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鱼包韭菜
在水族传统饮食中，最具水族文化饮食特色的绝味佳肴当属鱼包韭菜。
水族村寨大多依山傍水，在一个个星罗棋布的村寨四周，是一个个大大小小的鱼塘。清风徐来，碧波荡漾，一群群鱼儿在鱼塘中自由自在地游弋，不时可见一条条鱼儿跃出水面，在灿烂的阳光下闪耀出一道道银光。鱼塘四周，往往搭有瓜棚瓜架，瓜架下挂着一个个圆圆的葫芦瓜。清新自然的水家山寨风光，令人赏心悦目。
制作鱼包韭菜
鱼包韭菜
在水族民间流传着这样一个传说，很古很古的时候，有一对勤劳善良的水家青年男女，因见到一位白发苍苍的老婆婆自个儿到水边挑水，自个儿上山去砍柴，上前一问，得知老婆婆是一人独自居住，便常常为她挑水，帮她砍柴。有一天，老婆婆送给他们一颗葫芦瓜籽和一对鱼苗，认真地嘱咐他们：“你们赶快把瓜籽种下，赶快挖鱼塘养鱼。这里将会有大灾难，那时你们就躲进葫芦瓜中，鱼儿也会帮助你们躲过灾难。”话音刚落，白发老婆婆竟然化为一道清光消失得无影无踪。这一对青年男女马上明白过来是仙人牙花散下凡来指点他们。于是他们马上按照牙花散的嘱咐去做。后来，他们种下的葫芦籽发芽、长叶、开花，结出一个硕大的葫芦瓜。鱼塘里的那一对鱼苗长成两条大鱼，还繁衍了数也数不清的鱼子鱼孙。有一年秋天，凶恶的雷神连降三天三夜暴雨，田野和村寨变成一片汪洋大海。因为有了牙花散事先的交代，他们赶快凿开大葫芦瓜躲了进去。葫芦瓜在水面上漂呀漂呀，水面下那两条大鱼带着鱼群游呀游呀，有的在前面开路，有的在后面保护，更多的是在水下用头顶着葫芦瓜前行。洪水终于消退了，这一对青年男女脱离了险境。后来，两人结为夫妻，这才繁衍了一代代水族子孙。从此之后，葫芦瓜和鱼便成了水族民众心目中为他们带来福祉的吉祥物。
正因为如此，鱼是水族端节祭祀祖宗的必备供品，也是款待远道而来的亲朋好友的必备佳肴。久而久之，水族人民做出了一道以鱼为主要原料的绝味佳肴——鱼包韭菜，其味清香鲜美，老少咸宜。其制作方法代代相传，一直沿袭至今。
每逢节日来临，水族男女便开始到稻田里捕鱼，男女老少个个喜笑颜开，有的跳入稻田中抓鱼，有的在田边观看。人欢鱼跃，笑声欢呼声随风荡漾，水家村寨充满了欢乐的气氛。
鱼包韭菜制作方法
鱼包韭菜的制作十分考究。其主料为鲜活的一斤左右的鲤鱼或草鱼数条；一两斤鲜大叶韭菜和广菜。辅料为：大蒜、生姜、鲜红辣椒、花椒、酸辣椒、精盐、糯米酒。此外，需选择糯稻草若干根备用。
鱼包韭菜制作方法可分为事前准备和烹煮两大工序。事前的准备工作可分为：
（1）将活鱼洗净，从鱼脊上破开去除内脏。
（2）将大蒜、生姜、鲜红辣椒切细剁成泥状备用；将韭菜、广菜剔除黄叶老皮，洗净备用。
（3）将适量的精盐、花椒粉放入糯米酒中拌匀，均匀地抹遍鱼的各个部位，腌制一小时左右。
（4）将捣成泥状的大蒜、生姜、鲜红辣椒加入适量的精盐、花椒粉、酸辣椒进行搅拌，均匀地抹在鱼腹内，再放入适量的大叶韭菜和广菜。
（5）用糯稻草将鱼绑扎起来，从鱼鳃至鱼尾，按顺序绑扎5道，使各种辅料与鱼成为一体。
烹煮工序：将半斤左右糯米酒倒入一个小土坛中，放入盛有清水的大铁锅内，土坛上安置一个竹编的隔网，将绑扎好的鱼依次排放在隔网上，然后盖好锅盖，点火烹蒸。先用大火蒸，后用小火蒸（锅中的水始终沸腾），短则蒸3～5个小时，长则10个小时以上，以使鱼肉蒸透、作料入味、菜鱼一体、鱼骨酥软。采用这种最为传统的方法烹蒸出来的鱼包韭菜，取出装盘时，鱼外观完整，鱼骨酥软，香气四溢，可谓色、香、味俱全，令人馋涎欲滴。
