导游旧州之十四 旧州美食传奇继承者冯发益的烹饪宝典我知道
旧州美食出现是必然的风景，人流中心，一定是美食中心。
冯发益大厨的故事往往不仅仅在说旧州的食品，其实，在说旧州做人的选择。
进士周之冕与父母、兄弟、邻居相处的气息仿佛在旧州大街上弥漫；这份影响可谓深远。当旧州技冠一方的大厨冯发益1905年出生的时候，他呼吸了这份气息。早年丧母，在继母手下的生活可想而知，16岁没有了父亲，便从西街到北街学习厨艺，在自立门户后，他凭两件法宝名扬美食界，第一件法宝厨艺，“板栗鸡丁”在冯大师手中试制成功；“鸡绒”（目前已失传），菜谱成为旧州美食绝唱。第二件法宝是人品，在旧州，他是家境贫寒者放心托付的大厨，他不仅会将面子菜很得体为主人家做好，而且会将当家菜很用心为主人家安排。
“席面要能看下去”这是家境贫寒者内心的语言，旧州女人的当家菜和下酒菜是四合院内的智慧，而大师的席面需要盖面菜的奢华，需要下饭菜的可口，需要为事主担待那份难言之隐。这是旧州大厨接受“勤读古人书，多友天下士”的馈赠。
在冯发益的手上，他演绎了自己对生活的善待和对主人家的善待，因为生长的岁月中缺少温暖，冯发益在从王起智大师处学了厨艺后，在油盐酱醋的调制中传递了温暖。这也是旧州今天还在发酵的温暖。一个小镇的饮食上千万的产值一定是传奇，而养育传奇的是文化……
很多年前，一位名字叫田家鹏的诗人走进贵州，走进安顺，走进石头的世界里，然后开始写诗：
“你的情话只属于一双耳朵
这双耳朵因距离而聋
只有沉默以一种无色
突破远山远水……”
在以无色展示的沉默中，声音消失，美味留下，这是旧州用智慧做成的风景，旧州有文化的人拒绝将田野上的旧州作为自己的标签。旧州愿意做乡土上的旧州，因为乡土有文化有坚持，有坚守才会有信任。旧州人有为他人着想的传统。旧州跟随油、盐、酱、醋、菜走到台前的还有做人必须的准则。当然，准则不是菜肴，制作菜肴的智慧在旧州如是体现。
两棵莴笋，可以做出这样的菜：1.肉片炒青笋；2.凉拌莴笋；3.鸡蛋莴笋汤；4.凉拌笋皮。最奇特的第四道菜做法如下：1.莴笋的皮用手剥开；2.在阳光下晒笋皮；3.将笋皮切成丝状；4.将自制菜油烧得滚烫浇在笋皮丝上；5.撒把葱花，让莴笋的色香，在女主人手上开成艳丽之花……
张爱玲的故事没有这份艳丽。才女张爱玲的人生哲理却被旧州聪明的女人们一再实践……
