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赫章夜郎八卦鸡
所属图书：《毕节之最（修订版）》 出版日期：2017-09-01 文章字数：1639字

赫章夜郎八卦鸡

在黔西北地区，彝族作为古老的主体民族，有很多传统礼俗是深具文化内涵的。就拿当今声名远播的“夜郎八卦鸡”品牌来说，不能不算是老祖宗留给我们的一道集历史文化及传统饮食文化于一体的美味佳肴。

八卦是中国文化的基本哲学概念，八卦的概括就是“为人处事，逢凶化吉”八个字，是古代的阴阳学说。所谓八卦就是八个卦相。根据中国民间传说，八卦起源于三皇五帝之首的伏羲氏，伏羲氏在天水卦台山始画八卦，一画开天。八卦表示事物自身变化的阴阳系统。用“——”代表阳，用“--”代表阴，用这两种符号，按照大自然的阴阳变化平行组合，组成八种不同形式，叫做八卦。它是古人用来推演世界空间和时间各类事物关系的一种工具。每一卦形代表一定的事物。乾代表天，坤代表地，巽代表风，震代表雷，坎代表水，离代表火，艮代表山，兑代表泽。

具有浓郁民族特色的夜郎八卦鸡，不但汤鲜味美，而且还与八卦之间有着神秘的联系。

夜郎八卦鸡的主要原料是赫章本地鸡。赫章有着大量的草山草坡，鸡尽情地在草丛藤蔓间奔走觅食，博采天地之灵气，因而肉质鲜嫩，实为名符其实的“环保鸡”。

夜郎八卦鸡沿袭了传统的做法。鸡宰杀好之后，在滚烫的开水中打几个滚，三下两下就褪去了毛，清洗干净之后，将鸡身按各个关节部位卸成八大块，俗称“鸡八块”。再把砍好的鸡块和传统的佐料——姜、葱、蒜、辣椒、香草等汇成一锅炖煮，原汁原味的夜郎八卦鸡慢慢就香气扑鼻了。夜郎八卦鸡因其肉嫩汤鲜，回味悠长，深受各方宾客的青睐，成为一道地方美味佳肴，曾在首届中国黔菜大赛美食文化节中获银奖，成为黔菜系列中的一个亮点。

吃肉喝汤好办，而要用鸡骨头来看卦，这可要在行的人才能看出个究竟了。

在传统的彝族文化里，“八卦鸡”的根本内涵就是吃鸡肉看鸡卦测吉凶祸福。

“看鸡卦”，就是用鸡作为载体来预测某一件事得失成败的一种方法，这种预测法在古代多用在战争、祭祀等场合。因此“看鸡卦”首先是在彝族上层社会里使用的，后来随着时间的推移和社会的变迁，这一文化便逐渐在中下层群体中传播开来，由此它的内涵又被丰富了许多，如出行、待客等等。

看鸡卦一般是看三卦，即鸡头卦、鸡翅卦和鸡腿卦。

鸡头卦一般看是否有无口角；鸡翅卦一般看财运；鸡腿卦一般看吉凶。

看鸡卦首先要从鸡头看起。看鸡头卦彝语（汉语转音）叫“盎欧果那”，看鸡头卦就是看鸡喙，也就是鸡的下颌骨。如想要预测某事，那么在经过一番礼俗活动后，如平常样的把鸡炖上，待鸡炖好后小心地把鸡下喙抽出，当看到鸡喙两头的延伸部分很完整并延着顺时针方向向内卷成很规整的圆形时，这便是上好的卦象了，寓意着被祈福的对象在往后的时日里是不会有口角争端的。

看了鸡头卦后接着就要看鸡翅卦。看鸡翅卦彝语（汉语转音）叫“盎笃奢那”，就是看鸡翅卦。此卦顾名思义就是鸡翅膀，是紧挨着鸡身子的那一截。鸡翅卦也叫鸡小卦。看鸡小卦时，首先要把吃了肉的两截骨头分别剐擦干净再行观看，当看到骨头里的骨油一坨坨装得满满的并呈透明状，像是摞起来的杜鹃花，那么就寓意着被祈福的对象会财运亨通。

鸡头卦和鸡翅卦看完后，接着就要看鸡腿卦了。看鸡腿卦彝语（汉语转音）叫“盎补那”，这个“盎补”就是鸡大腿上部与鸡身子相连的那一截。看鸡腿卦和看鸡翅卦一样，也是吃完肉后再来看骨头。吃完肉的鸡腿骨内侧一般都有一条骨路，呈洼槽状的，槽里会有一些小红点，这个红点在彝语里称为“巴”。当然有些是没有红点的，那叫吉凶难测。看鸡腿卦必须两只都看，两只的红点加起来为三点的是上上卦，两点的也是上卦，这样的卦象就会给被祈福的对象带来吉祥平安。每当遇到这上好的卦骨，被祈福的对象会兴高采烈地把卦骨收藏起来。假若是五点那就是下下卦了，当遇到下下卦时，被祈福的对象会默不作声地把鸡骨头扔给狗吃了，这样就能破解了凶兆。

夜郎八卦鸡宴这一饮食文化品牌，蕴含了古老的彝族文化，彝族人把老祖宗的文化一丝不苟地传承下来，是因为对老祖宗有着无上的崇敬和虔诚执著精神。当人们品尝夜郎八卦鸡这道地方传统佳肴时，何尝不是在品尝隐藏在这道美味佳肴背后的民族文化？

毕节之最（修订版）