四种土特产的土与特
一、龙广老场坝米花糖
小时候，逢赶场天，孩子们守在寨门口，等着大人回来递东西，最想要的，莫过于老场坝的米花糖，不仅咬着清脆，而且甜而不腻，想着想着都流口水。
米花糖圆不溜秋，犹如绣球，十分惹人喜爱，长方块的长宽厚比例恰当，面上自然呈现出人字纹或万字花纹，非常养眼又惹人馋。
上学读书，得的零花钱，不买杨家的糯米糕，也不买杜家的甜糕粑，独爱毛家的米花糖。
米花糖存在有些年头了，不知道起于何年何日，也不晓得第一个做米花糖的是哪个。
打自龙广的场坝从纳早三棵树移到老场坝以后，赶场上了规模，糕点除了毛家家传米花糖外，还有杨家、谭家的米花糖也小有名气。
他们做米花糖的工艺非常讲究。选用上等糯米，用筛子筛下半截的米粒，然后把米用温水泡一晚上，烘干后用少量菜油揉匀，放在甑子里蒸透，火候要适当，时间短了成夹生米，爆炒时不会膨胀，时间太长，米过于烂熟，也影响口感。待蒸到适宜的时候，控出冷透晾晒以后，用磨子推，使之压扁，俗称“扁米”。用糖稀拌匀后晾干，再用磨子推。下一道工序是到纳早大山撮来细沙，与扁米在锅里翻炒至扁米膨胀。再加入麦芽糖，熬到可以“挂牌”，及时把米花放进去搅拌，最后成型。
米花糖的储存也很讲究，保管不好，回潮了就散了。毛家是用竹片编成油笼状，裱上绵白纸，再抹桐油。盖子用稻草做芯，外加猪尿脬套紧制成。
在我的记忆中，毛家毛老太说话和她家的米花糖一样甜，让你本来不想买也会去买。如果需要水泡，她会为你冲泡，包你满意。
有一个姓高的国民党老兵，四川人，流落龙广街上，无法谋生。一天他来到毛家的米花糖摊子前，受到泡米花糖的启发，萌生了想法：何不将米花用开水浸泡再加白糖，一定很解渴，也饱肚子，是赚钱的好路子。
他说干就干，一根扁担，一头是从毛家买来的爆米花半成品和白糖及碗勺，一头是加木炭的灶，最显眼的是那个高两尺许呈锥状的铁皮壶，侧边有个略高于壶顶的细长的嘴。他沿街叫卖：“炒米糖——开水！”一声接一声地叫喊，大家就知道老高来卖米花开水了。
老高做买卖老少不欺，吃客来了，是上年纪的，招呼声音特别有磁性，让你享受，边说边将米花放在碗里，添加白糖，又将烧壶高高举起，青龙三点水，冲进碗中，立即发出吱吱的响声。遇到孩子光顾，则亲切地招呼：“小朋友，慢慢用，别烫着嘴。”
“炒米糖——开水！”一群孩子觉得好玩，在老高的后面起哄：“老板娘——歪嘴。”老高也没有生气，是的，赚了钱老婆不笑得嘴巴歪才怪呢。他突发灵感，认为这是最好的口头广告，把他的叫卖语与孩子的起哄语连接起来：“炒米糖开水！老板娘歪嘴！”口头广告语诙谐有趣，能吸引顾客，生意特别的好，应该感谢孩子们啊。
老高死了，没有后代接班，在我们龙广再也听不到“炒米糖开水！老板娘歪嘴”的叫卖声了。
老场坝的米花糖倒还后继有人，只是磨子扁米改成打米机扁米，清脆，甜而不腻和金黄色泽的“老字号”还在，只是现在吃的东西多了，大家嘴巴挑剔了，所以觉得口味不如以前了。
二、独占鳌头的“府糖”
府糖是有来历的。安龙沿南盘江两岸，气候炎热，盛产甘蔗，甘蔗是熬红糖的原料。榨糖历史悠久，产量丰富，质量纯，味道浓，是加工诸多糖类食品的添加剂之一，曾经作为方物进贡朝廷。
《兴义府志》记载，甘蔗古名叫甘柘巴且，又叫竿蔗或蔗竿，榨出的汁加工成红糖，又分白果心糖、青砂糖和红砂糖，以白果心为上品，除做食品外，还可入药，除寒热，解酒毒。
清代安龙县境称兴义府，所以所产的红糖称“府糖”，民国时期远销安顺、贵阳和省外，是地方财税的大宗来源。
红糖最早上市是在年前的腊月，这时糖的质量较差，有点带咸味，只是为应付年节，卖个好价钱。大量上市则是三月以后，糖的质量最佳，也才能长年保存不回潮。
我曾经经历过榨糖的全过程。
一个星期六的下午，放学后，我随学生到家家访，一路有说有笑，爬坡过水到了姓韦的学生家。老韦热心招待，又忙杀鸡又是洗腊肉，不亦乐乎。
坐在火塘边，三脚架上的锅里扑扑翻响，美味佳肴冒着气泡，香味逼人。碗里斟着大半碗苞谷酒，酒过三巡，老韦去了里屋，不知道要干什么。待他走出房门，用一块青帕子麻利地拴在我的腰杆上，我也不明白是为啥。坐在旁边的人说，老韦要把儿子寄拜给你做干儿子，你们就成了干亲家了。
我从来不喜欢打老庚、认亲家这些交友活动，觉得有点俗气，但此时不由得你自己，这是南盘江边布依族的习俗，哪能扫了人家的兴？只能认了。旁边的那个人悄悄对我说：“有钱打发钱，没有带钱扯一棵纽扣也行。”我首先给孩子取了一个吉利的名字，然后给了点小钱，仪式算完成，继续喝酒吃饭。
老亲邀我明天和他家一起去蔗地熬糖，我也想见识见识榨糖是什么样子，乐意地在簸篮铺的“床”上过夜。
第二天一大早，洗了脸就上山了。
只见甘蔗码起一大堆，牛拴在一旁，榨糖机是木制的，用牛做动力，榨机的下边置放着一口锅，是接蔗汁的，牛拉着榨机转，非常吃力，一下抬头一下低头，喘着大气，由一个人将蔗竿喂进榨机中挤压，只听见挤压声，吱呀吱呀地响，蔗汁往锅里不断地流。
榨机下的锅里略有大半锅时，暂时停下，把蔗汁舀进另一只锅里。慢慢烧火熬，熬煮了约1小时，锅中蔗汁沸腾，往外扑出，我倒吸了一口气，这时老韦撮起一铲灰往沸腾的锅里抛撒，原来沸腾的蔗汁乖乖地恢复了原状。熬煮的柴火多是山里的灌木干柴，也拿蔗渣做燃料。这时我想起了曹植的《七步诗》：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”这不也是“煮汁燃汁根，汁在釜中吟”吗！只是意境不同而已。
快到午饭时间了，老韦将一块洗净的牛干巴丢进熬糖锅里煮，熟透后捞起做菜。
糖熬得差不多了，准备成型的模子，垫上篾席。熬的火候是关键，恰到好处，出来的就是白果心糖，过火了翻砂了，不能成型，火候不到熬成老绵糖，不值钱。模子里的糖块冷却后取出打包，包糖的是蔗叶，大约每包15～20斤一捆，两捆为一挑。
老亲说了，下个星期天再来，还有更“甜”的故事。
好不容易等来了又一个星期天，我如约而至，红糖堆满一屋，是待价而沽吧！
他家里坐着与他年纪不相上下的几个人，酒甑安在锅里，甑子上面置放天锅。酒从甑子侧边的槽里往坛子里流。老亲告诉我，将蔗渣泼上水，再榨一次，榨汁放在坛子里添加酒药发酵几天以后，可以烤糖泡酒，这是熬糖的副产品。
几个人，一边烤酒一边喝，没有下酒菜，他们叫光胯酒。取乐的办法是猜子，谁猜中了谁算赢家，输家罚酒。我也加入其中，老亲一伙耿直，我的酒量有限，耍了滑头，他们反应不过来，都吃酒，后来喝得差不多了，微醉，觉得蹊跷，我也过意不去，笑了笑自罚了三杯，烤的酒也喝光了，散席。
三、龙广挂面
说起龙广的面条，你会馋涎欲滴。打从儿时起，我就有对面条的美好记忆。
纳兰寨王世泰家的盐水面，又叫挂面或扯面；王久长家的机器面，叫碱水面。两种面条口碑都很好。
先说盐水面。盐水面完全是人工扯的面。精选小麦，收割时麦粒如果被水浸泡过，不能用来做盐水面。收购小麦时，抓上一小勺，放在嘴里嚼，然后把嚼过的面筋拉扯，看看面筋好不好，再决定收购与否。
第一道工序，把麦子放在直径3尺的石磨上粉碎，石磨由马拉，再将磨成的粉倒进箩柜里过筛，这样反复3道，达到60%净粉率。
箩柜由摇筛和连杆构成，人工踩摇，非常有节奏，“哐嘡哐，哐嘡哐，哐嘡哐嘡哐”，到了“嘡，嘡，嘡”响起时，磨粉就结束了。
摇箩柜不是一件容易的事，考验着人的毅力。长久的劳作使人非常疲倦，加上有节奏的声音，很是催眠。王世泰识点字，打箩柜时，翻翻唱唱《水浒》《说岳》，几年下来，书皮都被磨破了，书页也脱落了。
接着发面，加入适量的盐水和烧碱，搅拌成面疙瘩，不粗也不细。把搅拌的面疙瘩用手搓成如手指般细条，绕在两棵平行的面棍上，叫作打草鞋板。
再将草鞋板的一支面棍插在晒架的上端，由人慢慢往下扯，急不得，一直扯到另一支面棍可以插进晒架下边的插孔里等着晾晒。晾晒面很是壮观，一挂挂面丝，有如帘子，金黄色，闪闪发光，人见人爱，好一道别致的风景。
晒干以后，切成等长的面条，便于包装。
王世泰为人厚道，买卖公道，有义之财必取，无义之钱不拿。孔家坝的老宋，儿女多，租种李姓地主家的土地，一年四季吃苞谷饭。娃儿想吃面条，来到王世泰的面房赊几斤，世泰知道他家的难处，由他哪时有钱哪时给，从不逼账，有时还把面耳朵（即靠近面棍的卷曲的面）撮一包送他。
做盐水面费工费时，产量低。王世泰和徐光全也老了，没有接班的，两家的盐水面就失传了。
四、南盘江边的粽粑
每年到了腊月，南盘江边的布依族人家就忙着包粽粑。
粽粑选用的糯米是矮秆“猪屎糯”，这种糯米糯性好，不黏牙。包皮是自家栽的粽粑叶，清香味，叶形像铁扇公主的芭蕉扇。
糯米选定，除去杂质，用准备好的糯谷草灰，糖叶子灰也可以，将米染成深灰色，再把染色米用碓捣，取出筛去灰渣，第一道工序才算完成。
烧温火，倒上猪油，把有色糯米放进锅里微炒，准备好谷草芯做包扎带用。
可以进行包扎了。在灰色糯米中放一条腌好的腊肉。不同姓氏的人家，在包制粽粑时捆稻草有3～5道的区别，但是必须是奇数。韦姓捆粽粑规定限用3道稻草，而李姓则需要捆扎5道稻草。
南盘江边布依族的粽粑，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素及淀粉等，营养丰富，是温补食品，具有补益气、健脾、养胃、止虚汗的功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
