叁喝茅台，喝出健康来- 贵州数字出版云村寨平台

茅台酒厂有两件特别引人关注的事件，第一件是1993年5月28日，新华社针对遵义地区医院的研究发表了《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》的报道：遵义地区医院的专家们在对茅台酒厂职工体检过程中惊讶地发现：酒厂职工即使每天饮用150克以上的茅台酒，肝也无损害。接受此次专项体检的是制酒车间和酒库的40名职工，年龄在35岁～54岁之间，因生产和工作需要，都大量饮用茅台酒超过十年，时间最长者达37年。体检结果显示，除一例因患有肝炎未愈继续喝酒，最终导致肝硬化外，其余39人的身体都很健康，肝脏无任何病变。

第二件则是2001年茅台酒厂领导在慰问从1951年组建地方国营茅台酒厂以来死亡的268名家属时发现，这268人中，只有3人死于肝癌，且终身滴酒不沾。这一现象引起了贵阳医学院（现贵州医科大学）教授程明亮和其他几位科研工作者的注意。他们倾心投入，对茅台酒有益健康的课题进行了长期深入的科学研究。程明亮等专家所做的《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》等科研成果，从现代医学科学的探索与求证角度，提出了茅台洒有益健康课题的依据：

茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止肝纤维化的发生，具有一定的干预和延缓肝纤维化的作用。

金属硫蛋白是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。茅台酒富含各种营养成分，可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要原因。根据这一科研成果，有关专家撰写了六篇中英文学术论文，分别发表在《世界华人消化杂志》《中华医学杂志》等权威学术刊物上。

2005年10月上旬，来自美国的华裔科学家刘杰博士在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上，以“适量饮用茅台酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果，进一步印证了茅台酒有益健康的事实，彻底颠覆了“酒会伤肝”的说法。

贵州茅台酒分别于哪年获得绿色食品、有机食品、原产地地域保护产品三大认证

1999年、2001年、2001年。

获国际有机食品认证

1972年尼克松总统访华，周总理在宴请时说：“长征路上，茅台酒是我们包医百病的良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒……”邓颖超对于周总理饮用茅台酒也很支持。她曾给总理身边工作人员高振普留过一张便条：“今晚总理回来后或吃夜餐时，建议他喝点茅台酒。”可见邓颖超对茅台酒十分了解和信任。

邓小平也以茅台酒健身。据小平同志长女邓林回忆，小平同志“每餐饭前都要喝两小杯茅台酒”。

经得起时间考验的食品品牌背后，一定有一套经得起检测的健康体系。2001年11月29日，国家环保总局有机食品发展中心正式向茅台酒颁发了有机食品认证书，这标志着茅台真正将符合西方高质量健康生活标准，才走向世界的通行证，牢牢地攥在了手里。

有机食品认证包括有机食品加工认证和有机农场转换认证两个方面，认证规格极高，要求极其严苛。颁证之前，国家环保总局派出有关专家和技术人员，深入到茅台酒股份有限公司及其原料生产基地进行了深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境、各个生产环节及运输、储存、销售环节逐一进行了严格、科学的检测和论证，仅种植原料的农户，就走访了300多户，最后认定：茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，无可置疑地达到了国际有机食品的认证标准。一直以来，国家环保总局还定期对茅台的有机食品生产情况进行复查。

中国有机产品认证

绿色食品认证

有机食品与其他优质食品的最大差别是：前者强调有机农业生产方式，对大气、水土等生产地的要求更严格，可以绝对做到纯天然、无污染，高品质、安全营养；而其他优质食品允许有限制地使用农药、化肥、激素（生长调节剂）、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质。因此，有机食品堪称真正意义的健康食品，其食用安全档次更高，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

地理标志保护产品认证

国家级非物质文化遗产认证

为什么是健康饮品？

茅台酒是中国白酒行业中唯一集A级“绿色食品”“有机食品”“原产地域保护产品”“地理标志保护产品”“国家纯粮固态发酵白酒”于一身的健康饮品，被国家列入全国第一批非物质文化遗产名录。

要获得这些认证，是非常艰难的事情。事实上，从酿酒所需粮食的种子开始，到对土壤的选择，下种的要求到绿色施肥的规则，再到后来酿制基酒、陈酿勾兑包装出厂，每一个环节都有严格的要求和规范。

茅台酒有哪些“独门绝技”

1）一年一个生产周期。2）堆积发酵和窖内发酵。3）高温酿制，制曲、堆积、发酵烤酒均为高温。4）长期陈酿，平均酒龄至少5年才能出厂。5）精心勾兑。

茅台酒使消费者能得到健康的享受，最为直接的表现就是，适量饮用茅台酒后，不伤肝、不伤胃、不口干、不上头、不刺喉，国酒茅台真正喝出健康来，得到了广大消费者的交口称赞。日益进步的现代科学，正越来越明晰地探求出茅台酒成为健康饮品的原因。

1.工艺特殊。

茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲，高温堆积，入池发酵，七次取酒，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，优雅细腻。

2.易挥发物质少，对人体的刺激小，有利健康。

茅台酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台酒空杯留香、优雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因，这是其他任何白酒无法比拟的。

3.酸度高。

由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精度低时酸度高。茅台酒的酸度是其他酒的三至四倍。

茅台酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。

4.酚类化合物多。

近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因之一是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病。有专家指出，干红葡萄酒之所以有预防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

5.酒精浓度科学合理。

茅台酒的酒精浓度53%（V/V）左右，根据科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最牢固。

6.是天然发酵产品。

茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。茅台酒绝不允许添加任何香气香味物质！

7.含有SOD、金属硫蛋白等物质。

文明、理性饮酒，营造健康、科学、快乐、轻松饮酒的氛围是茅台集团一直倡导和弘扬的酒文化。中国传统白酒文化的参与感、仪式感、文化感就是在唤醒我们对传统文化的尊重。

中美科学家经过长期研究认定，茅台酒是最有益人体健康的高端白酒产品。