织金发粑
大凡织金人对织金县城“九对头”的“马家发粑”都有一段特殊记忆和情怀。
织金发粑闻名遐迩,糯米精制,发酵而成,蒸熟即可享用;白如云朵,软如海绵,入口甘甜清香,回味无穷。
最正宗的织金发粑,要属“马家发粑”,这是声名遐迩的老字号。马家发粑店在织金县城一个叫“九对头”小巷里,门脸看似不起眼,但无须吆喝,因为每天限量供应,大约也就8锅,所以从清晨开始,只要有发粑出锅,空气里瞬间就会弥漫着一股浓浓的发粑香,从店内到好远的巷子里都能闻得到。
发粑做法首先是:将上好的粘米用清水洗净,放到清水里浸泡2到3个小时,待米粒发胀后捞出,用磨浆机将其磨成米浆。
第二步:把已经磨好的米浆过滤去颗粒后,倒入干净的容器里加入酵母粉发酵4个小时左右。
第三步:把白糖放入锅中,熬化再倒入已经发酵的米浆里,一般10斤米磨成的米浆要放3斤白糖。
第四步:把土灶火烧旺,放上大铁锅加水,再在锅里放上竹制的像簸箕一样的大竹筐,竹筐里铺上纱布,撒上芝麻,把已经混入白糖水的米浆倒入纱布里,最后盖上簸箕,再用纱布把簸箕周围漏气的地方围上,旺火蒸四十分钟左右便可出锅。
第五步:出锅冷却一会儿后,把发粑翻倒在已经准备好的干净案板上,再在发粑表面抹点芝麻粒和熟菜籽油(防止发粑粘刀)就可以切块出售了。
织金发粑集清香、软糯、绵甜等特点于一体,至今已有上百年的历史,是闻名四方的经典小吃。
除了做法关键外,制作发粑使用的工具也很讲究,簸箕、瓷盆、土灶等工具都要选用传统工艺,现代的铝制品蒸出来的发粑,水分重,口感不佳。