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镇远菜的未来发展展望
根据“镇远菜肴”定义所包含的这些构成要素，在提升镇远餐饮美食文化品牌整体形象的过程中，笔者认为应注意解决几个重要的现实问题。
发挥本地特色，建立镇远菜肴体系
从镇远生物多样性与民族文化多样性并存的实际情况出发，逐步建立具有镇远民族特色的多层次的餐饮美食文化体系。在历史的长河中，受地理环境、民族分布和经济社会发展程度不同的影响，镇远餐饮美食汇集了四个区域的风味菜肴。一是镇远东部地区，即清溪、羊坪，两镇均与湖南接壤，其烹调方法和口味受湘菜肴影响较深，具有地方侗族与湖南苗族、侗族文化交融的特点，地区性食品在当地饮食文化中扮演着重要角色。二是以都坪、尚寨、大地、江古为主的镇远北部、西北部、东北部地区。这一地区海拔较高，气温偏低，畜牧业发达，历史上受四川文化影响较深，体现了鲜明的土家族饮食习惯。三是镇远西南和南部地区。这一区域为苗族、侗族聚居区，历史上该地区与剑河、台江苗族相融合，因而该地区的菜肴具有苗族饮食的特点。四是
强化美食文化，促进镇远旅游发展
将单纯的餐饮美食活动与镇远各民族的传统文化相结合，使其在建设镇远旅游强县的过程中发挥重要的作用。越是民族的就越是世界的。镇远是多民族聚居的县份，各民族有自己不同的文化、风格、口味和特色，美食中又以酸酸辣辣的口味最为人们所熟知，民族文化的博大精深，表现在享誉海内外的土家唢呐、苗族侗族芦笙舞、竹竿舞、板凳舞、苗歌、侗歌之中。由于现在很多所谓的“吃民族文化”不过就是停留在表层的“看民族歌舞”中，因而不可能真正把“民族特色”和“文化内涵”体现出来，就更不可能将两者有机结合起来。所以，游客在镇远旅游时，感受的是白天看“古”，晚上看“舞”，“吃文化”没有很深的感受。因此，为了打造旅游强县，特别应该把“舞”与“吃文化”、“古”与“吃文化”游览与“吃文化”结合起来，使游客在观中享受吃的快乐，在“吃”中体验镇远古文化。就正如丽江《木府古宴秀》那样，不但用舞蹈和走秀的形式，再现了丽江一代豪门“木府”最为鼎盛、辉煌的生活，更把极具民族特色和文化内涵的被称为“活化石”的“洞经音乐”推到食客面前。食客可以一边聆听艺术瑰宝，一边享受饮食文化，把饕餮之徒带入一个视觉、听觉、味觉三者合而为一的完美境界。观后很多游客发出“这哪里是吃饭？分明是吃文化！”的感叹。餐饮的文化做到这种地步，那就算是极至了！镇远也具有多民族文化优势，因此，我们需要向这些地区学习，把餐饮美食活动与民族传统文化有机结合起来，在普及传统文化的基础上，深入挖掘，加强整理，把历史上存在的东西挖掘出来，把已经拥有的东西整理出来，把整理出来的东西开发展示出来，把饮食文化和民族文化和谐统一起来，让游客在观赏传统文化中领略“吃文化”，让游客在品尝“吃文化”中游览，真正把镇远菜肴从形式到内涵都做大做强！
发展美食产业，打造美食文化品牌
将镇远餐饮美食文化品牌的整体形象，与某些单一名优食品和菜肴的个体形象相结合，多方面提升镇远餐饮美食文化的品牌价值。较高的知名度、较广泛的认可度和较好的口碑是餐饮业发展的旗帜。镇远要加快镇远餐饮业和镇远菜肴发展，必须坚持不懈地实施品牌战略。目前，餐饮市场已处于买方市场，消费者的品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。品牌就是影响力，影响力就是赢利的能力。餐饮业的品牌，重点体现在菜点、品种、质量、服务、餐饮环境等方面，而餐饮业品牌的形成，是产品、服务、环境、文化等多种因素综合作用的结果。镇远餐饮美食虽然有自身的独特优势，但始终未能做大做强的一个重要原因，就是没有创立品牌，没有统一的用料和工艺标准。下一步，镇远要强化品牌意识，引导企业争创品牌，着力培育餐饮品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量；要支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业，培育具有核心竞争力的知名品牌企业；引进和发展一批餐饮连锁企业，通过连锁经营，扩大覆盖面，增强影响力。
整合各种资源，搞好菜肴研究宣传
在普及与提高相结合的基础上，加强对镇远餐饮美食文化的研究和宣传工作，为提升镇远餐饮美食文化品牌的整体形象，形成良好的舆论导向和文化氛围。加大宣传力度，要把镇远菜肴作为镇远文化重要载体的大品牌来经营、来宣传，一方面，要推介镇远菜肴文化脉络和镇远历史风韵；加强对镇远菜肴文化遗产的挖掘、整理、开发、运用、推广；建立镇远菜肴研究机构，组织专家、镇远菜肴大师联合攻关，将汉族、苗族、侗族、土家族等菜谱加以研究、开发、运用；运用菜肴单设计、菜肴设计、建筑装饰、人员形象、活动策划等方式，提高镇远餐饮美食的艺术性、生动性，增强感染力。另一方面，要推介镇远菜肴文化产业，引导文化人、镇远菜肴大师、热心镇远菜肴产业的投资者互相结合，巧借镇远菜肴品牌优势，在影视、动漫、出版、新闻、戏曲、服饰等文化上拓展空间；推出一批与历史文化结合，以镇远菜肴品牌为中心的形式多样的书刊、音像文化产品，特别是要通过收集、整理镇远文化的典籍、文献，发掘、编辑有关镇远菜肴的知识、技艺、典故、轶事，在主流媒体上开辟“镇远菜肴”专栏，以出版《镇远菜肴》杂志等方式，进一步扩大镇远菜肴影响。
