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盛情款待三幺台
闻名遐迩的“三幺台”，是仡佬族饮食文化中最别致靓丽的一道景观。
仡佬族素有“茶三酒四烟八杆”的待客礼俗。礼让三先、长幼有序、惩恶扬善的乡风民俗，使重礼仪的仡佬族在迎来送往时形成礼数周全、铺排华丽、人情厚道的传统习俗“三幺台”。“幺台”是仡佬族土语，意为“结束”、“完成”，“台”是量词“道”、“次”的意思，“三幺台”就是请贵客吃饭，一顿饭要吃三道才算完结，或者说分三次才能完结。故民间有“三幺台，不吃三道幺不倒台”的俗语，也演绎出“幺不倒台”的习语，有“没完没了”之意。“三幺台”看似繁文缛节，实则心思缜密，把仡佬族热情好客的“礼数”淋漓尽致地渲染、传达出来。这“三台”分别是茶席、酒席、正席，各有一个寓意美好的称谓，即“接风洗尘”、“八仙醉酒”、“四方团圆”，一道吃罢，再上一道，一道俗称一台，故三道称为“三么台”。
“三幺台”习俗：茶盘上菜
“三么台”主要流行于黔北的务川和道真两个仡佬族地区。按道真民间的说法，“三么台”缘起于三个身怀绝技的石匠。他们来自邻省的四川，各有一手令人啧啧称奇的看家本领，飞刀走石，雕龙刻凤，花鸟虫鱼，巧夺天工。这似乎也非常合理地解释了一个现象，从侧面说明了此地建筑如此华美的原因，不仅房屋建筑雕梁画栋，门窗墙壁游龙飞凤，连坟茔墓碑也精雕细刻，美轮美奂，气派非凡，直接被人唤作“花坟”。但整天与大大小小的石头打交道，挥舞的不是锤子就是凿子钎子，耗力气费心神，石匠们往往筋疲力尽，劳累不堪，而油茶可以提神醒脑，添力鼓劲，民间干脆就叫“干劲汤”，所以他们每天出工前，都要喝一碗酽酽的油茶，吃几块干果点心；午饭时除了再喝一碗油茶提神，还要喝一点白酒提劲；晚饭是三餐中最重要的，辛苦了一天，当然要喝点酒解解乏，这就要有几个像样的下酒菜，有几样油荤养养肠子，补补身子，这样才能养足精气神，第二天才能使出浑身解数，把活干得利索漂亮。因为三个石匠的手艺太好，名气太大，所以他们的“养生经”也就不胫而走，久而久之，相因成习，又经过历朝历代的不断改进，推陈出新，就变成了今天模式和程序都相对固定的“三幺台”。
“三幺台”已成为仡佬族生活中不可或缺的组成部分。每当进入农闲的十冬腊月，修房立屋、结亲嫁女、拜亲访戚等大事喜事一茬接一茬，这在仡佬族算是最为盛大的礼仪活动，非“三幺台”不足以显示其隆重和慎重。
“席”要“三台”，每台之间都伴以锣鼓唢呐的“吹打”，这叫“闹席”，即每上和每撤一台席，都要吹奏热闹一番。“席”摆在宽敞讲究、供奉香火（香龛）的堂屋。一般来说，客人、主人加上陪客，八或十人一桌，女主人、帮厨者和小孩子都不能上桌。席间的座次安排与长幼辈分有约定俗成的规矩：背靠“香火”、面向大门为上席，客在左主在右，背对大门是晚辈席。若均为同辈，则年长者坐上位，年少者坐下位，长幼有序，尊卑有别。宾主到齐，桌凳安好，茶酒备妥，主人热情邀请，大家客套谦让，彬彬有礼，依次就座。
道真县城一餐馆墙上关于“三幺台”的诗意文字
第一台是“茶席”，虽以喝茶为主，却有一个动听的称谓，叫“接风洗尘”，让远道而来的客人倍感温馨，立刻有宾至如归的感觉。早有准备的主人招待得细致周到、体贴入微，桌上摆着各式各样的果品糕点，满满的九大盘，常见的有瓜子、花生、核桃、板栗、柿饼、爆米花、“酥食”、“百花脆皮”、“红帽子粑”、“美人痣泡粑”、“天星米麻饼”等，各家不一，但必须凑齐九盘，不能多也不能少。道真县则以十二碗“起底”，视家庭经济条件而定，上得越多表明主人越大方越体面，显示家境越殷实，从而也就赢得更多的尊敬。比较有意思的是“百花脆皮”，将染成各种颜色的干糍粑切成各式花瓣，用热砂炒“泡”（酥松），再粘成各种各样的花朵，五彩缤纷，煞是好看，脆皮遇水即化，特别适宜老人和小孩食用。
酥食的做法
先将糯米浸水发开，再将水分滤干，炒熟，放碓内打细成粉，再加蜂蜜搓透，放入花模内紧压，脱模，即成带花纹的“酥食”。放置阴凉潮湿处，让其自然吸收空气中的水分。两三天后放入瓦缸内收藏，吃时取出。有的还夹花生、芝麻、核桃等馅心。酥食软甜可口、清香怡人、造型美观、寓意美好。酥食模子样式繁多，很有观赏价值。
酥食印模
另外“红帽子粑”也很特别，做成锥体，状如窝窝头但为实心，可甜可咸，内包肉、豆干或枣、豆沙等，锥顶装饰一小撮红米，又好看又好吃。可这些都是“陪客”，茶才是“主角”，每人一碗大碗茶，金黄透亮，以解渴除乏为主，土碗配土茶，所喝之茶为当地土茶，以“大树茶”最为名贵，乃茶中上品。喝茶解渴，点心除饥，闲坐去乏，随意闲谈，天文地理，农事桑麻，俚语俗话，拉家常、讲故事、说笑话、“摆”龙门阵，轻松惬意，畅所欲言，宾主尽欢。不知不觉，一个多小时过去，“茶”、“话”都差不多了，主人的新菜也准备好了，此时，撤去一幺台，转入二幺台。
第二台为“酒席”，名曰“八仙醉酒”，顾名思义，意味着不醉不归。主人重新摆放好杯盘碗筷后，先要举行固定的仪式，焚香化纸，拜祭祖先，表示不忘先祖造福后人的大恩大德，同时恭请八方神灵共尝佳肴美味，同享人间欢乐。奠酒三杯，宾主重新入席就位。酒菜是卤菜和凉菜，如香肠、盐蛋、皮蛋、卤猪杂、卤鸡卤鸭、泡萝卜、渍折耳根、浸“地牯牛”等，菜式不定但也必须凑满九盘。酒多是自酿的苞谷小锅酒，醇和甘洌，清香回甜。按照仡佬族的饮酒习惯，席间凡举杯者必喝三杯，若不善饮，可以茶代酒。第一杯为“敬客酒”，由主人发话，向每一位客人敬酒，说一些欢迎到来、光临寒舍等敬词和招待不周、食物简陋等谦词，先干为敬。第二杯为“祝福酒”，由主客或最尊贵最年长者代表众人答谢主人的盛情款待，同时祝福在座诸位福寿康泰、身健体强，然后大家共同干杯。第三杯为“孝敬酒”，由座中晚辈向长辈敬酒，表达对他们的仰慕敬佩，须等长辈喝完后再喝。三杯过后，酒歌助兴，这是仡佬族最天真率性的时候，善饮者、爱酒者纷纷唱“十杯酒”等酒歌助兴，客人往往回敬“谢酒歌”，连不喝酒的都左敬右劝，极力捧场，酒酣耳热之际，酒歌酒话不绝于耳，气氛热烈，把酒尽欢。就在众人觥筹交错之际，主人一声吆喝，酒歌酒曲戛然而止，撤去第二台，紧接着上第三台。
“三幺台”之茶席
“三幺台”之酒席
第三台为“饭席”，是“三幺台”的正席，名叫“四方团圆”，意思是亲朋好友一年四季难得相聚，今天要好好地团聚团聚。此时上的都是热菜，仍须九碗，俗称“九大碗”，装着以猪肉为主的“大菜”，像酥肉、扣肉、肉丸、蹄髈、樱桃肉、回锅肉、夹沙肉等，满满当当、热气腾腾，色香味俱佳，再加上金黄耀眼、雪白如银的“金银饭”，不由使人食欲大振，胃口大开，非吃它个三五碗不可。每上一道菜，女主人都会热情劝客布菜，同时说些诸如“家中无好菜，请大家慢吃，一定要吃饱”等客气话。每道菜的造型都很考究，不是圆的就是方的，寓意也很美好，意思是团团圆圆，四季发财。仡佬族的礼数往往表现在细节里，而细节往往折射出的是一个民族源远流长的文化，如吃菜时，晚辈不能随意举筷，更不能在碗盘中任意翻动，每碗菜都须长辈吃后才能动筷，尤其是必不可少的“蹬子肉”，一般一人一块，没有富余；长辈也绝不会倚老卖老、独享独霸，夹菜时一定会邀请大家一起下筷。这些看似复杂琐细的繁文缛节，却充分体现了仡佬族尊老爱幼的传统美德。
“三幺台”之饭席
当自己吃饱喝足，示意别人慢用时，要平端或合举筷子。这里面大有讲究。父母健在或双亡或一人身故，手心向上还是向下，筷头朝左还是朝右，都有特殊的规定，无须片言只语，一双筷子，一个手势，所有人就能了然于心。仡佬族“百善孝为先”的礼教文化就是这样善解人意、心思缜密。无论这台席吃得多久，座中晚辈一定要等长辈吃完才能退席。仡佬族的好客表现在，他们恨不得把家里所有好吃好喝的都拿出来奉献给客人，直到客人酒足饭饱，心满意足，才会被获准离席。
细究起来，“三幺台”还有很多的讲究，如茶席要唱敬茶歌，酒席要唱敬酒歌、劝酒歌，三台中途不能随意离席，不能让桌上有空位，否则就是对主人的大不敬。最为关键的是，无论哪一台桌上都是九碗九盘，也可以是六碗或十二碗，绝对忌讳十碗，因为“十”谐音“石”，“石碗”是仡佬族喂猪的“石槽”，拿“石碗”给客人吃，那不是指桑骂槐么？
“三幺台”隆重、朴实、热烈，体现着仡佬族性格的淳朴与实在，是仡佬族源远流长的饮食文化中璀璨绚丽的一部分，也是中华民族饮食文化中独一无二的酒俗酒礼、菜谱菜系。如今，“三幺台”已列入贵州省非物质文化遗产保护名录，正在申请国家级非遗名录项目。2013年4月8日、9日晚19时18分，中央电视台2套《消费主张》栏目分别播出两集专题片：《淘乐进行时——古老仡佬族，热闹三幺台》，介绍了道真仡山大宴“三幺台”的吃法，特色食品“灰豆腐果”、“油茶”以及“麻糖”制作的全过程，集中展现了道真仡佬族特色饮食文化和民族风情。借助卫星电视的广阔平台，“三幺台”正走出地界、国界，以中国文化的符号标志，昂首阔步走向世界。
《消费主张》节目片段
《消费主张》节目拍摄片段
