不放调料也好吃的皮蛋
清朝康熙年间，天津郊外有一陈姓人家，世代经商，家道殷实。陈老夫人六十大寿时，孝顺的陈家儿子邀请了所有的亲朋好友，还请了当地最有名的戏班子来唱戏。那一天，陈家宾客如云，高朋满座，杯盏交错，热闹非凡。晚上，待宾客散去，兴奋了一天的老夫人回房间休息时，突然一个踉跄，晕倒在地。这下可把陈家儿子吓坏了，急忙遣人请大夫来给母亲瞧病。大夫看过之后，告知老夫人患疾已深，恐怕时日不多了。陈家人不相信，又请了其他大夫来瞧，结果大夫们的说法大概相同，可以给老夫人准备后事了。于是陈家儿子买了上好的木材，请当地最好的木匠为母亲造了一口豪华的棺木，放在没有人住的房间里，以备后用。
谁知道棺木放了几个月，陈老夫人不但没有落气，精神也渐渐好了起来。陈家儿子大喜，心想母亲身体越来越好，棺木短期内大概用不上了，可是这么好的棺木，得好好保存。于是他命令家仆在棺内撒入大量的石灰和草木灰，防止棺木潮湿坏掉，并把棺盖留一个很大的空隙，做通风之用。安置妥当后，陈家儿子就把棺木的事情给忘了。那间房因为放有棺木，平常少有人进去，唯有陈家养的那些鸡经常进进出出。
第二年春天，陈老夫人病情越来越重，不久后逝世。陈家儿子大哭一场后，命家仆把之前为母亲准备好的棺木收拾妥当，以便母亲到时入殓。过了一会，胆小的家仆慌慌张张跑来告知，不好了，棺木里竟然有东西！于是陈家儿子亲自来到放棺木的房间，发现棺内草木灰中竟有不少鸡蛋。这些下人连个鸡都看不好，竟然让它们在给母亲准备的棺木内下蛋！陈家儿子大怒，伸手抓了几个鸡蛋狠狠扔在地上。这时奇怪的事情发生了，鸡蛋摔在地上破裂后，人们发现蛋壳里面并不是常见的蛋清蛋黄，而是一种深褐色的透明结晶体。怎么会这样？大家都无法解释这种现象。有一个好奇心重的家仆壮起胆子，尝了一下深褐色的透明结晶体，发现味道鲜美，赶紧告诉大家。大家不相信，也尝了一下，发现味道果然不错，纷纷称奇。
此事过后不久，有人尝试着将新鲜鸡蛋放入石灰、草木灰之中，数日之后，也同样制成了味道可口的蛋，大家称为“变色蛋”，争先效仿。后来这一原始工艺屡经改进，工艺日臻完善。变色蛋作为一种全新的食品，被推入市场，美名其曰“松花皮蛋”。
100多年以后，远距天津千里之遥的湖南长沙，出现了一户以制作松花皮蛋闻名当地的人家。这家人姓谭，世代以制作松花皮蛋为生，有其独到的制作工艺。他们家的松花皮蛋，色、香、味俱全，乃当地小吃一绝，深得当地人喜爱。
谭家的孩子，从小受到环境的熏陶，深得祖辈真传，全都学得一手加工制作松花皮蛋的精湛独特技艺。几个孩子中间，又以小儿子谭明生最为聪明好学，敢于大胆创新，常常得到爷爷和父亲的夸赞。成年以后，谭明生不甘于久居长沙，他很想看看外面的世界。
1948年，已经成家的谭明生，带着一手加工制作松花皮蛋的绝活，偕同妻子，从长沙来到贵州，定居草塘，以制作松花皮蛋为生。很快，他制作的松花皮蛋因为味道可口，深受草塘人的喜爱，于是一传十、十传百，由于良好的口碑效应，草塘谭家松花皮蛋很快闻名整个瓮安，人们纷纷来到草塘，成百上千地购买谭明生家的松花皮蛋。
这谭明生自幼思维就十分活跃，敢于创新，现在自立门户，更是有机会大展身手了。他每天几乎都没有闲着，而是在父辈的基础上不断实践、探索、研究、改革创新，使松花皮蛋的制作加工技术达到了炉火纯青的境地。他生产的松花皮蛋味道越来越可口，其他人家生产的松花皮蛋均难以匹敌，人们争相购买，回头客众多，远销湖南、湖北、广西、广东诸省，名声很大，人们索性给谭明生家生产的皮蛋冠以“谭皮蛋”的名号，加以赞美和肯定。
如今，谭明生虽然早已不在人世，但“谭皮蛋”的名声经久不衰，他的后人青出于蓝而胜于蓝，继续把松花皮蛋的技术发扬光大，在色、香、味、美方面，更胜谭明生一筹。
现在的“谭皮蛋”，剥开蛋壳，只见蛋白表层晶莹碧透，松花朵朵，若隐若现，似水中月、镜中花，而橙色蛋黄裹在茶色蛋白里，如琥珀含珠，令人赞叹。将皮蛋横竖对切开，蛋黄外层呈淡黄色，中层变为墨绿色，内层变为金黄色，十分养眼。切好的皮蛋拌以姜、葱、醋、酱油、辣椒等调料后，入口顿觉唇齿生香，回味无穷。
很多瓮安人出差或旅行时，喜欢带上几个谭皮蛋，一是携带方便，二是可以直接剥开就吃。不放调料的谭皮蛋，吃起来鲜嫩可口，清凉舒爽，别有一番滋味，深受口味清淡之人的喜爱。因此谭氏松花皮蛋又被草塘人称之为“不放调料也好吃的皮蛋”。
草塘人家的餐桌上，常常会有一盘撒着葱花的“谭皮蛋”，他们用筷子小心翼翼地夹上一块，心满意足地放进嘴里，慢慢品咂着，仿佛他们品咂的不是皮蛋，而是生活里的酸甜苦辣，是那些无法用语言表述的故事、苦难、欣喜和成长……
