生动味美“糖龟儿”
糖人名片
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简 介：
糖人是以蔗糖和饴糖所做的造型，有人物、动物等，既为儿童的玩物，又可食用。糖人在宋代有称“戏剧糖果”者，吴自牧的《梦粱录》载：“小儿戏耍家事儿，如戏剧糖果之类……”清代李斗的《扬州画舫录》载：“有提篮鸣锣唱卖糖官人、糖宝塔、糖龟儿诸色者，味不甚佳，止供小儿之弄。”这种融艺术与食品为一体的糖人，多为走方艺人所传承，背箱挑担，边做边卖，至今仍见于城市的街头巷尾。糖人的种类有三种：吹糖人、画糖人（浇糖人）、塑糖人。
吹糖人的材料和工具很简单，材料是由蔗糖与麦芽糖混合后熬成的糖稀，相当黏稠，适合吹泡塑形。粘在糖人上的把手是麦秸做的，秸秆上没有节，这样中空着好吹气。制作工具一般包括剪刀、小铜勺、加热糖稀的小炉子，十分简单。吹糖人关键在一个“吹”字，好坏就看“吹功”如何了。艺人热糖稀，拿剪刀剪下三四寸长的一段麦秆，中间不能有节，用一头沾上一大团糖稀，鼓起腮帮子从另一头吹气，而且吹得要有力而平缓。吹气的时候，一只手拿着麦秸，另一只手就要在糖稀吹出泡来的时候拧成各种造型。吹糖人多以动物造型居多，体态丰满，常见的有十二生肖、唐僧师徒、花鸟兽虫、戏曲人物等。对于复杂的人物形象则用模具，借模具之形吹制而成。
画糖人以红糖做原料，也叫“浇糖人”，艺人凭手工直接浇制：先将红糖熬化成流质，用铜勺国起糖液，在抹上食用油的石板上浇画；倾注而下的糖液凝固成线条，粗者为主线塑形，细者为辅线装饰，疏密有致，然后粘上竹签，用铲刀揭起。其作品有类似灯影的文武人物、各种戏段、兵器（关刀、宝剑、金瓜锤）和龙凤、麒麟、鸟兽、文字等。糖人的一般尺寸长宽均不超过20厘米，也有的大至40厘米左右的。
《猪八戒》（成都浇糖人）
《龙》（成都浇糖人）
塑糖人多用白糖做成，在四川成都等地俗称“砂糖罗汉”；江苏徐州一带因用作祭祖的供品，故又叫“糖人贡”，供后分给孩子们吃玩。这种糖人一般是在作坊内完成，艺人不作当众表演。这是将熬炼的白糖浇入陶模，模分两片，铸成内空的圆雕式造型，多是大小罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等，有的还喷上色彩。
