舌尖上的牵挂
瓮安人会生活，也懂生活。他们对生活的热爱，不仅体现在他们对工作的专注和敬业上，同时还体现在他们对饮食的态度上——瓮安人对吃似乎有一种异乎寻常的热情。也许正是因为这种热情，才让瓮安人在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面保持高度的兴趣和热忱，使得瓮安的饮食文化愈加丰富多彩。
瓮安人爱吃火锅，不论春夏秋冬，火锅都是他们的最爱。即使是在最炎热的三伏天，在没有空调的火锅店里，依然看到他们汗流決背的身影。对于火锅，他们十分的执着。
瓮安的牛杂火锅，是瓮安火锅中的翘楚。首先，用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，人们根据自己的喜好选择，然后往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。其次，配料杂。配制火锅汤的有菜油、猪油、糍粑辣椒、花椒、胡椒、八角、干辣椒、生姜等近二十种用料，这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。最后，蘸水的配制用料杂。因为不光在胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花，而且要配以芜荽、姜末、蒜泥，以及带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。这样一锅牛杂火锅吃起来，那才是真正的带劲儿。特别是夏天的时候，又辣、又麻、又烫、又香的牛杂火锅，直让人吃得大汗淋漓，直呼过瘾，真叫一个酣快。
除了牛杂火锅，瓮安的酸汤火锅也十分有特色。不管是酸汤鱼、酸汤鸡，还是酸汤排骨、酸汤肥肠，但凡是酸汤火锅，用瓮安人的话来说，都是“酸得可口、酸得令人回味，酸得令人流连忘返”，一旦吃起来，就让人停不下筷子。
虽然麻辣火锅和酸汤火锅各领风骚，但瓮安清汤火锅也极富盛名，尤以天麻鸡火锅最为美味。瓮安人在天麻鸡的吃法上十分科学，先把鸡汤煲好，然后把打成粉的天麻放适量在汤里，搅拌调匀。放了天麻的鸡汤，喝起来格外鲜美可口。因此吃天麻鸡时，瓮安人喜欢先盛上一碗滚烫的鲜鸡汤，小小地喝上几口，摇头晃脑，那份发自内心的满足，溢于言表。
瓮安人爱吃火锅，却也不冷落小吃。瓮安的豌豆凉粉和辣鸡粉，是当地小吃一绝。
瓮安的豌豆凉粉已有200多年的历史，独具特色，最能体现瓮安风味小吃的灵气。它的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。在吃法上，也十分与众不同。虽然是凉拌，但是不放酱油，也不直接放食盐，而是用特制的加了盐的风豆豉酱代替，再配以葱花，姜米，蒜水、红油辣椒，搅拌均匀，这样一碗亮晶晶、嫩滑滑、翡翠绿的豌豆凉粉就出来了。吃起来清爽润滑，一点儿也不腻人，不仅瓮安人爱吃，外地人也爱吃，凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人，无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心。如此受欢迎，瓮安的豌豆凉粉自然是卖得特别的好，街边小摊随处可见，不分早中晚，随时有人光顾。
瓮安的辣鸡粉也是令人白吃不厌，柔软的米皮浸在红油闪亮的汤里，上面堆着金黄喷香的辣鸡块，再加点酸菜，撒点葱花和香菜，喜欢吃辣的再加点胡辣椒面，拌匀开来，红红绿绿的，往嘴里送上一口，辣香兼备，润滑爽口，别提多够味了。
此外，大排档，也是瓮安饮食文化的一大特色。瓮安人似乎精力都格外充沛，习惯晚睡，因而宵夜自然是少不了的。每天晚上十点左右，夜市上的大排档便成了最热闹的所在，几乎每个摊位都吃客爆满。宵夜的人群形形色色，有刚加完班的，也有呼朋引伴的，也有谈恋爱的，更有拖家带口的。来到这里，一边找地方坐下，一边朝前后左右熟识的打个招呼，再熟络地让老板先拿一箱扎啤来，然后点上几盘现炒的香辣虾、香辣蟹什么的，再来一点儿蒸笼、烧烤……不一会儿，一张桌子就热热闹闹，色香味俱全了。
从店里火锅，到街边小吃，再到夜晚的大排档，瓮安的美食香辣异酸、野趣天然、风味独特，无不洋溢着浓浓的瓮安风情，令人欲罢不能。
