鸡酥香满庭
所属图书：《黔岭新月：回族》 出版日期：2014-06-01 文章字数：0字
鸡酥香满庭
回族家庭待客，主菜通称“八大碗”，包括牛肉、鸡肉和其他菜。“八大碗”中，鸡酥是必备的主菜。
鸡酥在威宁一带最为流行。在家庭待客、清真寺节日聚餐中，鸡酥都是必备的一道菜。
鸡酥的主料为鸡肉，辅料为淀粉、鸡蛋、食盐等。
炸鸡酥要选上好的新鲜鸡肉，连骨砍成1.5厘米见方的小块备用；将淀粉、鸡蛋、食盐调成浓汁，再倒入鸡块裹匀；锅中加菜油，中火烧至八成热，放入裹好面糊的鸡块，中火炸至金黄，即起锅装盘备用。之后，在锅中放适量开水，加少量食盐，将鸡酥入锅煮透，再加白菜等同煮三四分钟即可食用。鸡酥也可不煮直接食用。
同样的制作方法，主料也可选牛肉、羊肉等。因牛羊肉肉质较老，炸时油温略低一点，时间稍炸长一些。以肉香酥、外层金黄香脆为宜。
鸡酥（左下图为加菜和汤的）
