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血浆鸭见真功夫
所属图书：《鼓楼侗歌：侗族》 出版日期：2014-06-01文章字数：字
血浆鸭见真功夫
侗家血浆鸭
血浆鸭是贵州天柱、三穗等地侗族民众的传统美食，主要原料为当地饲养的骡鸭、麻鸭等。天柱骡鸭是番鸭与当地麻鸭杂交后产生的新品种，克服了纯番鸭公母体型悬殊大、生长周期长的缺陷，具有耐粗易养、生命力强、生长快、体型大、肉质好、营养价值高等特点，是侗族地区平常百姓最常见的家禽。因此侗族地区在吃鸭方面有了独创性，“血浆鸭”便是其中最典型的一例。
血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以侗族同胞在中秋、重阳节等节日普遍吃血浆鸭。
侗乡血浆鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就连姜和辣椒也变得更加清香。
炒制“血浆鸭”的方法最讲究的便是杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水碗里，使其血浆不致凝固，以保证炒制过程中每块肉都能沾上血块。
先放入菜油将五花肉炒成焦黄状，再将鸭头、鸭腿及鸭爪炸干，放入鸭肉爆炒，待鸭肉炒透之后，捞出滤油，放入生姜、大蒜瓣、辣椒等炒干，再倒入鸭肉混炒后加水闷熟，之后把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。与鸭肉同时炒制闷熟的五花肉中渗入鸭肉清香，油而不腻，还有些把土豆切成片放一起煮，味道十分甜美。
