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赫章夜郎羊汤锅
所属图书：《毕节之最（修订版）》 出版日期：2017-09-01 文章字数：1709字

赫章夜郎羊汤锅

赫章的夜郎羊汤锅是一道闻名遐迩的特色美食。

每逢彝族火把节、彝族年以及苗族花山节等传统佳节，身着节日盛装的彝族、苗族同胞们，载歌载舞，进行各种传统文艺与竞技表演之后，一定要举行盛大的聚餐。而聚餐的主打美食，就是羊汤锅。如果是彝族年，那么就讲究吃“长街宴”，几十上百桌节日宴席沿街而摆，地上铺着清香四溢的松树枝条，大音箱里播放着彝族欢快而热烈的音乐，姑娘小伙们端着酒，一桌一桌地唱彝家敬酒歌，唱完一首，大喝一声“只朵！”于是大家就共同举杯，美酒佳肴，共庆佳节。那桌上的下酒菜也不复杂，就是一盆热气腾腾的羊汤锅，一壶彝家咂酒，一壶自酿的苞谷烧酒，一钵彝家坨坨肉，一盘烙荞粑粑，一碗炒洋芋片之类的东西。如果是火把节，那么彝家姑娘与小伙们吃完厚重浓香的羊汤锅，喝过咂酒和烧酒，就围绕一堆堆熊熊燃烧的篝火，手拉手，跳起欢快的《阿西里西》。如果是苗族花山节，那么同样，节日的美食还是羊汤锅，佐以苞谷烧酒，酒足饭饱之后，苗家姑娘和小伙们才有激情进行对歌、赛马等节日活动。

在赫章，每逢端午、冬至，人们习惯于吃羊汤锅。特别是冬至，羊肉餐馆无不爆满。人们认为，冬至开始数九，在冬至那天吃羊汤锅具有很好的养生效果。羊肉性热，大补元气，而且其味厚重鲜美。进入冬天的时候吃羊汤锅，可以获得整个冬季的身体健康。其实，在冬天来临之际，一家老小，或者亲朋好友，相聚一桌，围着热气腾腾的羊汤锅，拉拉家常，品品小酒，真是其乐融融。

赫章的夜郎羊汤锅之所以独具魅力，是因为其食材独特，用的不是一般的山羊，而是当地特产的黑马羊。

在赫章，有一种面部长得像马的羊。这种羊最显著的特征就是头上没有角，整张脸长得像马脸一样，再加上全身漆黑如炭，因此被称为黑马羊或马头黑山羊。

赫章县是贵州黑山羊的主产区之一，从20世纪80年代后期开始，在毕节地区畜牧兽医科学研究所的主持下，开展了黑山羊的品种选育、科学饲养技术推广与应用，使黑山羊的生产性能有了较大的提高，并选育出黑山羊新品系——无角黑山羊，即“黑马羊”。2002年，赫章县成功注册“黑马羊”商标；2003年，“黑马羊”养殖应用开发技术研究成果获毕节地区科技成果三等奖，同年获“毕节地区优质农产品”称号和“首届贵州省名特优农产品展销会名牌农产品”称号；2006年通过贵州省无公害农产品产地认定。

黑马羊性情温顺、抗病力强、出肉率高，很具市场竞争力。同时，黑马羊具有抗寒耐湿、耐粗饲、早熟易肥、皮薄骨细、肉质优美等特点，其个体比有角羊大，生产性能好，是家畜品种育种中的一个优良素材，是国家宝贵的特色品种遗传资源，是优良的杂交母本之一，有较大的开发利用价值。

赫章县的黑马羊以传统放养为主，在大山深处，村民利用山地资源，让黑马羊在山间自由寻找食物，在攀山锻炼中，成就了黑马羊肉质鲜嫩、不膻不糙的卓越品质。

因此，用黑马羊为原料做出来的全羊汤锅很快就成了赫章特色食品，黑马羊的美誉也声名远播。作为黑山羊中的珍品，黑马羊的价格要比普通黑山羊高出许多，是大山深处名副其实的“黑珍珠”。

2013年以来，赫章县紧紧依托韭菜坪“百万亩天然草场”资源优势，整合有利条件，以韭菜坪为中心，环兴发、威奢、古达等9个乡镇集中打造现代高效草地生态畜牧业产业示范园区。

有了好食材黑马羊肉，要做出正宗美味的赫章夜郎羊汤锅，还得在炖汤锅的过程中下一番功夫才行。

据赫章阿髦都酒店、苗乡羊肉馆老板张耀介绍，要做出上乘的全羊汤锅，必须精选新鲜的黑马羊肉，连骨带肉砍成大小均匀的块状，砍好的肉块不能马上下锅就煮，而必须用冷的清水将肉浸泡一小时，目的是除去羊肉中的血水和膻味。按照苗家的传统，炖全羊汤锅要用柴火，柴火方便控制和调节火力大小。水开之后，必须用勺子将汤锅内浮在水面上的那层泡沫全部舀出去，否则炖出的羊肉汤不清亮，也影响味道。水开以后就要用文火慢炖，至少要炖三个小时，使肉块熟透。如果为了赶时间而用大火快炖，那么这种羊肉汤就比较混浊，肉块不成形，味道也相应就要差些。不过，要做出美味羊汤锅，最关键的一招在于香料。比如苗家人做的羊汤锅，就是把若干种香料、药料加工成粉末，在炖的过程中加进汤锅，起到画龙点睛的作用。

赫章夜郎羊汤锅，让人梦萦魂绕的味道。

毕节之最（修订版）