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金沙优质食用醋
所属图书：《毕节之最（修订版）》 出版日期：2017-09-01 文章字数：1354字

金沙优质食用醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲（“曲”作为“醋曲”讲时，是指一种霉变物质的待机、待命状态，即霉变物质的非活性状态，一旦赋予其使命，它就能迅速恢复霉变活性，积极参与发酵过程，帮助酿醋。）作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。据有文献记载的酿醋历史至少也在3000年以上。在毕节市范围内，金沙生产的优质食用醋是毕节人最钟爱的品牌。

近年来，金沙县将醋业从小产品发展成为大产业，目前在省内外畅销的“禹谟醋”“温家醋”“安底醋”“泡木湾晒露药醋”等产品备受消费者青睐，享有较高声誉。享有“百年名醋”之称的安底醋，其醋厂是县内最早的酱醋生产企业，始建于1882年，1956年响应政府号召，实行公私合营，由安底镇供销社经营，并扩建厂房，黄氏技师任经理。安底醋以我国四大名醋之一的四川保宁醋为基础加以改进。20世纪50年代，金沙县相继涌现出禹谟镇温馨醋园、禹谟供销社酱醋厂等传统工艺酱醋企业。多年来，金沙县的食用醋生产企业十分注重产品生产管理和质量保证，先后通过“QS产品质量安全”认证、“ISO9001：2000质量管理体系”认证和“ISO10012：2003质量管理体系”认证。近二十年来，金沙县大力实施品牌战略，“禹谟醋”在2005年重庆名优农产品展销会上获得了“最受消费者欢迎产品奖”、在2008年贵阳特色农产品加工业展览会上获得了“金奖”，1999年、2007年“禹谟醋”两次被评为“贵州省名牌农产品”。创办于1956年的禹谟供销合作社酱醋厂，2006年被评为“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”和“贵州省农产品加工业示范企业”，2012年获国家工商总局无公害产品认证。安底供销合作社醋厂、禹谟温馨醋园和金沙红岩酱园等酱醋企业也分别被评为市、县农业产业化经营重点龙头企业。

近年来，随着泡木湾醋业的崛起，各企业逐步扩大生产规模，引进先进生产设备和管理技术，促进全县食用醋产业朝着优质、高效和规模化、集团化方向迈进，在贵州省传统工艺食用醋行业中一枝独秀。就规模来说，禹谟酱醋厂在省内同行业中排名仅次于贵阳“味莼园”，同时又是省内按传统工艺酿造食用醋和食用酱油规模最大的企业，产品占省内同种工艺产品市场份额的40%左右。

据介绍，金沙“醋”均以砂仁、白蔻、甘松、草果、独活等一百多种名贵中药材制曲发酵，以优质玉米、大米、麦麸为原料。用山泉水经制曲、制醅、淋醋等工序，精心酿制而成，其晒露周期均长达一年以上。其色棕褐，酸度适中，回味绵甜。不仅具有调味功能，更兼具祛风除湿、醒脾开胃、活血止痛、养颜益寿的功效。不管禹谟牌食醋、安底醋也好，亦或是温家醋、泡木湾晒露药醋亦罢，都是理想的烹饪调味佳品，适用于凉拌菜、面食、海味以及各种蔬菜及肉类的调味。在烹制鱼、肉、禽类食品时，可除腥味，促进钙质及纤维分解，增加营养和香味。其中像“禹谟”牌食醋有12mL瓶装（宴会型）醋、438mL瓶装醋、800mL桶装醋、1.6L桶装醋等不同规格产品，便于各类消费爱好者任意购买携带。

目前，金沙县共有食用醋生产企业5家，年产食用醋近一万吨，产品畅销省内各地和北京、江苏、浙江、云南、重庆等全国十余个省（市、区），远销马来西亚、新家坡、日本等国家和地区，市场供不应求，年销售收入近三千万元。

毕节之最（修订版）