目录
青岩布依族饮食文化
在青岩，苗族、布依族、汉族混合居住在一起，相互之间在一起生活已经习以为常。从古至今，生活方式的相互融合，最重要的体现之一就在饮食文化上互为所用。
青岩镇始建于明洪武十年（1378年），至今已有600多年历史。明初，在青岩设屯堡。青岩布依族先辈土司班麟贵为此族人首领，天启四年至七年（1624—1627年），班麟贵建青岩土城，领七十二寨，控制八番十二司。作为军事要塞和所占的特殊地理位置，其后数百年，经多次修筑扩建，土城垣改为石砌城墙，街巷用石头铺砌。由于这一历史的渊源，布依族在青岩人数较多，其饮食文化特色形成了青岩古镇特有的小吃文化。
青岩，就是个美食的天堂。论起吃，走入青岩古镇的主街你就会深切明白什么叫作大快朵颐。悠然行走在古镇老街上，两旁都是作坊式的小店，出售的全是居民们自己做的风味小食：豆腐干、水盐菜、猪蹄子、米豆腐、青岩醋、玫瑰糖……通街走下来，鼻端萦绕的都是麻辣鲜香以及玫瑰馥郁的浓香：麻辣的有盐酸菜，酸辣爽口品种繁多；鸡辣角颜色金黄红彤，吃起来脆香酥辣；火炉子上面煮着糕粑稀饭；玫瑰八宝饭香浓软糯；平底小锅里煎着玫瑰糖花生酱糯米春饼；卤锅里头有土豆、豆腐、鸡蛋、粉条、海带，美味的卤汁、特制的蘸水，色鲜味美令人赞叹。凉拌粉品种繁多：有冰粉（白）、绿豆粉、豌豆粉（浅黄）、黄豆粉（土黄）、黑凉粉，颜色缤纷。配料是大头菜、盐菜、酸萝卜、酥黄豆、酥花生、葱花，再浇上红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜水汁、蒜水汁等。在这美食“聚会”的地方，你只会恨自己时间太少，肚子太小，无法一一尝遍吃够。
布依族人做的各种豆腐饮食将青岩变成了品味豆腐的天堂，除了盛名在外的凉拌米豆腐，还有自号“臭名远扬”的臭豆腐，烤板上汁香四溢的恋爱豆腐果，香喷喷的烤小豆腐就着双花醋煳辣椒蘸水，还有那些装在藤箩筐里的各种形状的豆腐丸子、豆腐片……碎石砌就的小巷子里，处处飘散出豆腐作坊的浓香，豆腐的各样香味飘荡在这古朴安静的地方，一种熏人欲醉的温暖古朴的家常味道萦绕心田。
布依族各种特色豆制品
布依族人还擅长用自产的糯米和自制的酒曲制作出可口的糯米甜酒，酿制出的米酒在18度左右，醇香甘美，都是大坛子盛好密封的。每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋，喝上布依人常用甘洌的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。无论红白喜事，婚宴丧礼，布依族人的酒桌上都少不了自己酿制的米酒。
“一张桌子四角平，鸡鸭鱼肉摆分明，美味佳肴样样有，有碗无筷考究人。”布依族的宴席上，最富有情趣的当数“筷子歌”，其内容包罗万象，涉及天文地理，历史掌故，古今传奇，风土人情，民风民俗，自然风光，农耕文化等等。形式上有主问客答，进行盘歌对唱，也有的由客人自唱自答。开头是赞美主人家，其次是讲述筷子的由来，最后是对发筷人的感谢。
豆油结
“筷子歌”情真意切，诙谐有趣，富有哲理，格调高雅，别具风情。“筷子歌”一般用于起房造屋，男婚女嫁，节日庆典，生日寿诞等。要等到客人唱完“筷子歌”后，主人家才让请来帮忙的人发筷子，酒席才正式开始。如果遇到有的客人实在不会唱山歌，只好接受主人家的罚饮三杯，或者用红包“买”筷子。
在布依族人生活中，还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首“迎客歌”。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒相陪，一直要唱7首或9首。客人也就要喝7口或9口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”，要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，客人就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，给整个酒席增添着欢乐的气氛。
盐豆腐
平时，只要客人来到家里，主人就递上一杯“茶”，客气地说：“走累啰，请喝杯凉茶解渴。”若是没有经验的客人，由于口渴而一口喝下，那就要闹笑话了，原来，这不是茶，是米酒！
布依族人逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒。米酒既供自家平时饮用，又以之待客。布依米酒是采用刺梨果、糖和低度米酒勾兑陈酿而成，因香甜醇厚、余味爽净而闻名遐迩，饮者无不交口称赞，是布依族待客不可或缺的珍品。
布依族刺梨糯米酒
布依族宴席特色菜
布依族宴席特色菜
布依族宴席特色菜
布依族宴席特色菜
布依族宴席
刺梨酒的酿制方法是：每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或烘干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。1个月以后（泡的时间愈长愈好），酒呈酱黄色，喷香可口，约12度左右，不易醉人。其工序有：选糯米、泡粮、蒸煮、打散、下曲、发酵、勾兑陈酿、成品。
白糖汁的制备：取白糖2千克置于铁锅内，文火炒至金黄色，加入250克米酒，起锅备用。糯米汁的制取。泡粮：称取15千克糯米，用清洁井水浸泡18至20小时使其充分吸水膨胀，便于蒸煮。蒸煮：将米粒滤干水，置于木桶中大气蒸40分钟，要求米粒熟而不烂。打散：将蒸好的米饭倒入大盆内，一边洒冷开水，一边打散饭团，使饭粒松散互不粘连。下曲：将米饭凉至28度左右时即可下曲并拌匀，用曲量0.3%。发酵：下曲拌匀后装入坛中，并把中央扒成漏斗状的酒窝。窝内适当撒入些曲种，用塑料膜封盖。勾兑陈酿：经过3至4天，至酒窝内汁液尚甜但饭面未变辣时即停止发酵。将糯米和1.5公斤刺梨果分别装入纱布袋中，连同糯米酒汁、白糖汁一起置于50公斤米酒中，调整酒精度为18度，进行陈酿。为了避免产生苦味，陈酿8至10天，待酒颜色呈淡黄色时，取出刺梨果，然后继续陈酿30天，即成成品。
布依族迎客酒
布依族妇女演唱“筷子歌”
