从豆腐巷说开去- 贵州数字出版云村寨平台

贵阳市原来是以井泉众多而著名的一座山城，许多地名像龙井巷、月亮井、大井坎、小井坎、黄家井、薛家井、太乙井、扁井……它们都和井泉有关，而这些井泉都有着优良的水质，紧靠这些井泉就星罗棋布地出现了许许多多的豆腐作坊，为养育贵阳人民作出了贡献，甚至于在红边门还出现了豆腐巷这个街名。贵阳的豆腐作坊发展又曾出现了南河北泉的新格局，北泉如上文所述，而南河则是指沿市西河、水磨河、南明河设立的豆腐作坊。这从一个侧面说明了过去的贵阳河流水质的良好。每天清晨居民们在豆腐坊前排队打水豆腐的热闹场面成为贵阳独特的一景。

北半城酸汤点豆腐，厚实耐嚼；南半城石膏点制的豆腐嫩滑爽口，各有千秋。豆腐坊午间以后将豆腐制作成豆腐干、豆腐果、豆腐干丝、金钱豆腐、豆油鸡等名目繁多的豆制品供市民选购，而最为粗犷的就是漉过浆的豆渣，捏成拳头大小的圆团就上市叫卖了，但却有一个诗意浓郁的名字——雪花菜。

豆腐号称中国植物蛋白之王，据说是西汉时期的淮南王刘安发明的，最初称为“菽乳”，还有一个称呼叫作“黎祈”，到了唐代才被称为豆腐。豆腐多次成为贡品进献朝廷，它的制作方法逐渐遍及民间。

到了唐玄宗天宝十年（751年）鉴真和尚东渡日本传授佛法，将制豆腐的技术同时传入日本，以致日本的豆腐业界尊奉鉴真为祖师爷。宋朝时，豆腐技术传入朝鲜，十九世纪中叶经过来华传教的教士又将豆腐技术传至欧洲、美洲。直到二十世纪豆腐才逐渐成为世界性的食品。

让豆腐冲出亚洲走向世界的人却是晚清的重臣李鸿藻的儿子李石曾，李石曾对科举虽曾向往却很无缘，便往法国留学，但又学无所成，便在巴黎开了一家豆腐公司，为了使这一国粹十分的纯粹，制作豆腐的师傅、小工一律都从国内聘请，豆腐公司因而发了洋财。李石曾一生做了两件事情，在政治上却很有分量，跟两次中国不寻常的革命有着不寻常的关系。一是因为好朋友张静江的关系，资助了孙中山先生的革命党，只要孙中山给他打电报，电报冠有A汇一万元，电报冠有B汇两万元，电报冠有C便汇三万元。以后清朝被推翻，里面就有李石曾的功劳，但他仍然还是卖他的豆腐。第二件事与我国大革命有关。当时，涌动着中国青年留法勤工俭学活动，结果造就了一大批共产党人，这批被称为青年共产党人的留法基金，有一部分就来自他的豆腐公司。

孙中山先生就说过“豆腐是穷人的肉食”这样的话。豆类含有丰富的蛋白质，营养价值不低于大鱼大肉，它能抑制动脉硬化、减肥、减少冠状动脉性心脏病风险，豆腐以高蛋白、高纤维、低热量、低胆固醇而著称。

你看，就在有清一代帝国主义给中国人民带来无数的苦难，而中国豆腐则向西方奉献美食和健康，以怨报德，体现了中华民族的传统美德。豆腐就是这样的平凡而伟大。

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