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镇远菜肴的定义
所属图书：《打开镇远历史文化迷宫之门》 出版日期：2016-03-01 文章字数：567字
镇远菜肴的定义
⊙镇远烹饪大赛赛场
⊙镇远烹饪大赛赛场
由上所述，什么是镇远菜肴呢？有的人认为“镇远菜就是镇远境内所烹饪的菜肴”，有的人认为“适合镇远人吃的菜肴就是镇远菜肴”，有的认为“用镇远出产的动植物烹调的菜肴都应该是镇远菜肴”，还有人认为“在镇远制作、在镇远成型的菜肴就是镇远菜肴”等等。上述对镇远菜肴的定义都存在很多不足。
经过考证与对比，笔者认为：所谓镇远菜肴，就是“以镇远汉、苗、侗、土家为主的各民族集丰富多样的食物资源和食品菜肴精华，以及独特的烹调制作技艺和消费习俗为一体的区域饮食风味的黔菜肴体系”。不过，为了更加简洁明了，又可将以上定义缩改为：“镇远各个民族具有文化多样性与生物多样性双重特征的区域饮食风味的黔菜肴体系。”这一定义明确界定了以下几方面内容：一是明确了“镇远菜肴”的区域性。强调地域范围只在镇远行政区境内，区别于其他县、市；二是突出了“镇远菜肴”的民族性。镇远县民族有20多个，各个不同的民族都形成了各具特色的菜肴和食品，因此在“镇远菜肴”的定义中突出民族特色；三是这一定义突出了“文化多样性与生物多样性双重”特征，说明“镇远菜肴”，与其他县、市的菜肴的特征上的区别，同时也说明了“镇远菜肴”在市场经济条件下所具有的优点和特点，隐含的品牌特点；四是定义还说明了镇远菜肴从属于黔菜，是黔菜大家庭中的一员。
⊙龙席宴
