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贵州的“诈马宴”
诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊等家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。
元朝实行两都制，每年春季，皇帝带领大批僚属从大都（今北京）到上都（今锡蒙正蓝旗境内）进行理政、避暑、祭祀等活动，期间大摆宴席，招待宗王大臣等，这种宴会称作“诈马宴”，也称“质孙宴”。诈马宴一般欢宴三日，不醉不休，赴宴者穿着质孙服赴宴，一日一换。
宴会三日，用羊两千，牛三头，设宫廷乐舞、竞技表演，有时在筵宴上也商议军国大事，展示了蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗。
元代诗人杨允孚作诗描述了诈马宴：
诈马宴
诈马宴食谱：
点心：蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、奶条、炒米。
手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果）。
菜品：故乡情四素碟、故乡情冷食拼盘、烤全牛、五畜汤、柳蒸羊、苁蓉滋补汤、红扒驼掌、炙凤腿、草原烩菜、杞子芥蓝炒木耳、蒜茸榨菜蒸桂鱼、可汗一品饭、羊肉汆面片、肥牛烧卖、水果沙拉。
贵州蒙古族饮食上既有地域特色，也保留有民族特色。在族人聚会的时候，人们都要穿着蒙古服装吃烤全羊、全羊汤、烤羊排、火锅涮羊肉等，这也是元朝时期“诈马宴”的部分传承，另外，贵州酸辣口味的牛羊肉粉是当地蒙古族日常生活中普遍喜欢的食品。
升起炊烟的蒙古包
蒙古族宴会的礼节很隆重。首先诸位客人按蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊，摆放在众客当中的红漆方桌上面。全羊四条腿盘着，卧在木头盘子里，其头放在肉上朝着客人。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁和吉祥的食品，用蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次接过鲜奶，用右手无名指蘸少许一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词，祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。
主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许肉放入小杯中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬上苍和大地，然后把全羊极熟练地卸成不大不小的五十多块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，说“诸位用膳”后，便倒着退出门外。此后，主宾将羊头取下去，在全羊荐骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。美味的全羊肉，浓郁的气氛，使客人置身于蒙古族独特的餐饮习俗之中。
蒙古族特殊的杀羊方式
蒙古族特殊的杀羊方式
历经六百多年的变迁，贵州蒙古族余姓至今保留着掏心杀羊的技法。1983年，内蒙古民委副主任荣盛在识别贵州余姓蒙古族的重要依据之一就是杀羊的方式。蒙古族“杀羊”有三大特点，一是杀羊不见血；二是扒皮不用刀；三是杀羊速度快。掏心杀羊就是在羊心窝处用刀割一个3～5厘米的口子，把手伸进去，用手指掐断羊的动脉血管至羊死亡。
