香麦面- 贵州数字出版云村寨平台

麦面是青岩古镇特有的重要传统食品。在古镇的主街上，有着三四户专营香麦面的铺面。香麦面采用当地优质的燕麦制作，经筛捡过后用清水洗净，剔除当中杂质，倒入蒸笼上锅蒸熟后，取出置于簸箕内晾干，再放入铁锅中加入适量调料不停翻炒。待炒好以后用磨子碾磨成细粉末，再经铁锅翻炒干，香麦面就制作成了。翻炒过程中要注意观察，燕麦炒到微黄即可，不能炒煳，否则会出焦臭味，影响香麦面的口感。香麦面的食用方法比较简便：取适量香麦面根据各自口味加入糖或盐，用水（凉水、沸水皆可）冲调，便可食用。