜、柔韧清脆，早已享誉四方，系赫章县财神镇的特产，过去曾经是逢年过节馈赠亲友的高档礼品。在赫章当地流传有“财神核桃糖、味道赛蜂蜜”的俚语。早在明、清时期，土著行商背负核桃糖西去云南、北上四川，既可作为路途盘缠，又可作为外销商品，以之换取布匹、食盐等物品；有时路遇关卡，取一两斤即可疏通放行。

儿时的记忆中，甜蜜的核桃糖味儿怎么也忘不了。那时我们说核桃糖为麻糖，是用玉米和小麦芽熬成麦芽糖后，加上核桃仁制成的一种美味甜品。

第一次知道财神核桃糖，是在我十岁左右的时候，那是一个寒假期间，家人们都外出了，家里就只有我一个人看家，我抬来一条小凳子坐在堂屋的大门边守着。

“叮叮当”，“叮叮当”……一连串响亮的声音从不远处的乡间小路上传来。宁静的村庄里平时很少有如此吸引人的声音。一个背着竹背篓的人，用一个钉锤敲打着錾子，边走边吆喝。看到邻居家有人去问卖什么的？回答：财神核桃糖。然后就看到有大人去讨价还价买麻糖核桃糖。

我听到他们说没有钱的，可以用苞谷粒儿或是红豆去换麻糖。我把大门拉关上，也跑过去凑热闹。看到卖糖的竹背篓里面有一个簸箕，他把核桃糖从竹背篓里拿出来放在簸箕里面，用錾子安在核桃糖的边上，用钉锤一敲，就敲下来一块核桃糖。他把核桃糖放在秤盘里面称重，邻居阿姨把敲碎的核桃糖抓起来放在嘴里品尝着，我看着忍不住咽了一下口水。但是不敢向买糖的人说自己也想尝一尝，只好大声问用红豆要怎么换糖。

问清楚后我跑回家里，找来一个干净的锅，再看家里装红豆的袋子，就满满地舀了两碗颗粒饱满的红豆倒在锅里面，赶快拿去换糖。怕卖糖的人等不及，我赶紧抬着红豆，飞跑到卖糖的地方。

卖糖人把红豆放在秤盘里，称完之后倒进了竹背篓的一个口袋里。我这才看到，他的竹背篓里面有几个袋子，分别装着包苞米、红豆、麦子等。我更关注的是他会给我多少糖呢？他也同样敲下来一块核桃糖，递给我就说可以了。我拿着核桃糖吃着走回家，坐在堂屋的大门边，津津有味地吃着核桃糖，细数焦黄粘糯的糖里面一粒一粒的核桃，不一会儿就全部吃光了。

爸爸妈妈回到家，知道我用红豆种子换麻糖吃，就骂了我一顿。这是记忆中最初接触到的财神核桃糖。

财神核桃糖还有着悠久的历史。据传，夜郎国王多同很喜欢吃核桃，因为核桃口感好，营养丰富，吃了可以健脑。但他吃的时间长了，觉得有些厌腻就说：“要是能把核桃放在干糖里一起吃，会不会有更好的味道？”多同这么一说，忙坏了他的大臣们。他们在民间张贴“若有人能做成核桃糖，给予重赏”的告示。告示一贴出，夜郎国内一位姓苏的农民经过多次实验，做成核桃糖送进夜郎王宫，于是得了十锭银子的重赏。其做核桃糖的配方和具体做法也一传十、十传百地传开了，特别是财神镇历来盛产核桃又与夜郎都城相连，做“核桃糖”的人们聚集一起，总会共同切磋技艺，使核桃糖的制作工艺越来越精湛，因为产地在财神，故得名“财神核桃糖”，这便是赫章核桃糖来源的传说。作为赫章县的土特产之一，财神镇部分群众秉承传统工艺熬制的核桃糖，如今远销贵阳、遵义等地，产品供不应求。

来到赫章县财神镇，会做核桃糖的人家还真不少，有的人家逐渐做成了规模，使核桃糖成了甜蜜的事业。该镇财神村郭家湾的致富能人付明会，以自己的名字为核桃糖命名，说起做核桃糖，付明会如数家珍：“做核桃糖需要苞谷、麦芽和核桃，其中麦子和苞谷，要经过洗、泡、换水、发芽、发酵、切、打浆、熬煮多道程序。熬糖火力也是关键，过猛过小都会破坏糖的口感，只有火力恰当，做成的糖才会软硬适中，放入口里，不用咀嚼，也会融化。”

付明会核桃糖加工厂2016年共生产核桃糖24吨，目前，厂里有十余个工人在务工。厂里有机械化的真空袋包装机器、有分别装50斤和30斤现熬核桃糖的铝合金箱子，另外就是熬麦芽糖的大铁锅等。

据介绍，制作核桃糖都是纯手工制作，只有包装时采用机械化。制作中把苞谷面和已经发芽的麦芽分别用磨浆机磨成浆后，在锅内用火煮熟之后过滤，再把过滤的浆放入锅内熬制，先冒小泡，熬制4至5小时，待到开始冒大泡时，糖液也变成了金黄色，就倒在簸箕内或铝合金箱子里，趁未凝固时把核桃仁放入未凝固的糖里搅拌均匀，再从表面加上核桃仁，凝固后，把核桃糖切成片包装即可。

据已有多年核桃糖制作经验的财神镇街上核桃糖制作能手肖友介绍：“以50公斤苞谷为例做核桃糖，要放6公斤小麦发的麦芽和40公斤的核桃仁。这样做成的核桃糖，甜味不深也不浅，更好地保持玉米糖和核桃仁原有的味道。同时需要注意的是，制作核桃糖时，熬糖火力一定要掌控好。火力过猛会把糖水熬煳，做成的糖有煳臭味；火力太小，糖浆中含有的水分很难蒸发，不会起泡，做成糖后，凝固不好，长期不会收汗，吃在嘴里，会产生麦芽的嫩臭味。”

如今，在赫章县城和各乡镇乡场街上，随处可看到有核桃糖出售，核桃糖成为人们日常消费的佳品。电子商务的应用，也使财神核桃糖从快递手中传送到全国各地。原来靠着双脚走遍各个乡镇叫卖的财神核桃糖，已经“酒好不怕巷子深”，吸引了各地的人们前来购买。

有着“中国核桃之乡”之称的核桃种植大县赫章县，独特的气候特别适宜核桃生长。2006年至2016年，赫章全县的核桃种植面积由14万亩增至166万亩，年产值由3亿元增至15亿元，以核桃为原料加工的核桃乳、核桃糖等各类产品年产值八十亿元左右，核桃种植户户均增收超过了5000元。目前，赫章县大力发展核桃苗圃基地，发展了“赫之林”核桃乳、财神核桃糖、利民核桃糖等加工企业3家，核桃生产、包装等小生产企业一百余家。以财神核桃糖多年来的传统工艺制作成的核桃糖年产量四十万余吨，因不添加香料，口感好，营养价值高，颇受人们的青睐。

毕节之最（修订版）