红烧牛肉香飘千里
所属图书：《黔岭新月：回族》 出版日期：2014-06-01 文章字数：0字
红烧牛肉香飘千里
红烧牛肉这道菜，几乎在产牛的地方都有，但唯有回族的红烧牛肉最有名。做红烧牛肉不难，在书上或网上查一查很快就能学会，但要论味道还是回族的红烧牛肉最独特。回族红烧牛肉，汤艳肉酥，汁厚味鲜，深受各族人士的欢迎。
过去，贵州回族人家生活水平不太高。尤其是农村，能养牛的家庭不多。养了牛的人家，宰牛时牛肉也主要是用来腌制牛干巴，以备来年天热后食用。但既然宰了牛，红烧牛肉是一定要做的。不过用的肉都是“边角料”，因为，大块的牛肉都要留来腌制牛干巴。其实，许多人并不了解，做红烧牛肉最好的肉就是“边角料”。
到了冬季，回民家中宰了牛，就要将几乎一年没有用过的大炖罐拿出来，另外生一个大火，专门用来做红烧牛肉。红烧牛肉做好了，要请来亲戚朋友一起享用。回民家中宰牛算一件大事。宰牛这一天，家中很是热闹，简直相当于过节。
红烧牛肉
红烧牛肉
如今，人们的生活水平普遍提高了，好吃好喝的多了。许多过去稀罕的菜，已成了家常菜。但红烧牛肉仍是回民人家的主菜。
做红烧牛肉很简单，方法都一样。将新鲜牛肉切成小块，放入锅中以旺火焙干，加食盐、酱油、红糖，以及八角、花椒等香料，煸炒至牛肉入味并呈深黄色时，加入清水，入锅炖熟即可。
“土豆烧牛肉”更是许多清真餐馆的必备菜。其方法是把土豆洗净去皮后切成小方块，过油炸成橘黄色（不炸也可），待牛肉烧至七成熟时，将土豆放入锅中同烧。做法不复杂，但做出来味道如何，就看各自的手艺了。“冰冻三尺，非一日之寒”，学习技艺也有一个循序渐进的过程。
