油香
油香，是回族对油饼的特称。油香原为阿拉伯、波斯等地区食品。因为阿拉伯、波斯地区主要农作物是小麦和大麦，制作麦饼是他们的专长。
关于油香的来历，有多种传说。其中有三种最具代表性。其一，说伊斯兰教初传时期，穆罕默德率军出征，一天，队伍因缺粮而发生恐慌。为稳定军心，穆罕默德密令阿里在山顶将剩余的面用盐水和好，放入油中炸之，于是香气四溢，士卒闻之，认为粮食充足，军心大振。敌方惊惧不已，迅速逃走。后来人们以食油香纪念这次胜利，并相沿成习。其二，油香是元代从古波斯的布哈拉（今乌兹别克斯坦西南部）和伊斯法罕（今伊朗中部历史名城）传入中国，原为这些地区待客的食品。其三，穆罕默德自麦加迁往麦地那时，当地穆斯林均准备丰盛饮食，争先恐后地邀请穆罕默德到自己家中去。为了不伤及穆斯林的热情，穆罕默德就说：“我的骆驼停在哪一家门前，我就到哪一家做客。”穆罕默德跟随骆驼来到比较贫穷的阿尤布老汉家，阿尤布老汉喜出望外，但他家里只有白面和油。老人家就把面和好，用油炸后分给穆罕默德和其弟子吃。穆罕默德吃后大加赞赏，并将香脆可口的油饼命名为油香。
回族饮食及原则
回族饮食，通常被称为“清真饮食”，其含义为：“回族穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例的食物。”“清真”一词来自古汉语，本意是指人格、道德或气质纯洁质朴。后来回族穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。明末清初，中国伊斯兰教学者王岱舆诠释“清真”的含义为：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真。”因此，在中国清真饮食实际上就是伊斯兰教饮食。
回族饮食原则是：本身洁净且对人有益的可食。禁食之物有4种：⑴自死物；⑵血液；⑶猪肉；⑷诵非真主之名而宰杀的动物。
可食动物有牛、羊、骆驼、鸡、鸭、鹅、鸽，腹下有翅、身上有鳞的鱼类。禁食凶禽猛兽、食肉的和一切形状怪异、不洁的动物，如猪、狗、狮、虎、熊、狼、豹、青蛙、鳄鱼、马、驴等。
油香是一种中国化的阿拉伯食品
油香是一种中国化的阿拉伯食品。笔者1998年随中国伊斯兰教朝觐团到沙特阿拉伯朝觐和访问时，品尝过各式阿拉伯面饼，但没有见到过类似中国油香的食品。
有学者根据回族民间传说推测：油香是源于穆罕默德创传伊斯兰教初期宗教活动中的食品。但其传入中国并演化为回族习俗时，保留和扩展了宗教性，即炸油香时要请阿訇念经，掌锅人要做大、小净，道“泰斯米”等。食用时掰着吃，可能源于穆罕默德将炸好的油香“先撕开一块，分给众穆斯林”之举，是对圣行的模仿与因循。
唐代伊斯兰教传入中国，油香这种特色食品也随之带来。
油香的种类很多，贵州有甜油香和咸油香两种。制作油香的主要原料为面粉、糯米粉、糯高粱粉等。常见的制作方法为：在白面中放入一定比例的盐（若系甜油香则加红糖），用开水搅拌和匀，反复揉压后切成大小相等的面团，擀成圆饼状（一般直径为10厘米，厚0.5厘米），放入油锅中炸熟即可。由于油香这种食品是随伊斯兰教传入的，其意义便带有宗教性质。因此，炸油香、吃油香就有一些相应的规矩。
通常在祝福、庆贺、纪念或哀悼等场合，如庆贺古尔邦节、开斋节、圣纪节，以及举行割礼、婚礼、纪念亡人等才炸油香。炸油香要请年长和有经验者负责，参加者要洗大净。炸时严禁非穆斯林观望。油香可馈赠亲友邻居，招待宾客。有的穆斯林在斋月要做油香送清真寺，给参加礼拜的人吃。
炸油香
传油香
吃油香时，要将面子拿在上面，顺边沿掰着吃。忌讳一口一口咬着吃。有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳将完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。
开斋节各清真寺有传油香仪式。开斋节这天到清真寺参加会礼，各家将自己炸的油香带一些到清真寺去，由专人收集后，统一放在一个或几个大簸箕里面。会礼完毕，再由清真寺组织人分发给到清真寺参加庆祝活动的穆斯林。这样，即可品尝到别人家的油香，又增进了回民间的感情。
