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油面的制作，是先将玉米粉炒熟，再加适量牛油、牛油渣同炒，然后起锅，将其倒出放凉，收藏在有盖的器皿中。吃时，取出少量放于锅内，加水和适量盐或糖，煮1～2分钟，待其成糊状即可食用。也可将适量油面放于碗内，然后用开水将其化开调匀即可。同样是这一制作方法，若用糯米粉和牛骨髓油，并配以芝麻、核桃仁细粒等，其味更佳。

油面易制作，好贮存，便携带，一般可保存2～3个月，只要不沾水，即使是夏天也不会变质。回族油面也是居家早餐饮食。

油面（油茶）是一种广受欢迎的饮品。元代，饮膳太医忽思慧《饮膳正要》对回族油茶介绍道：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每搞少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”唐代著名诗人李商隐到河南武陟喝了油茶，即赋诗赞曰：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”清雍正十三年（1735年），清世宗在河南喝了一次回族牛油茶，赞不绝口：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”油茶营养非常丰富，含有蛋白质、维生素、钙、铁等物质，清香可口，有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功效。