目录
-
缅怀沈万三 [收起]
-
沈万三在福泉的故事 [收起]
-
沈万三入黔前踪迹追寻 [收起]
-
大事年表 [收起]
万三美食传平越
明洪武二十四年（1391年），一个秋雨绵绵的下午，饥肠辘辘的沈万三从睡梦中醒来。师父张三丰外出云游去了，望着窗外飘飞的细雨，沈万三倍感清冷和孤独。随师父从云南来平越（今福泉市），在福泉山高真观居住下来已经好几天了。原想每日粗茶淡饭、清静悟道的世外生活会把沉结在心中的伤痛忘掉，可这无边的雨又勾起了心中的痛苦。曾经富可敌国，笙歌燕舞的辉煌日子已成记忆，自己能保住一条命已是不幸中的万幸。流放云贵这些年，为各路土司出谋划策、经营打理生意，日子倒也快乐无忧，谁知师父带来了沈氏被朝廷“清洗”的消息，儿孙们至今吉凶未卜，下落不明。抚今追昔，晚景凄凉，世事难料，人生无常啊。前半世以酒交友，后半生以酒浇愁。他伸手去取桌上的葫芦，摇了摇，已经空了。窗小乾坤大，壶中日月长，得上街买酒了。要不，漫漫长夜，何处梦乡？想到此，沈万三披上蓑衣，戴上斗笠，拄着竹杖，出山门往街市而去。
福泉山本就在城边，距街市不远，沈万三行不多时来到十字街口。由于兵燹，城里有些荒凉，放眼望去，不足一里的街道，茅草房夹杂其间，散落着两三家酒馆。东瞧西看，沈万三不知哪家酒好，哪家菜香，一时犹豫起来。
“老人家，快进来坐，外面冷，小心着凉。”正当沈万三犹豫不定时，一个年轻白净，乖巧聪明，约十八九岁后生跑出店门，将他扶进店里，为他摘下斗笠，解下蓑衣，招呼他在一张四方桌前坐下，转身倒了一杯热茶上来。沈万三内心一阵温暖。他打量店内，低矮的茅屋下，长方形厅堂的陈设十分简陋，卫生倒还整洁。柜台后长条桌上摆放着两大坛酒。见到酒，沈万三难抑兴奋。看见小伙计倒的是一杯苦丁茶上来，忙说：“我不喝茶，我要喝酒。”
“老人家，不急，先喝杯茶暖和，我们店中有上好的高粱酒，要多少我马上给你打来。”小伙计听懂了沈万三夹杂着云贵口音的江南话。见语言互通，沈万三于是吩咐小伙计：“先打一碗酒上来，顺便来两个下酒菜。”
“老人家，点哪样菜下酒？”
他本想说来个万三肘子，这是他的最爱，这道菜已经深深刻在他的大脑里，很久没享受这道菜了。突然他意识到，自己是避祸之人，话到嘴边就咽下去了。“来盘卤肉吧。”他把那个犯讳的“猪”字回避了。因皇帝姓朱，遇“猪”字都得避讳。杀猪叫杀红，猪肉不能说猪肉，简称肉，猪肚得说肚子，猪肝得说肝子，猪大肠也不能说成猪大肠，得说肥肠。
“没有卤肉啊，我们只有辣椒炒肉。”小伙计一脸的迷惑。“那就来份油炸花生米，炒盘肉吧。”沈万三想不到平越城居然落后成这个样子，难怪酒馆生意如此冷清。其实，他也清楚，云贵这方土地从元蒙天下变成朱家天下也才短短十多年，封闭的苗疆才刚刚有汉人迁入，一个小城怎可能有江南的菜肴。
小伙计提了酒葫芦进后堂去了，约半个时辰，一盘油炸花生米，一盘糟辣椒炒肉和一碗香气扑鼻的酒端上桌来，沈万三已经等不及，端起碗抿了一口，那酒纯和舒爽，沁人心脾，接着一口去了半碗。一盘菜没吃完，一碗酒就见底了。周身发热、兴致很高的沈万三顾忌全消，对小伙计喊道：“把你店主人叫来”。小伙计以为这老头有什么不满，忙上前赔不是：“老人家，店主人不在，有何吩咐请与我说。”“不行，我要跟你主人说”。小伙计有些为难，犹豫了一会，只得上前施礼，如实说道，我们是逃难之人，来此时间不长，家父到安顺查访爷爷下落未回，小店就我一人留守。我们在这里临时赁屋煮酒卖酒安身，主要是查访我爷爷下落。沈万三好生奇怪，叹气说道：“这么好的酒，怎么没有好菜，可惜了，要是有个万三肘子、卤味拼盘、生爆肚尖，那就好了。”听到老人报的都是周庄菜名，小伙计吃惊地盯着沈万三看。也用江南话说道：老人家，这好酒是用我祖爷爷万三公的配方，取福泉龙井湾的水酿造出来的高粱酒。至于好菜，我家原本有专门的厨师，酒楼不计其数，特别是万三肘子是我爷爷自创的名菜，只是自他老人家流放云南后，我们家道中落，后又遭不幸，我们不会做了。沈万三听罢，惊奇地看着这个后生，急切问道：你爷爷叫什么名字？沈茂是你哪个？小伙子说，我爷爷叫沈富，字仲荣，沈茂是我父亲，我是沈栋颙啊。
原来这后生是自己的孙子。二十来年没见面，孙子都这么大了，异地相逢，沈万三顿时老泪纵横。沈栋颙上前抱住沈万三，祖孙二人抱头痛哭。哭毕，沈栋颙才将如何逃难，如何受父亲沈茂安排，前来平越查访爷爷下落的经过一一道来。第二天，沈万三将深刻脑海中的菜谱及做法一一抄给孙子，经过反复实践和品尝，一些名菜得以复原，大受欢迎。一个月不到，远近闻名，客人纷至沓来，生意十分火爆。沈万三便资助沈栋颙在苍坡街新建了一座酒馆，取名“喜相逢”。沈栋颙也不保守，将爷爷沈万三相传的各种菜肴做法一一教给所有来拜师学艺的人，于是万山肘子、生爆肚尖、卤味拼盘等菜很快在福泉、瓮安、贵定等地传承普及下来。后来，由于沈家名声越来越大，为避灾祸，发了大财的沈栋颙在沈万三逝去后，北上遵义定居了下来。
几百年过去了，沈万三在福泉流下的一些卤菜、蒸菜、汤菜依然经久不衰，特别是那道蹄髈，无论城里乡下人家，但凡红白喜事，酒席上都缺少不了，色、香、味与周庄万三肘子不相上下呢。
