花溪青岩刺梨糯米酿酒制作工艺- 贵州数字出版云村寨平台

花溪区青岩刺梨糯米酒酿造工艺是贵州省民间米酒传统酿造工艺方式的重要种类之一，刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓。酿造该酒要经过浸泡原料、铁锅煮米（或甑子蒸米）、搅拌酒药、密封发酵、倒甑酿酒、刺梨泡制等多种酿造程序而成。主要用于保健解乏、待人接客、祭祀等。

青岩刺梨糯米酒以天然农作物为原料，酒味芬芳醇郁，开樽馨香，满室皆春，未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖，最宜在工作后，饮一杯消除疲劳，同时健胃补脾，滋润补血，补中益气，帮助消化。妇女产后，病人初愈，净饮、浸药均宜，能迅速恢复身体功能。可保持酒质较长时间不变，与工业勾兌米酒有较大区别，富有较高的营养价值，有如《镜花缘》中所说的“贵筑夹酒”（夹酒，即现在民间称作刺梨糯米酒），味极醇美，酒液纯净透亮。青岩刺梨糯米酒也是当地家庭中第三产业的重要支柱。