美味的乡间小吃
贵州回族聚居地威宁，回族的小吃很丰富，有荞面汤、豌豆凉粉、荞凉粉、黑苏麻糖心糯米糍粑等，但最出名的还数荞面汤。
威宁，多数地区属于高寒地带，主产荞麦，长期以来形成荞粑、荞酥、荞炒面、荞疙瘩汤、荞面汤等多种荞面食品。其中，荞面汤因口感好而广为流传，成为各族民众喜爱的食品。2008年4月，在首届杜鹃花饮食文化节中，荞面汤被评为毕节名小吃。荞面汤有三大特点，一是色泽正，荞面汤的主料荞面微带浅黄色，配料酸菜为黄褐色，牛干巴或炒牛肉丝略呈紫色。二是香味浓，家庭做荞面汤，通常都要备牛肉汤，即使临时没有牛肉汤，也要在汤汁中加一些牛油和少量味精，增添鲜味。三是味道好。经民间长期的探索传承，荞面汤已经形成一套独特的制作方法。荞面汤真可谓“色香味俱佳”。
制作荞面汤的主料是细荞面，先用温水将面揉成硬度适中的面团，再分一小块置于手掌中，用两手掌来回搓成米线状（长约20厘米，比筷子略细），盘成圈摆放在簸箕里备用。手巧的妇女可以同时搓两根，既细又匀，堪称一绝。下锅煮时要掌握好火候，水面要宽，中火慢煮，待完全熟透时起锅，撒上葱、盐，加酱油、油辣椒、肉丝、牛肉汤等，再加少量酸汤、酸菜——热气腾腾馨香四溢的荞面汤便上桌了。
威宁荞麦
制作荞面汤
在威宁回族聚居乡，一到赶场天，乡场上有不少回族人家的饮食摊点卖荞面汤。一张桌子，几条凳子，一把遮阳伞，火焰熊熊的煤炉上大饭锅水汽四溢，一个摊点就开张了。摊主通常是边制作，边煮，一切都是新鲜的，味道自然也很美。此外，乡场上还有酸辣可口的豌豆凉粉或荞凉粉，以及热气腾腾、香气四溢的黑苏麻糖心糯米糍粑……威宁回族小吃，吃了就让你忘不了！
酸辣鲜香的荞面汤
豌豆凉粉
威宁回族小吃味美，关键是材料、制作方法和调料。有位叫蔡荣德的作者，作了一首《威宁荞凉粉》的诗赞扬荞凉粉，其诗言：“巧将荞作粉，甜醋佐清香。玉片金丝润，青葱白蒜良。诸君恣月旦，此物耐平章。夏日尤适口，新凉入佛桑。”估计读过诗，你也想品尝一下威宁回族小吃——那就请你整理行装，到“高原明珠”威宁去走一走！
