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青岩豆腐果
所属图书：《青岩细语之青岩饮食文化》 出版日期：2016-09-01
青岩豆腐果
青岩古镇具有独特风味的小吃要数豆腐果了。一米见方的小摊中间放置个炭火盆，盆上有用铁丝编的网子，一平方尺左右大小，上面铺满着青岩豆腐果。摊主一手执扇控制着炭火，另一只手则不停地翻动着网子上的豆腐果。你只需将烤好的豆腐果蘸上蘸水便可尽情地享受了。
青岩豆腐果风味独特，历史悠久，历经百余年而不衰。倘若你初到古镇，常会见到一群人围坐在小摊前吃烤豆腐果，火盆上的豆腐果供不应求，想要满足自己的食欲，就要看你下手是否够快了。
青岩豆腐果
青岩烤豆腐
青岩豆腐果
青岩豆腐果有百年历史，流行于20世纪80年代，遍布贵阳大街小巷，成了享誉全国的一道小吃。主要取决于两个必备条件。其一，豆腐果的质量。豆腐果的质量好坏，主要看对发酵时间的掌握。发酵的时间掌握得好的豆腐果，在烤的时候皮黄内嫩、松泡膨胀，撕开则像蜂窝般，软绵细润，入口耐嚼，这样品质的豆腐果才算得上是上品。其二，蘸水。蘸水用料有葱花、折耳根（鱼腥草）、盐、醋、煳辣椒面。在青岩古镇吃豆腐果所用的醋为当地独有的“双花醋”，这种醋是选用优质籼米、麦麸和十多味中药，经过配制、发酵、熬煮制作而成。该醋醋液浓稠“挂碗”，味道纯正，酸度适宜，是烹调菜肴和制作蘸水的佳品。
有了品质绝佳的豆腐果和美味可口的蘸水，你就可以边烤边吃，细细品味这经久不衰、传承百年的青岩豆腐果了。
