侗家羊瘪、牛瘪
说起侗家的美食——羊瘪、牛瘪，可能有很多外地人会产生很多疑问，食用羊瘪、牛瘪卫不卫生，羊瘪、牛瘪的味道好不好等问题，黔东南的侗家人会明确地告诉您，侗家羊瘪、牛瘪是一道卫生、味道好、营养高、地道的养生菜。
“瘪”为侗语音译，是“精华”的意思。这道菜是当地侗族人喜爱的一道美味。制作羊瘪、牛瘪，必须要提取“瘪”。“瘪”是牛和羊肠胃里尚未成为粪便的百草精华，主要藏在小肠里。牛羊吃百草，百草被牛羊反复咀嚼，被胃液中和后，便成为精华中的“精华”。宰牛杀羊时，剖开牛肚羊肚，取出肠胃里的“精华”，用纱布裹好，挤出绿莹莹的汁，这便是“瘪水”。
羊瘪相传是侗族先祖社公为皇帝亲手做的一道御用佳肴。有一年，皇帝为了做寿，广招天下厨师，社公和他的另一个伙计被选送。两人做出很多侗乡名菜，皇帝看了，问：“什么最可口？”社公说：“羊瘪最好吃。”因谐音，皇帝误以为是羊便，一气之下把社公杀了。后来在另一次宴会上，社公的伙计又做了同样的菜，并有意将羊瘪放在显眼处，皇帝吃了，连夸是一道好菜，并问这道菜叫什么名字，社公的伙计说：“叫羊瘪，它是社公的拿手好菜，可惜您将他杀了。”皇帝说：“是怎样制作的？”伙计说了制作过程。皇帝听后，知道错杀了社公，于是封社公为阴间主管农事的万物之神。
侗家的牛瘪是这样做的，杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，像首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、土人参、当归、防风、金荞麦等和新鲜的鲜草，半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加两倍以上的高温沸煎30分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒20分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐、味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）、藿香、川芎等香料。
喂给牛这些中草药都是对人体有用的，将以上牛爱吃的草药和新鲜的嫩草相拌喂牛，通过牛的咀嚼后，可以增加药汁的溶出，同时增加一些牛体内分泌出的蛋白质，这些草药的相配既不在十八反之内，也不在十九畏之内，还有牛为您做品尝师。
制作羊瘪与制作牛瘪方法一样。羊瘪、牛瘪初尝有点苦味，然后越吃越香。羊瘪、牛瘪有清凉解毒、开胃健脾、滋阴壮阳功效，还能治腹泻。地道的侗家美食——羊瘪、牛瘪，当你亲自来品尝过后，一定会对这道侗家特色菜赞不绝口！
