早茶三盅
罐罐茶在威宁回族中久负盛名，它有一种考究的煎茶方法，堪称回族茶道。
熬制罐罐茶有一套很讲究的程序。
熬制罐罐茶的器具是一个高约9厘米、下小上大，口之一侧有嘴，腹大并有提耳的土陶小罐（喝茶也是用陶质小茶盅）。土陶罐煮茶，不走茶味，能够更多地保持茶叶的色香。将陶罐里外清洗干净，置于柴火或煤火上烧烫，随即加入一小把茶叶，继续放在火上烤，边烤边抖动茶罐（称“炕茶”），不时地将茶罐抬起，用鼻子闻一闻，鉴定茶香的程度，以便选择加水的时机。“炕茶”是罐罐茶的功夫所在，火候不到，茶的香味不足；焙得过头，茶又会焦煳。一切全凭经验。“炕茶”时抖动茶罐的姿势、抖动的频率，堪称一种技艺。初学者，要么将茶抖出罐外，要么因翻动不匀，致使一些茶叶烤煳……小时候看长辈们喝罐罐茶，在煎茶前，谁来掌管茶罐，大家总要谦让一番。现在想起来，煎茶的确是对其茶艺的考验。只要有长辈在场，年轻人通常都不敢担当。
待茶叶焙至炒香后，加入少量开水，只见“嗤”一声响后，茶罐中就会冲出一些泡沫。将泡沫吹去，继续向茶罐中加开水，罐口茶水会向外冒，此时抬起茶罐，将茶水倒在茶盅里，之后，再将茶盅里的茶水倒入茶罐里。如此反复几次，让罐中茶水降温，待到茶水不漫出，便放在火上煮沸（俗称“煨茶”），使茶充分煎熬，其状似“腾波鼓浪”。茶煨好后分倒入茶盅里，每盅量为半杯左右，茶罐中要留下一些。如是几个人在一起，要先敬长者。接着再往茶罐中加水，再熬再倒。一罐茶一般熬6～8次，边熬、边品、边交谈。喝得不过瘾，还可再来一罐。熬茶、品茶、交谈，营造了温馨氛围；熊熊的炉火，扑鼻的茶香，让人享受到一种闲适。
威宁秀水回族罐罐茶表演
喝罐罐茶的习俗
喝罐罐茶的习俗至迟在唐代就已存在。唐代诗人对此多有描写。如白居易《即事》云：“室香罗药气，笼暖焙茶烟。”贾岛《过雍秀才居》：“就凉安坐石，煮茗汲邻泉。”皮日休《茶中杂咏·煮茶》云：“香泉一合乳，煎煮连珠沸。”时至今日，在云南、贵州、四川、陕西、宁夏、青海、甘肃的回族、汉族、彝族、土家族、藏族等民族中都有。但一般都是先加水，后放茶。而云贵等地的回族罐罐茶，则是先烤茶罐，接着放茶、“焙茶”，待茶香四溢，加水煎煮，其味更香。
喝罐罐茶给家庭带来的是温馨——寒冷的冬季，一家人围坐于火塘边，火塘上架一把茶壶，火边黑陶茶罐里浓浓的茶香弥漫，家人互敬互让，其乐融融。
喝罐罐茶增进朋友友谊——有朋自远方来，敬上一盅罐罐茶，一边品茶，一边叙旧，再就着甜甜的糯米粑或苦而回甜的苦荞粑，既表达了主人诚挚的美意，又增进了感情的交流。
品尝罐罐茶
喝罐罐茶获得的是精神——俗话说：“早茶三盅，一天的威风。”在农村，回民下地前要喝一罐早茶，茶助人力，让人精神抖擞地开始一天的劳作；收工回家，喝一道晚茶，借茶力可消解浑身疲乏。
喝罐罐茶喝出的是健康——冬春守着火炉能够驱寒御冷，夏秋苦涩的茶水能够降温提神。
“提精神、助消化、祛病患、保健康”被公认为是喝罐罐茶的四大好处。香茗洗却胸中的尘垢，荡涤心中的忧烦。正如白居易《何处堪避暑》言：“游罢睡一觉，觉来茶一瓯”，“从心到百骸，无一不自由”，“虽被世间笑，终无身外忧”。明人罗廪《茶解》里的一段文字将熬茶喝茶的艺术写得极为精准，其文曰：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难与俗人言！”
罐罐茶表演
