妙方清真牛肉菜
回族主要肉食为牛肉，因此，清真菜中，牛肉的烹饪方法最多。其中，清炖牛肉、卤牛肉和凉片牛肉可谓代表之作。
清炖牛肉是回族人家待客的主菜之一。清炖牛肉以其肉酥、汤鲜、色纯、味正而广为流传。如今不仅回族人喜爱，也受到其他民族的青睐。清炖牛肉、红烧牛肉、牛干巴也是清真餐馆必备的菜。
做清炖牛肉，要注意一些细节。首先是选牛肉。回族选购牛肉必须选阿訇亲自宰的肉。阿訇宰牛，除宗教方面的意义外，还有一条就是要检查牛是否健壮。对有病的、残疾的牛，阿訇是不宰的。这是教规的要求。牛选得好，其肉当然味好。正是由于这个原因，现在市面上回族卖的牛肉价比其他牛肉摊点的要高出许多。
清炖牛肉
选好了牛肉，接下来就是选取作料。清炖牛肉要求色纯味正。有些人在炖牛肉时，为了增添香味，会加大量作料，如花椒、胡椒、八角、草果、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、白芷、山楂片、小茴香、陈皮、味精等，什么都往里放，而且量很大。殊不知，作料放多了，其味会相互抵消，作用也受到限制。回族炖牛肉，只放适量八角、花椒等。
炖牛肉主料为黄牛肋条肉。将黄牛肋条肉洗净，用冷水漂半小时，切成小方块，待锅中水烧开，将牛肉放入锅内，在旺火上烧开后，撇去泡沫，加入适量老姜、八角、花椒等作料，文火炖熟。吃时切片，加入适量食盐。清炖牛肉的特点色洁肉酥，汤清味鲜。清炖牛肉在清真餐馆菜谱、清真寺系列菜和家常菜中都是必备的。
卤牛肉在选料上与清炖牛肉有区别。卤牛肉主要选黄牛腱子肉。作料主要是花椒、八角，另加适量酱油、盐。锅中放适量水，将整块肉去浮皮，旺火煮沸，撇去浮沫，再加入盐、酱油、花椒、八角，用小火煮至牛肉烂熟时捞起（不让浮油黏浮在肉上）。晾凉后横切成长条片，盛盘撒上辣椒面和葱末即可。卤牛肉色泽红润，醇香可口。
卤牛肉
凉片牛肉主料选壮肉和精肉，漂半天左右，去除血液等杂质。入沸水使其紧缩，去掉漂浮的肉沫，再捞出放入加汤的罐中（汤以浸没肉为宜），放入草果、八角、姜块，文火炖熟（中途不添水）。取出滤掉汤，冷却后，先顺丝后改条，再由断面切片。这样加工后，切好的肉片光洁明亮，质感柔和。吃时配以用酱油、辣椒油、芝麻油调对成的蘸汁。
凉片牛肉
清真凉拌菜的类别很多。如凉拌牛蹄筋、凉拌牛肚等。
凉拌牛蹄筋
