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缅怀沈万三 [收起]
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沈万三在福泉的故事 [收起]
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沈万三入黔前踪迹追寻 [收起]
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大事年表 [收起]
沈万三改良田螺菜
相传，明朝被尊称为“财神爷”的沈万三，当时不仅是出了名的商业奇才、经商高手，同时又是一位非常出名的美食家。
明朝初年，平越司（今福泉市）这个地方，河里、田里到处都是田螺。当地百姓常常将这些大大小小的田螺一筐一筐地捡回家里，先用清水将外壳淘洗干净，然后倒入盆或桶里，盛满清水，放上几片花椒叶，滴入几滴菜油“喂养”，每天换一次水，这样反复四五天，称为“吐泥”。如果没有菜油，则“喂养”的时间稍长一些，等田螺内的污泥吐净了，浸泡田螺的水看上去也清亮了，就将田螺再清洗一两次捞起晾干，放入油锅爆炒。炒到一定程度，先后放入姜、蒜、辣椒、花椒叶等佐料，加入清水煮沸，放入葱花，一道美味可口的“煮田螺”就做成了。炒好的田螺清香扑鼻，让人忍不住垂涎欲滴。听说这还是当地老百姓招待客人的一道美味佳品呢，遇有亲朋好友来家作客，桌上也少不了这道菜。该菜品也有一个缺点，就是任你怎么煮，总去不掉那一股隐隐约约的“泥腥”味。
沈先生到福泉，拜仙人张三丰为师后悉心修道，闲来无事，常常到民间走访，慢慢地就知道了这道当地的“美味菜”。一天，他走到一杨姓人家，正赶上主人“煮田螺”。闻到清香，沈先生忍不住走上前去赞口道：
“好菜，好菜。好香的菜啊！”
主人见沈先生光临自家寒舍，很是高兴，急忙将沈先生请进屋里就座，并倒上一碗热气腾腾的清茶（当时各家各户烧茶都是从自家院子里种的茶树上折几片叶子，洗净放入装满水的茶罐里，将茶罐放在明火上烧开，一壶清香的“绿茶”就成了），沈先生边喝茶边和主人聊起天来。
沈先生说：“田螺真是一个好东西，它肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有‘盘中明珠’之美誉，含有丰富的营养，它的营养成分含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等。还有较高的药用价值，肉味甘、性寒、无毒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。主人家你们‘煮田螺’是一种做法，但这种做法确实很难去掉腥味。”
看到沈先生很随和，又听了他对田螺的评价，主人打消了顾忌，慢慢和沈先生聊起来。说到田螺，主人侃侃而谈，向沈先生讲起了民间流传的田螺的故事。主人说：在我们这个地方，流传着一个关于田螺的故事。传说在很久以前，犀牛滩这个地方有一条很大的河流从这里经过，河两岸的人赶集、来往都是靠渡船。一天，有一个撑船人收工后把船撑到犀牛滩下，将锚抛好，走回家去。当走到田边，看见田中有一个田螺爬出壳产仔，产好了，爬来爬去，寻不到田螺壳，撑船人见田螺怪可怜的，就把壳拿到田螺跟前，田螺见是自己的壳，一下就钻了进去。
第二天，撑船人收工回来，又经过这块田边，看见这只田螺用潮湿的身体爬来爬去，竟写出了几句话：
犀牛滩下勿停船，菜油倒发休洗头。
斗谷只捣三升米，一对苍蝇捧笔头。
撑船人看不出是什么意思，就记在心里，他半夜回到家，门被老婆反锁了进不去，就爬窗跳了进去。刚跳下，只听“哗”的一声，一瓶液体倒在头上。撑船人用手一摸，原来是菜油。本想洗洗头再上床睡觉，突然想到田螺爬出的第二句话“菜油倒发休洗头”，心想算了，不洗了，上床便睡。
话说村里有一个屠夫康七和撑船人的老婆勾三搭四，早就想杀了撑船人，好占有他老婆。这天半夜，他带着杀猪刀，轻手轻脚跳进窗门，慢慢拔开蚊帐。由于房间里很暗，认不出哪一头睡的是撑船人。他这头闻一闻，那头闻一闻，心想菜油味浓的这头一定是女的，就将另一头的头一刀砍下，逃走了。哪知道砍死的是撑船人的老婆！
第二日，隔壁邻居知道撑船人的老婆死了，都认定是撑船人杀的，便报官让官府将他抓进了大牢。俗话说，官有千条理，有理说不清。不管撑船人怎么叫冤，县官还是判他死罪。提起朱笔准备“签押”。恰在这时，有两只大苍蝇飞过来捧住笔头。县官签不下字，只好停下。笔一停，苍蝇飞到一边了。县官看苍蝇飞走，又拿起笔，正要签，苍蝇又飞过来了。这样来了去，去了来，反复三次。县官无法签押，他想：苍蝇会捧笔头，看来，这案子定有冤情。就先把撑船人关进大牢，派捕手出外调查，专门查被杀的女人平时和哪些人有来往。
捕手们去到村里，听村里人说，这女的跟康七有来往。这康七，是七月初七生的，也有人叫他双七，是个卖肉的。他卖肉不用秤，一刀下去，三两就是三两，一斤就是一斤，很准。
捕手们在回府的路上，正好碰到一个卖肉人。捕手们向此人买肉，一个说买半斤，一个说买一斤。那个卖肉人一起一落“咔嚓”、“咔嚓”两刀，称也不称，把肉递了过来。两个捕手断定他就是康七，立即将他抓到县衙来。
县官升堂审案，康七死也不认。县官令打手上刑。指板夹一上，康七受不了皮肉之苦，就一五一十全招了。
县官令手下的人放出撑船人，将康七问斩。
撑船人从牢中出来，正碰到天下大雨。撑船人想，自己坐牢这么长时间，船停在犀牛滩下，不知怎么样了，赶去看看。当他来到犀牛滩下，又想起田螺的字眼“犀牛滩下勿停船”。想想这么大的雨，犀牛滩岩石悬空，还是停远点好，赶紧把船驶到外边去。撑船同行觉得好笑，这老实人，这大下雨打雷天还将船驶到外面去，一定是坐牢坐傻了。正想取笑他，突然，一阵雷声响起，紧接着，“轰隆隆”一声，山震地裂，犀牛滩岩石在眨眼之间塌了下来。除了他的船，停在犀牛滩下的船全部被压沉了。
撑船人在船上细细一想，哎呀，田螺写的字眼真灵，今日应了“犀牛滩下勿停船”这一句了。那日菜油倒头救了我。还有两句呢？“斗谷只捣三升米”，剩下不是七升糠吗，“康七”嘛。县官判罪，应了“一对苍蝇捧笔头”。我救田螺一次，田螺救了我三次。自此以后，当地人都称田螺为“吉祥螺”，称“煮田螺”为“吉祥菜”，慢慢地大家都喜欢上了这道菜。
沈先生听了这个故事，很是赞叹，对煮田螺如何去腥味进行了指点。他告诉主人，其实田螺采用“爆炒”的做法味道更鲜美。于是他叫主人找来当地最辣的“朝天椒”，到山上采了一些香料，手把手教主人炒田螺。果然，这样炒出的田螺，香味更加诱人，颜色红中有绿，有白，而且辣椒香脆可口，田螺的壳脆得还可以嚼食，真是色香味俱全。
从此，“辣椒炒田螺”就在当地流传开来。再后来，因杨姓主人去了广东，这一特色美味又被带到了广东。
