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客从他乡来：社交礼俗
所属图书：《山水布依：布依族》 出版日期：2014-06-01

客从他乡来：社交礼俗

布依族素来热情好客。走进布依寨，无论认识与否，人们见你是外边来的客人，总会热情招呼：“老人家，进家来坐坐！”或：“这位大哥，从哪里来呀，到我家里坐一会！”他们会自动退让到路边，请客人先走。如果你是问路，他们会放下手中的活，热情地指点，甚至带你找到要找的地方，并不断邀请：“等会儿到我家坐啊！”

有意思的是黔西南贞丰一带对素不相识或非亲非故的客人的称谓。在20世纪50年代以前，如果来客是吃公粮或有一定身份、地位的男人，一般称为“先生”。50～80年代中期，对吃国家皇粮的人一般称“同志”，但对本民族或在农村的一般居民的称谓，则根据年龄而定。青少年对少年儿童一般称“表”或“农乃”，对年轻人一般称“表哥”、“表姐”，对成年人称“表叔”、“表娘”、“表伯”、“表伯娘”，对老年人则称“公”或“报隆”（舅爷）、“奶”、“巴”（舅母）等等。如果你是一个年轻小伙子，进了布依寨你会发现老大爷或老大娘也会称呼你“表哥”。在这种情况下你不必感到奇怪，其实他们是降低自己的辈分，依着儿子或孙子的身份在称呼你。

惠水布依族拦门酒

到布依家里做客，如果是预先知道的，主人家事先就把屋里屋外打扫得干干净净，并做好了款待的有关准备，一家人换上干净衣服，恭候客人到来。如果是“不速之客”，主人也要临时把家里打扫干净，换上整洁衣服招待客人，以示尊敬。

客人进了家，冬天即把客人请到火炉旁，夏天则请到堂屋或客房，搬凳子给客人坐，给客人倒茶，装烟。一家人要依次给客人打招呼，然后留下老人或家长陪客，其他人再去张罗款待的饭菜或做别的事。陪客一般根据来客的性别来安排，均由与客人相同性别的主人作陪。客人落座后，主人不能从客人面前走过。实在不得不走过，要先打个招呼：“对不住，从你面前过了！”

给客人倒茶、装烟或添饭要用双手，才算礼貌。客人也需用双手接。主客之间叙谈可以海阔天空，无所不谈，但不能讲脏话，尤其是有女人在场的情况下不能讲脏话，否则被认为粗俗。

直至20世纪六七十年代，一般男女不同桌吃饭，但此后有了很大改变。如果女客人是吃国家皇粮的，要与男人同桌，也不反对，而且男女主人共同陪客人吃饭的情况也比较普遍了。

进餐多在堂屋八仙桌上，八仙桌靠神龛一方为上席，相对一方为下席（实际上重要性仅次于上席，属于“次上席”），是老年人、长辈或贵客坐的。客人到家，为表示尊重，主人一般都请客人坐上席。如果客人认为自己年轻不敢当，也推辞一番，最后大家公推席中年纪最大、辈分也最高者上坐。其余长者或贵客则坐下席，中青年人和少年就坐在两侧。

布依族十分讲究吃相。主客座次排定后，再把碗、筷摆在每人面前，在每人的碗里斟上酒（女客不喝酒则盛饭），主人举酒碗约大家：“大家泥滑路烂地来到家，没什么好的招待，粗茶淡饭，简慢大家喽！喝！”客人也称赞和感谢主人家：“喝不完的富贵酒，吃不完的丰盛菜！今天来打搅主人家了！”客人这才端起酒碗喝。然后，主人举起筷子相约：“大家随便吃菜！”大家才拿起筷子，在主人所指示的盘中夹菜。酒席上主客一边喝酒一边畅谈，不时传来欢快的笑声。如果一上桌就“埋头苦干”，拣自己喜欢的吃，狼吞虎咽，将被鄙视，认为不懂礼节。

招待客人，除猪肉是必不可少而外，杀鸡宰鸭，这算是比较盛情的款待了。鸡炖熟后，砍成“鸡八块”。鸡头、鸡肝、鸡肠奉献给最尊贵的客人，象征公鸡报晓，万事如意；鸡翅膀次之，富有腾飞之意，给来客中的年轻人；再次是鸡脚杆，称“抓钱爪”，寓意财源不断，给来客的中年成家者；鸡卦（鸡腿第二节）两只，象征永久往来，主客各分一只；鸡腿两只，称“打鼓棒”，象征“擂鼓前进”，给席中年少者。鸡身上的各个部位，以鸡头最为尊贵，主人会把它拈给座上的辈分最高或年龄最长和最尊贵的客人。而被照顾的对象总是会推辞一番。如果席上人们的年龄、身份和地位相差不大，往往会因大家的推辞，使鸡头迟迟不能落实到具体的人的碗里。

惠水布依族拦门酒

席上主人不断给客人劝酒。喝的多是自己酿造的米酒，度数在30至40度，所以都用碗或大酒盅喝。在主人不断的邀约下，主客集体喝完一碗，再斟上一碗，尽量不让谁多喝或少喝，体现出了一种“席间平均主义”原则。这样，一轮又一轮，直到尽兴方休。

女人一般不喝酒，所以一开席就盛饭吃。男人一般是先喝酒，尽兴后才盛饭吃。在关岭、镇宁、贞丰等地，客人吃饭时，姑娘们抬着饭钵在周围服务。谁的碗中饭快吃完，姑娘即及时添上。等客人推说“吃饱了，不添了”，姑娘们便施展她们高超的“劝饭术”，趁客人不注意时蓦地添上一勺。你一声不响倒还罢了，若推让忸怩，姑娘们就显示出他们“隔桌盛饭”的本领，在桌子对面，趁你不注意时抛过来一勺饭，巴巴实实装在你碗中。所以有经验的客人到布依家做客，吃上半碗就推说吃饱了，这样，如果被劝饭，可能就刚好吃饱或还吃得下。如果被“劝”而实在吃不下，也不要紧，大家取笑一下而已。如果先吃完，要给没吃完的人打个招呼：“大家慢吃了！”然后静静地坐在原座位，等大家全吃完后才一起离席。没吃完的人也回答：“要吃饱哩！不要跷假（客气）哩！”

在贵阳、惠水、龙里、贵定、清镇、平坝等黔中地区，举行婚礼当天，客人进寨，要举行拦路仪式，主人方在进寨路口或寨门摆上八仙桌，桌子上摆放酒壶和12个酒杯，客人来到此处，主人方若干人即端上酒杯，唱起敬酒歌，客人喝酒后唱歌应答，几番对唱、喝酒后才把客人放行进入寨子。来到主人门前，还要举行拦门仪式，方式与拦路仪式差不多。双方对唱的内容，主人主要唱客人来到，招待不周，请见谅；客人则唱主人家热情周到，客人来到，给主人家添麻烦等内容。

包粽子

客人进家，酒席上主客还要对唱酒歌或行酒令。酒歌的内容，主人很谦虚地表示没什么好的招待，简慢大家；客人则称赞主人的酒菜丰盛，菜肴样多，美味飘香，酒醇，人热情，等等。行酒令主要在婚礼大宴之夜，用三张方桌并排摆成长方形桌，四面可坐20～24人。菜肴摆满之后，宾主同桌共饮，酒至半酣即开始行酒令。其目的在于祈求吉祥如意、逗笑取乐、测验口才，罚酒助兴。酒令有“跟官令”、“各择令”、“绕口令”、“暗令”四种。行令前，由大家推举官人发令。每一“官”只能担任一轮。酒壶传递了一周，需另行推选官人。所谓“跟官令”，是由发令人朗诵一首较长的诗词。朗诵完后说：“说得过，推杯过；说不过，四大红杯连一座。”意思是：刚才朗诵的诗词，席上的人必须一字不漏地复述一遍。如果不会，或朗诵时漏了字、句，就要罚喝四杯。然后斟满一杯作自己的门面杯。“各择令”是先指定一个范围，各人自编或自选作品朗诵。一般包括诗词和对联，其中要带“头”带“尾”，带“花”带“籽”，句子押韵，内容与婚姻有关。“绕口令”，方法与“跟官令”同，由“官人”朗诵一段绕口令，席上的人都要跟着重述一遍，若漏字掉句，罚酒与“跟官令”相同。“暗令”，指发令人含糊其辞地说一遍，若识不破，就要罚酒。例如，“官人”含混不清地说：“有胡摸胡，无胡摸壶。”席上的人长胡子的摸自己的胡子，无胡子的摸酒壶，就算识破了，不罚酒，否则罚酒一杯。

贵阳地区布依族拦门酒

如果是正月春节期间到布依寨做客，那你一定会遇上“转转席”。所谓“转转席”，是指若干家轮流请一拨客。正月初二三开始，布依族有给外家、岳父家或亲友家拜年的习俗。拜年，一般不仅仅给一家拜，而是给一个宗族或房族拜。拜年者给被拜一方宗族或房族每家送一点礼物，然后每家轮流请拜年者吃一餐饭。在兴仁县一带，拜年者送去的粑粑、糖等礼物，主人家甚至分给全寨每家一点，表示心意，然后全寨都轮流请拜年者吃饭。即使是一般客人，遇上请转转席的机会，盛情的主人决不放过，生拉硬拽请到家里，和大家一起热闹热闹。有时几家排在一天里请，往往出现这样的情况：大伯家还没吃完，二伯家就派人来催促，二伯家酒喝得正酣，三叔家就来喊：“赶快！赶快！菜要凉了！”……清早开始，就这么不停歇地“转”，在开怀畅饮中，一天就这么不知不觉地过去了。真可谓“乐而忘忧”！

布依族拦门酒

山水布依：布依族