忆贵阳耍水龙（外一篇）

我已经六十年没有看见耍水龙了。

我不知道外地有没有这个习俗。曾与各地的老友交谈，他们在各自的家乡都没有耳闻更不曾目睹过耍水龙，即使有类似的活动，也远不如贵阳的那么隆重、盛大、热闹、有趣。

贵阳耍水龙的目的原是为了求雨。然而，它所表现出来的形式和内容都大大超出了求雨的范畴。可以说是一次宗教活动，是一种庄严的祈祷仪式，又是一项极富戏剧性和群众性的大型游戏与竞技运动。事隔半个多世纪了，如今回忆起来，仍然历历在目，勾唤起浓厚的兴趣和快感。

每逢栽秧以后天旱无雨，贵阳九门四阁的地段，便自发地出现了求雨的队伍。由街道头人发起，每户派出十二岁以下男孩（所谓童子娃娃）参加。偶尔也有超过十二岁的男孩和女孩参加。这支队伍每晚游街串巷，每人手中拿着一炷点燃的线香。一人领头大家齐声高喊：苍天苍天，百姓可怜，求天下雨，好打秧田……游一段又跪下来喊两遍，在往前走，如此至深夜才散。有时还抬一条小狗，给它穿上花衣裳，扎上红头绳，还有的披红戴花，涂脂抹粉，引得路边的观众大笑。据说笑狗就会下雨，典出何处，至今不知。数日后若再不下雨，便请高僧或道士设坛打醮，搭高台，做道场。若还不下雨，就要耍水龙了。

耍水龙的第一个内容是“供天”。这是在打醮的基础上进行的。由十个“头人”捧着“十宝”每天半夜子时在打醮的祭坛下，叩拜上苍，乞求降雨。所谓“头人”乃是地方上的绅耆：赋闲的官吏、有钱的财主、富商巨贾、袍哥大爷等头面人物。所谓“十宝”是供天的十样祭品：香、花、灯、水、果、茶、食、宝、珠、衣。均各放在一个垫有红缎的方盘当中。香，是用一只小巧精致的铜香炉焚着檀香；花，是用一个小小白瓷瓶供养着几朵鲜花；灯，是一盏水灯（一个特制的大玻璃杯，内注百分之七十的清水，再注入百分之二十的清油，油浮水上。用细铅丝拧成一小管，架在杯口沿上，管中插入灯草，燃点起来十分明亮）；水，是一杯净水（清洁的井水或泉水。一说是“无根水”，用容器接来的雨水或雪水）；果，是一小盘时鲜水果；茶，是一方陈年的砖茶或坨茶，上面压得有吉祥的图案或字样；食，各种形状的染上红绿颜色的小馒头；宝，即是银元宝。后来元宝难找，多用一摞银元代替；珠，一串朝珠或几粒大珍珠，也有的用一个清朝官帽上的“水晶顶子”代替；衣，清朝官服上的前后两片“补子”。

“耍水龙”的第二个内容是“捉旱魃”。这实在是一场荒唐滑稽的游戏。我至今仍不理解为什么它能叫成千上万的人，包括那些有文化有身份有地位的长者，都那么虔诚投入。旱魃是神话传说中制造旱灾的精怪。“捉旱魃”的全过程如下：先设公堂，大都是借一座小庙来布置。然后找“施公”的扮演者；施公绰号施不全，所以扮演者应是残疾人以符合“不全”之意。我幼时所见的施公扮演者就是本街上的一名打更匠，此人是麻子，可能曾患过小儿麻痹，脚跛手残、斜眼咧嘴，却是扮演施不全的最佳人选。施公选定后，再在街道居民中推选出黄天霸、金大力、何路通、计全等侍卫和衙役、皂吏之类人物。向戏班租来行头，一律按戏曲舞台上这些人物装扮。装扮完毕，施不全走马上任。一路上鸣锣开道，牌匾执事，旗罗伞幡，非常热闹。至公堂后挂出“放告牌”，施大人登堂理事。公堂上方高悬一匾，上书“明镜高悬”四个大字。公案左右摆着一盆清水，一面大镜子，以喻施大人“清如水，明如镜”。施公端坐大堂、侍卫衙役分列两旁，大门外栅栏两边立着“肃静”、“回避”牌，立柱式的一对大灯笼上朱笔书写“七品正堂”。这时，由头人中公推出来的一位年长者，便来到公堂外击鼓喊冤。衙役将他带上公堂向施公叩头下跪，呈上状子。状子内容大意：“旱魃作祟，久旱无雨，田土龟裂，百姓均显饥饿之相……伏乞捉拿旱魃，早降甘霖，救万民于水火……”等等。头人诉状已毕，施公即令“速去捉拿旱魃归案！”于是，黄天霸等人便率领那一帮衙役出发了。衙役的打扮十分特别：头戴一个用柳条挽成的帽圈，上身赤裸斜栓一段红绸，下身穿一条短裤，光腿光脚，穿一双麻耳草鞋，鞋尖上缀着一个红绒球，脚脖上戴一圈小铃铛，走动起来叮呤之声不绝。这支缉拿队伍一出发，便会召来一群小孩（也有大人）尾随于后跟着看热闹，而且越来越多，等到将旱魃缉拿到公堂时，已跟了好几百人了。

“旱魃”也是事先安排好的。一般都是高价雇佣本街上的“唾神”（即二流子、混混之类的游手好闲汉子）来担任。有正经职业的人是不肯当旱魃的。那天他穿绸长衫，戴呢帽，化妆成一个有钱人，按约定的时间在一家酒楼吃饭。我亲眼目睹的那一次“旱魃”是在“老不管”吃面、喝酒。施不全的公堂设在大南门外，箭道街中的“王显庙”（也叫坛神庙）内。捉旱魃的队伍出箭道街、过南明桥、进大南门月城（大南门城门正对现在的中华南路，月城的城门正对现在的富水路）、穿仓后街（今富水南路），上茴香坡下独狮子路（现在的醒狮路）直奔“老不管”。“老不管”的老板和伙计也站在门口看热闹，等意识到是往他家来时，要关店门已来不及了。缉拿队员们一拥而进，掀翻桌凳将“旱魃”按倒在地，剥去衣帽，用锅烟给他抹了个花脸，然后五花大绑出门，经小井坎（市府路口至都司路口）盐行街（都司路口至大南门）出大南门正门，再经过南明大桥，转弯进箭道街到公堂交差（据说遭此骚扰的饭馆，不但不能反抗，索赔，不敢牢骚怪话，还得因此改行三年。）

旱魃押到公堂，施不全升堂审问，旱魃傲慢地供认不违，重责数十大板。据说是在他屁股上扣了一个筲箕，板子打在筲箕上，而旱魃不停地怪叫。最后施大人宣判：“明日午时三刻，斩首示众！”。

到了第二天上午，一支庞大、隆重、神圣而又滑稽的队伍，浩浩荡荡地由南向北进发。队伍最前面是神的仪仗——几支大号（长长的喇叭，只能吹出“呜呜”的单音）开路，接着是刀枪剑戟，金瓜斧钺，二十八宿。后面才是骑在马上的、穿着戏装龙袍的“水龙王”和“火龙王”，“水龙王”是白须骑白马，“火龙王”是红须骑红马。为什么要出现火龙王？我至今不解。接着是一拨川剧锣鼓伴奏下的“高跷队”和“抬阁”（抬阁也叫装春。几个人抬着一张高高的大方桌，桌上由演员扮演各种戏剧的造型，相当于今天的游行彩车）。高跷和抬阁上所扮戏剧，都是以颂忠孝惩忤逆为内容，如“风波亭”、“清风亭”、“六月雪”……抬阁后面是“独龙杠”（两个人抬一根杯口粗的大竹竿），由一位专业演员装扮孙悟空在竹竿上不停翻跟斗、拿大顶，表演各种技巧。可能是因为孙悟空有呼风唤雨的本领，故而邀请他。后面又是一拨道士的宗教乐人，有云锣、莽锣、小鼓、小钗、唢呐、笙、管、笛子等，吹吹打打。四个小道士分抬两个火盆，焚烧着松枝柏叶，香烟缭绕。又是两名小道士打着香伞（一个圆桶形的黄罗伞周围倒挂着一些燃点着的线香），伞下是身着锦绣道袍，头戴道冠，手捧一柄“如意”的老道。老道士身后跟着那一群捧香求雨的童男童女，仍是一路喊着：“苍天苍天，百姓可怜……”再后是施不全的仪仗：两面大锣开道，牌匾执事，旗罗幡伞。黄天霸等侍卫簇拥着大红伞下的施大人，他没骑马也没坐轿，而是一瘸一拐地迈着官步。施大人后面是衙役皂吏们扛着水火棍，两名魁梧高大、赤露上身、抱着鬼头刀（真家伙）的刽子手，押着五花大绑身背斩条的旱魃。斩条上写着“立斩旱魃一名”。稍后才是耍水龙的队伍。

一拨民间乐队（俗称苗唢呐）引着一条水龙。水龙与现在春节期间耍的龙一样，只是它用不怕水的油绸、丝罗等扎成，龙眼睛是用猪尿包做的。耍法也同玩火龙灯一样。不同的是，玩龙灯是用火炮冲，玩水龙是用凉水泼。耍水龙的人都是光脚板穿水草鞋、短裤，光上身斜扎一条红绸，头戴柳条帽圈。水龙后面是一群由人装扮的七八个水族，打扮与耍水龙的人一样，只是手腕脚脖都挂着一串铃铛，头上不戴柳条圈，而是用猪尿包制成各种形状的帽子，有蟹、虾、龟、蚌、鲢鱼、七星拐拐鱼……在水龙前后左右穿来穿去，十分活跃，有如舞蹈，再伴着响铃的叮咚声，很逗人喜爱。水族的后面，也就是这支庞大队伍的最后面才是这场活动的真正主角——水龙王。这个水龙王也是人装扮的。他除了一条短裤外，什么也没穿戴，只在上唇装了一个夹鼻胡，为的是防止射来的水进入鼻孔中。手上拿了一把粗大结实的篾扇，今日是当做盾牌用的，靠它来抵挡从四面八方射来的“水弹”。

这支大杂烩队伍，进入大南门、穿过盐行街、小井坎、大十字、府牌坊（省府路口）、铜像台（喷水池）、广东街（中华北路），出六广门，直抵沙河河坝（今贵医住院部地址，那时是一块河滩，至今还留着一座“沙河桥”）。午时三刻，鸣炮三声，将旱魃斩首（这时换了一个草人受斩，旱魃的扮演者沐浴更衣，披红戴花，鸣放一串鞭炮送走）。至此告一段落。大队人马沿环城北路、环城东路，返回大南门，这才开始了耍龙的活动。

“耍水龙”，据说都是在“南方上”（包括大南门、次南门、大西门）到“北方上”（包括北门、六广门、红边门、威西门、新东门）去耍（据老人们说，这是因为南方有河，熟悉水性的人多，水龙王都是由打鱼子——渔民充任。而北方没有大河，水源不足，也可减轻水龙王的压力。又一说，“南方丙丁火，北方壬癸水”，以水克火也）。耍水龙之前，南方要向北方下帖子，北方回帖同意接待后，这才能到北方去耍，到耍水龙的这一天，北方早已作了充分准备。薛家井一带多有发豆芽的人家，早将大木缸、大木桶、大木盆等搬到铜像台马路两边。往上南京街一段虽没有巨大的木缸，但也将各家各户的瓦缸、水桶、洗澡盆、五十三加仑注水桶改造的“消防水桶”……一切能装水的容器都搬了出来，也排列在马路两边，严阵以待。当南方上的游行队伍过去后，北方上的“勇士们”便兴奋起来了，一个个脱衣挽裤，摩拳擦掌，紧握“武器”（水瓢、面盆、吸筒、土造水枪等）等待“战斗”。

“南方上”的水龙队伍进入六广门后，“北方上”的人便用大量的凉水从左右两面向他们泼去。有点像傣族的泼水节，但更富戏剧性和战斗性。走在最前面的是水龙，它在密集的水柱、水片、水弹的射击浇淋下，边舞边耍边前进。水龙后面是水族，它们的任务是跳进各种盛水的容器中嬉戏，故意将水戽到外面，以浪费对方的“子弹”，减轻水龙王的压力。但不能被对方捉住，否则将被对方把它的头按进容器中沕水。所以扮水族的都是些机灵矫健的小伙子，而且满身还要抹上清油，增加润滑度，以易于被抓住时滑脱溜走。捉水族沕水是极好看，极有趣的，大家都嘻嘻哈哈，闹声、笑声、喝彩声、加油声，加上水族们手脚上的铃声，交织成一片，热闹至极。最后才是“水龙王”出场。他高坐在一张太师椅上，由四个壮汉抬着，神气活现。他不像水龙、水族那样在大水浇淋下边舞边前进，而是在宽阔的街面上选几个点停下来，主动承受对方水弹的射击。一般都在三个点上：一是四川会馆门前（今云岩电影院处），二是化龙桥附近（今黔灵东路黔灵西路交汇处），三是铜像台（今北门桥头）。当水龙王的太师椅一放下，高潮就到来了。四面八方的人都向他拥来，形成一个包围圈，各种“武器”一齐向他“开火”（应该说是“开水”）。水龙王一副英雄气概，昂首挺胸，站立椅上，迎接上下左右前后射来的水“炮弹”。有的人极会泼水，一瓢水上去，水龙王的身上立刻一片红肿；或一盆水由下向上泼去，会冲掉水龙王的夹鼻胡，呛得他咳嗽不止，甚至鼻孔流血。水龙王不能躲避，只能用篾扇抵挡，有时用力过猛，连篾扇也会被打掉。在成吨的凉水攻击下，有的“水龙王”经受不住了，脸色苍白，浑身打颤，要求换人。这时，一位替补“水龙王”便跳上太师椅去，挺身而立，继续迎接水的“洗礼”。如此，直到对方“弹药告罄”，这才胜利班师。也有个别“水龙王”十分了得，甚至对方看他吃不消了，要求换人，他还高声叫道：“不换！不换！换人就不算好汉！你们还有好多水，只管拿来泼！”一时赢得称赞喝彩，长时间传为美谈。这位“水龙王”在地方上当然也就因而出名得利，显耀人前。

据说，有一年“水龙王”刚刚班师而回，就突然降下了滂沱大雨，虽然下的时间不久（所谓过云雨）而且纯属偶然，可这位“水龙王”乘机将降雨之功归于自己。当他冒雨而回，路上行人向他鼓掌致敬时，他竟大言不惭地说：“这不算什么，我还会给你们下大的。”真所谓“贪天之功”了。

我当然不希望干旱，但说句真话，我真想再看一回“耍水龙”。

最忆贵阳肠旺面

老友侨居海外数十年，去年回贵阳老家探亲祭祖。青年时代的朋友们相邀聚会，席间问他在海外时最思念故乡何物，回答说：“当然是肠旺面。”于是，接连几天我们便陪他遍尝了市内较为出名的几家肠旺面，最后他发表感想说：“这几顿肠旺面真过瘾！真解馋！但说句真心话，它只满足于食欲，却不解乡思之苦。”问其所以，回答说：“现在的肠旺面，虽然店堂华丽，调味也颇正宗，然而当年的那种品位没有了。”我们反诘说：“难道不能变革发展？”他说：“不然，贵阳的肠旺面，不仅仅是充饥的食物，而是代表了贵阳人的饮食文化。它特有的一套完整的饮食过程，十分讲究。有如日本的茶道，是一种文化品位。失去了这种品位，还有何意趣？作一个不甚恰当的比喻，当年的肠旺面，好比一个二八村姑，淡雅清纯，风韵宜人，赏之玩之，余味无穷。如今，则好似一个艳装少妇了。加煎蛋、加鸡腿，无异给村姑戴耳环，挂项链，真是俗不可耐！还有的食客竟然端了一大碗面蹲在街边狼吞虎咽，这简直是把这位小姑娘推到电线杆下去拉客了。不管是老板还是食客，如此对待肠旺面，真是焚琴煮鹤，大煞风景！既如此，何必还吃什么肠旺面？买个馒头啃啃，或买只烧鸡嚼嚼，照样充饥解馋。”听了他这一通妙论，牵动大家的思绪，于是七嘴八舌，回忆起当年的肠旺面来。

肠旺面的命名——贵阳话“血”、“削”同音。做生意的人当然不愿“削”，所以将“血”称为“旺”。肠旺者，长年兴旺之意也。这一命名包含了一个美好的祝福。

肠旺面的供应时间只在上午。若有人在下午或晚上说：“走，我请你去吃肠旺面。”这就是在开玩笑了。为什么只卖“早堂”，不卖“午堂”呢？有人解释说，那时没有冰箱，旺子留到下午就不新鲜了。错了，只卖“早堂”就是一种品位。肠旺面是品尝的餐点，不是纯充饥的食物。那时上午较清静，食客可以从容品味，午后街上行人多了，一片闹闹哄哄，夏天更是炎热难当，人们心情烦躁，加上汗流浃背，若在这时品尝肠旺面，那就是“猪八戒吃人参果”了。所以，就连楼上有雅座的大店下午也不卖肠旺面。“苏肠旺”下午只供应脆哨粉面，“广寒宫”下午卖破酥包子，“老不管”下午卖馄饨、鸭腿面，“一枝春”下午卖一品包。在贵阳人心里，肠旺面的品位是在这些美食名点之上的。

肠旺面馆的店堂，都裱糊或粉刷得雪白，墙上不贴任何字画、价目表之类的东西。桌凳一律是不上油漆的白木方桌和白木板凳。每天中午用板刷蘸碱水洗刷得雪白透亮，给人一种洁净清爽的感觉。没有招牌的小店，都是在门前墙上贴一张竖写“肠旺面”三个大字，白纸黑字，素雅大方。就连有名气的大馆子也不例外，只不过在门额上多一块小小的黑漆金字招牌，如“苏德胜馆”（苏肠旺），“老不管”等，同样十分简朴高雅。

盛肠旺面的碗，都是青花马蹄碗。用马蹄碗有几个好处，一是碗口外沿翻出，端着不烫手，且红油不会滴在碗边上。现在改用普通大碗，红油总是顺着碗边向下淌，服务员用一块黑乎乎的抹布象征性地一抹，既抹不干净，还叫人恶心。二是马蹄碗较普通大碗略大，而面条不多，盛上以后只有半碗，显得雍容大方，更是增添了色彩，令人食欲大增。金黄的面条，鲜红的辣油，淡紫的血旺，雪白的大肠，黑亮的脆哨，翠绿的葱花，再加上青花大碗，当得起“色香味俱佳”的美誉。肠旺面上面浇的辣椒油，不是用大勺一次舀进碗中，而是用一只小勺，一勺一勺地慢慢往碗里浇，目的就是不破坏面条上面各种佐料的色彩配搭，浇红油就是在这幅“面条的画图”上点染。可惜现在的站灶师和食客都不理解了，不能不说是饮食文化上的一个倒退。

肠旺面重在品味，所以量不多，调味十分讲究。面，是特制的加鸡蛋的刀切面。汤，一定是用黄豆芽和猪筒子骨熬的清汤，看如白开水，一点不油腻，却鲜美清香。红油更有一套特殊制作方法，制成之后清亮鲜红，香辣而不灼舌烧心，所以有人说，“吃肠旺面就是吃它的辣油”，辣椒红油可以说是肠旺面的灵魂。以前，一碗肠旺面吃完之后，剩下的半碗红红的油汤，老食客喜欢泡上一根油条或一块油炸粑、豆沙窝，吸尽红油，才见汤汁。因为油大，又须配搭一点清淡爽口的东西调味。于是，跑堂的幺师（服务员）便会送上一小碟烫熟的绿豆芽来佐食，称为“小菜”。食客得为小菜另付一点小费，这小费是跑堂的外快，归他个人所得，老板不能分享。

吃肠旺面有套隐语，这套隐语本是“跑堂”与“站灶师”之间的专用语，但老食客们也颇熟谙，久之便大家使用，成了肠旺面馆的共同用语了。举例如下：

除以上这些隐语外，在跑堂的吆喝中，有的还加上许多“言子”（即歇后语，北方称“侃子”）。贵阳的言子种类很多，跑堂用的这种是取四字成语或俗语的一句，只说前面三个字，用的是后面一字，如：

诸如此类，不胜枚举。跑堂在吆喝中加进这些言子，增添了不少趣味和幽默，给人一种隐语的神秘感。这也是肠旺面的特色之一，也是它所代表的文化品位。

肠旺面的跑堂——跑堂旧社会称茶房或幺师，即现今之服务员。跑堂都是青年男子，一人招呼一个堂口，客人再多也是他一人服务。因此，他行动必须迅速，不能慢慢吞吞。称为“跑堂”实在准确不过。他一个担当了门前迎送，店堂服务，厨房端面等任务。有人说他们是“日行十里不出门，屋内高唱几百声”。由于用嗓过度，说话声音大都有点嘶哑。但只要一跑堂吆喝，立刻声音嘹亮，悦耳震堂。跑堂都是短打扮，挂一块半长的白布围腰，胸前有一口袋，放着一把用白棉纸裹着的筷子（有的小店没有纸裹，有的筷子是放在桌上筷筒中），肩上搭着一方白抹布。他不管站在店里任何地方，眼睛总是随时照看着大门口，只要看有客人进店，立即高声吆喝：“照客！”客人入座后，他边用抹布抹着桌子（这是礼节，其实桌子是很干净的）边问：“先生吃哪样？”客人告诉他后，便立即用嘹亮的吆喝告诉站灶师，接着又去接待另外的客人。

如先来一位客人，要辣椒少一点，汤多一点；后来的两位客人，一位要嫩旺，一位不要葱花。跑堂便吆喝道：“”

若客人要添一碗鸡肠旺粉、辣椒要多一点，另一位客人要打四两酒，他便吆喝道：“”

他一边吆喝一边从灶台上将煮好的面条端至店堂，分送客人，一碗也不会弄错。百忙中还要上小菜、结账、收钱（有的大店另有老板娘坐柜收钱），收碗、擦桌子、送客（“先生慢走”）。真是脚手不停，嘴巴不住，十分辛苦，但他总是面带微笑。每一个肠旺面馆的跑堂，都是机灵敏捷，记忆力很好的。

跑堂的技艺——肠旺面馆的跑堂还有一套特殊的技艺，他们一只手可以端好几碗面。我亲眼见到的是端七碗。他右手持抹布，左手掌中卡两碗，左胳膊端平，上面放三碗，在三碗上再摞上两碗。据老辈人讲，有的跑堂一手能端十一碗，那简直是在表演杂技了。可惜这种技艺已经失传，我们已经无福见到，不知他是怎么个端法。