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瘪：一道爽透心的菜
每个民族都有属于本民族的传统美食，侗族香羊瘪肉便是享誉侗乡的美味佳肴。侗族聚居区属云贵高原东部边缘的丘陵地带。境内山峦重叠，河沟纵横，水源充足，土地肥沃，民族药源极为丰富。路旁山间、田间地头所长的草大部分都是草药，几乎所有农户都习惯放养牛羊上山吃草。所以在侗乡流传有“牛羊漫山遍野跑，尝尽山间百样草，胃内溶物是个宝”的说法，因此，羊瘪汤有“百草汤”的美誉。
羊瘪汤味道微苦，略带甘甜，鲜香扑鼻，由于味道独特，吃起来使人胃口大开，增进食欲。据说有以下疗效：一是治胃病，二是能美容，三是益内脏。
羊瘪火锅
炒羊瘪
侗家香羊肉瘪火锅的主要原料来自当地放养的香羊。侗乡遍地都是大山，侗族同胞饲养山羊都是通过放养形式，将羊赶到山上，任由羊群食用山间草木，其中包含很多中草药，因此侗乡出产的山羊，肉质细嫩，烹调后没有膻味，味道鲜美，所以被人们称为“侗家香羊”。
将香羊宰杀后，从它的整段小肠里取出正在消化或已经消化的食物，经煮开过滤后所得的绿色液体便是“羊瘪”，一般一只羊仅仅可以获取“羊瘪”一公斤左右。
香羊肉瘪火锅即是先把鲜羊肉和羊杂放进铁锅里爆炒，再倒入羊瘪拌匀，并把垂油子、花椒、山柰、橘皮、大蒜、生姜、川芎、马尾、芫荽、四季葱、朝天椒、味精、米酒、食盐等调料，一起放入锅中烹制而成。这种火锅吃起来不仅味美香浓、微苦回甜、别具风味，而且具有补胃、健胃、下火退热、清肝明目之功效。尤其是在冬、春两季，吃香羊肉瘪火锅对身体更有滋补之功。长期以来，香羊肉瘪火锅一直是侗家人用来招待宾客的一道美味佳肴。“杀羊先要瘪，无瘪味逊色”已成了人们的一句顺口溜。
侗家香羊肉瘪火锅，不仅受到当地各族兄弟喜爱，而且也受到中外游客的青睐，侗家人纷纷进城开设“侗家香羊肉瘪火锅”餐馆，慕名而来观光的中外游客，大多要去吃侗家香羊肉瘪火锅，餐馆生意兴隆，吃客总是有增无减。
羊瘪除了火锅之外还有三种吃法：一是半生半熟羊瘪肉。即把羊肚、心、肾切成细丝，配好各种作料，入油锅中略炒片刻，淋上羊瘪后拌匀，立马舀出食用，十分脆嫩。二是熟拌羊瘪肉，就是把羊瘪倒入适量的油锅中，再把煮熟的羊肉放进与瘪汤一起炒，拌匀，放进各种作料，就可舀来食用。三是牛肉配羊瘪和猪肉配羊瘪。一般将牛肉或猪肉的瘦肉切成丝炒熟后，配好各种作料，倒进适量的羊瘪拌匀而吃。
除了“羊瘪”之外，侗乡美食中还有“牛瘪”，吃法与“香羊瘪”基本相似，只不过“瘪”的质量有所不同，即水牛瘪不及黄牛瘪，黄牛瘪又不及香羊瘪。
有的地方还保持着吃生牛、羊瘪的习惯，逢年过节，生牛、羊瘪必不可少。制作方法为：香料、作料基本同上，花椒、辣椒稍重些。“瘪”汤取原汁不用烹治，牛、羊肉也是生的肉片，拌好就吃。味道略带苦凉，先苦后甜，别有一番风味。但是取生的牛（羊）肉要鲜嫩，其中“四两肉”、岗领肉、百叶肚为上品。
侗家瘪宴
