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请客不离“坨坨肉”
火把节到了，十月年到了，贵客临门了，“坨坨肉”端上桌子来了；姑娘出嫁了，小伙迎亲了，用歌声、用美酒下香喷喷的“坨坨肉”；老阿哺（爷爷）、老阿达（奶奶）去世了，不仅仅为他们跳上铃铛舞，先用烧酒，还有“坨坨肉”将他们祭奠，托他们的福，又一次得到猪、羊、牛肉做的“坨坨肉”解谗。
到彝家，不得“坨坨肉”招待，算不上做一回客。
食用彝家“坨坨肉”，体验传统的饮食习俗文化；品尝“坨坨肉”，体会彝家的热情好客和大方。
三百年前的某一天中午，在乌蒙山脚下的一个彝寨，有家人正在他家大堂招待客人，一群披披毡的人围着不高的饭桌，主人背靠着神龛而坐，他的对面，坐的是跟他辈分相当的客人，左右两边对坐的是辈分小于他们的年轻人。女主人分多次端上三份三种“坨坨肉”，碗状的大木盆分别盛着热气腾腾的坨坨牛肉、羊肉、猪肉，又端来一缸钵热汤和一缸钵清水，每个大木盆的肉里都放着几把匕首，男主人取出一只雕刻和漆工都很精致的大水牛角，从里面把酒倒在客人和自己面前的大铜杯子里。男主人劝吃劝喝，客人各取匕首叼肉食用，又不时把匕首放在清水里涮干净，或者用汤匙在缸钵里舀热汤喝，喝完将汤匙装清水里涮。酒喝完后，女主人抬出大碗状的两个竹饭簸，盛着荞和燕麦做的两种饭，每个饭簸里也放着好几把木勺，人们用木勺在饭簸里边舀饭吃，边把木勺放在清水里涮，大家都草草吃了一些饭，一餐盛宴就结束了。彝家的这种饮食习俗，宋代的范成大在《桂海虞衡志》记述道：“性好洁，数人共饭，一柈中置一匕，置杯水其傍，长少共匕而食，探匕于水，钞饭一哺许搏之，柈令圆净，始加之匕上，跃以入口，盖不欲污匕妨他人，每饭必少，饮酒亦止一杯，数咽能尽，盖腰束于绳故也。食盐、矾、胡椒，不食彘肉，食已必刷齿，故常浩然。”
按照传统的待客习俗，客人到来必须沾血，条件好的，为客人专门打杀一头牛；条件稍次的，为客人专门打杀一只羊或一头猪；实在出不了手的，也要为客人杀一只鸡。
当时光流逝到五十年前时，待客的传统习俗有了很大的演绎，待客煮上一大锅“坨坨肉”或大片肉，要连锅抬上桌子，全部展示给客人，配盘的只要几碗土豆、酸汤、干豆皮菜就可以了，若将肉放在锅里，即便用很大的碗盛了端上桌，也被认为是吝啬，不大方，故意怠慢客人。如果传了出去，名誉会受到极大的损伤。当时，最看不起的盘盘碟碟放在桌子上的小炒，认为那是小气鬼的做法。
又到了三十年前，大碗盛“坨坨肉”或大片肉的做法得到认可，酒席中的九大碗，放在最中心的那一大碗，少不了就是“坨坨肉”或大片肉。
彝家的“坨坨肉”以其味道独特而深得彝家人的推崇和周围兄弟民族的喜爱。它很讲究烹饪技艺，首先，肉要鲜，宰杀牲畜时先将牲畜体外洗干净，开膛后小心取出内脏，避免内脏破裂而玷污肉质；取出内脏后，以新鲜的肉砍为块状放入锅中，以凉水煮肉，肉放入凉水锅后才点火开煮。煮时掌握火候，待凉水煮开后，再加入一些凉水，使它暂时冷却，等到第二次煮开时，肉正好熟透，这时很快将肉捞出，须趁肉热时撒盐，拌调辣椒面、花椒、蒜泥、木姜粉等各种作料，使其透入肉，做出来的坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美。
当社会发展到今天，各种文化相互交融，包括饮食文化也一样，大家更多的是融入了现代的主流文化之中，品尝彝家“坨坨肉”的特色，是对失落的传统习俗的缅怀，唤起对饮食文化遗产的记忆。
