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青岩鸡辣角
所属图书：《青岩细语之青岩饮食文化》 出版日期：2016-09-01
青岩鸡辣角
青岩鸡辣角（音gé）是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一。鸡辣角不是辣子鸡，两者之间的区别是：辣子鸡的鸡多，辣椒少，辣椒是调味的，主要是吃鸡块之香；而鸡辣角的鸡少，辣椒多，鸡起调味作用，主要是品辣椒之味。曾经有游客笑言：青岩人挺“洋气”，用鸡调味。可见，鸡辣角就是青岩小吃中间最特别的一味。
青岩鸡辣角以微辣、色艳、清香、口感好、滋味厚重为特点。擅烹美食的青岩人选用本地放养的土公鸡，杀之洗净后去骨，骨头煨汤，鸡肉切丁，菜油爆炒，收水出味起锅。再用爆炒鸡丁的菜油炼制产自花溪党武、燕楼的干辣椒，做成又香又糯的糍粑辣椒。最后将收水的鸡丁下锅，斟入此前煨好的鸡汤，用文火慢慢熬干水分。刚出锅的鸡辣角不宜马上食用，要放在坛子里“捂”上一两天，口感方显精妙。坛子里的鸡辣角保存得好的话，短则可存一两个月，长则可存放半年。
青岩鸡辣角
在这座有着600年历史的古镇里，青岩人一年四季都离不开鸡辣角，家家爱吃、人人会做。鸡辣角中鸡丁鲜辣诱人，色泽红润，肉香骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口，既可单独成菜，又是辣鸡粉面、凉拌米豆腐的必备佐料，还可当辣鸡火锅的底料。尝过鸡辣角的游客都赞不绝口，许多人还选择打包带走，馈赠亲朋好友。
青岩鸡辣角
