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敬客请品“老咂酒”
彝家以酒为顶级礼品。俗话说：“一个人值一匹马，一匹马值一杯酒。世间无酒不成事。”酒是通神的媒介，彝族凡过年过节，祭祀祖先，要先献酒；婚丧嫁娶，不能少了酒；走访亲友，酒是第一必备的礼品。俗话还说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”彝文古籍《诺沤苏》概括性地说：“祭天先献酒，祭地先献酒，祭日祭月要献酒，祭祖要献酒，叙谱要献酒，丧事必献酒，替亡灵解灾，先要把酒献，给亡灵指路，一定要献酒，逢年过节，献酒少不得，祭山祭水、祭祀土地神，献酒是第一，嫁女娶亲，不能不献酒，行结盟仪式，首先准备酒，君长登基要献酒，臣子执法要献酒，布摩献祭要献酒，民众家庭要献酒，人与神沟通，以酒作媒介，神先用酒，人再把酒饮。生活不离酒，医药要用酒，接待宾客要备酒。无盐菜不咸，无酒礼不成，酒滴树桩上，都会动一动，饮酒要节制，多饮人发狂，失态就犯礼，把酒辜负了。”
以酒助兴，在聚会等场合制造浓烈友好气氛；以酒交友，搭建情感的桥梁；用酒作家族凝聚的辅助纽带；用酒向神灵祈求愿望；用酒告慰仙逝的亡灵；用酒释前嫌，调解各种社会纠纷，化解矛盾；用酒表达诚信，履行相互达成的约定。
彝族《献酒经》载：“世间的人，献酒根基稳，献酒光宗耀祖，献酒者长命，献酒者高寿。世上天为大，礼中酒为大……天神靠着酒，君长饮酒后发号令，臣子饮酒后就执法，布摩饮酒后把谱叙，威信和声望，一时显赫。集千般知识，汇万般智慧。”
彝族《献酒经》和《物始纪略》等文献介绍了酒的来历和用酒敬献神灵的好处：“酒有其由来，靠酒药药威，靠酒药药力……话说酒药，分为十二味，六味在平地，系牧猪郎发现……在能沽洛姆（今四川省成都市一带），尼能氏部族（出现在距今4000多年前），尼喽和能喇，一对男女，出六百碎铜，买来制酒药。药本的劲大，以制作酒药，来把酒酿制。发酵的头夜，品评甘甜味，窃窃议甜味，发酵到两夜，品评苦涩味，窃窃议苦味，发酵到三夜，不停品辣味。装缸三个月，放在火塘边，尼喽和能喇，酿造出美酒，自己不饮用，献出第一杯，上敬献天地，中敬献日月，下敬献生死。给时势献酒，给天君献酒，给地王献酒，给祖先神武阿毗、额阿妣献酒，给策举祖献酒，给恒度府献酒……献酒过后，天清地明，日月放光。布家的楚佐博大山，有了走兽有了生机，默家的诺扎山，迎来春意盎然，古侯家的鄂玉山，水流从此通畅了。君长的号令通畅了，臣子的办事省力了，布摩的祭祖顺利了。”这个时候发明酿造和用来献神的酒，充其量也不过是咂酒。
在彝家的酒歌中，酒也是分品级的。
“谁是酒中的君长？谁是酒中的臣子？谁是酒中的布摩？谁是酒中的新娘？谁是酒中的媒人？
蒸酒是酒中的君长，让你品尝到它的威力。烤锅酒是酒中的臣子，让你品尝到它的积累和老练。咂酒是酒中的布摩，让你品尝到它的成功。甜酒（粩糟酒）是酒中的新娘，使你甜蜜不怕沉醉。水拌酒是酒中的媒人，叫你先甜蜜而后沉醉！”
彝家咂酒
咂酒的酿制，用玉米、高粱或荞麦先炒熟、去壳，碾成砟粒，蒸过后，再用甜酒药发酵。发酵装瓮封闭后，温度均匀地保持在30℃～50℃，20～30天后可取出来用，咂酒味微甜而清香，酒精度数相当于啤酒和葡萄酒之间。取用咂酒时，用冷开水注入酒瓮中，然后将两根空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通，根部四周钻有许多小孔，以棕叶包缠，使酒液由竹管导出装到酒具里，也可直接用竹管、麻管等物咂吸饮用。咂酒用来待客历史悠久。《兴义府志》（卷四十一）载：“凡饮，置糟于瓮，挹水注之，插管而吸焉，谓之‘咂酒’。”在婚事场合，据旧《安顺府志》载：“男家于堂中备酒一坛，插空心小竹筒数根于其中，请客任意畅饮，名曰吃下马酒。”
彝族逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时都常用咂酒。在婚宴中，通常先要斟三巡咂酒给客人后，再上六巡白酒，取三六九的吉祥数，又把咂酒放在首位，这也是彝家的三道酒的说法之一。共饮时，给人一种团结、和谐，友好和热情豪放的气氛。相传太平天国翼王石达开在受彝家款待时，痛饮咂酒后挥毫赋下“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五龙抱定擎天柱，吸饮乌江水倒流！”的诗句。随着封闭走向开放，彝族“老咂酒”也走出乌蒙山麓，从而蜚声中外。
咂酒迎宾
